Κέικ για το Νέο Έτος: Esterhazy τούρτα, η συνταγή με μια φωτογραφία

Το κέικ του εστερχαζί είναι ένα από τα πιο διάσημα Ουγγρικάκαλούδια. Η συνταγή κέικ δημιουργήθηκε στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα. Αρχικά, η βάση του κέικ θεωρήθηκε ως κέικ μπισκότων αμυγδάλου, αλλάζοντας με κρέμα σοκολάτας. Πρόκειται για κλασσική κέικ εστέρες. Τώρα υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του διάσημου κέικ, για παράδειγμα ποικιλίες καφέ ή παπαρούνας.

Το ψήσιμο εσπεριδοειδών κέικ δεν είναι πολύ απλό,Το μαγείρεμα παίρνει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα ξεπερνά όλες τις προσδοκίες! Αυτή η λιχουδιά έχει ένα ακόμη μειονέκτημα - το υψηλό ποσοστό θερμίδων της, αλλά αλλιώς είναι ένα από τα καλύτερα επιδόρπια, τέλεια τόσο για γεύση όσο και για διακόσμηση.

Ένα κέικ εσπεριδοειδών - μια συνταγή με μια φωτογραφία

Μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές κέικ εστερίνης σε διάφορες τροποποιήσεις. Ας μιλήσουμε για τη βασική - την κλασική συνταγή.

Έτσι, για να ψήσουμε ένα κλασικό κέικ, θα χρειαστούμε τα παρακάτω συστατικά:

αυγά - 4 κομμάτια

ασπράδια αυγών - 4 τεμ.

σιτάλευρο - 3 κουταλιές της σούπας. l.

αμύγδαλο - 200 γραμ

αλάτι - ένα τσίμπημα

ζάχαρη - 1 γυαλί (και 1 γυαλί για κρέμα)

Βούτυρο - 250 γραμ

μαρμελάδα βελανιδιάς - 4 κουταλιές της σούπας. l.

βανίλια σακχάρου - 1 σακουλάκι

γάλα - 1 γυαλί

συμπυκνωμένο γάλα - ¼ βάζο

μαύρη σοκολάτα - 50 γρ

λευκή σοκολάτα - 200 γραμ

κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά - 33%) - 4 κουταλιές της σούπας. l.

Κέικ για το Νέο Έτος: Esterhazy τούρτα, η συνταγή με μια φωτογραφία

Πώς να μαγειρέψετε ένα κέικ εστέρες;

Βήμα 1

Κτυπήστε τα ασπράδια αυγών με ένα τσίμπημα των ψυχρών αυγώναλάτι σε ισχυρό αφρό, ενώ συνεχίζεται, προσθέστε σταδιακά 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να ληφθεί μια ομοιογενής λευκή μάζα, η οποία δεν εκχύεται όταν το μπολ αναστρέφεται.

Βήμα 2

Στις στικτές πρωτεΐνες, προσθέστε την απαραίτητη ποσότητα αλεύρου σίτου και αλεύρου αμυγδάλου, αναμείξτε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.

Βήμα 3

Σε χαρτί περγαμηνας, σχεδιάστε έναν κύκλο με διάμετρο 24 cm χρησιμοποιώντας ένα απλό μολύβι (χρησιμοποιώντας σχήματα για ψήσιμο παρόμοιας διαμέτρου με ένα πρότυπο). Αυτά τα κενά χρειάζονται έξι κομμάτια.

Βήμα 4

Ομοιογενής μάζα για ομοιόμορφο ψήσιμοΕμείς διανέμει πάνω από την επιφάνεια του χαρτιού κατεργαζόμενων τεμαχίων περγαμηνή, βάλτε στο φούρνο, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 150 ° C και ψήνουμε μέχρι shortcakes απόκτηση ανοιχτό καφέ (χρόνος χρειάζεται περίπου 15 λεπτά). Τούρτες μετά το ψήσιμο είναι απαραίτητο να κρυώσει.

Κέικ για το Νέο Έτος: Esterhazy τούρτα, η συνταγή με μια φωτογραφία

Βήμα 5

Ας αρχίσουμε την προετοιμασία της κρέμας: ανακατέψτε μισό ποτήρι γάλα με ένα ποτήρι ζάχαρη, 4 κρόκους και ένα σακουλάκι ζάχαρης βανίλιας μέχρι να λειανθεί (βυθίζεται βέλτιστα με ένα μίξερ). Το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι γάλα φέρεται σε βρασμό, προσθέστε τη μάζα του κρόκου και με συνεχή ανάδευση, χτυπήστε ξανά για να βράσει. Αφαιρέστε τη μάζα από τη θερμότητα και ψύξτε πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, στο ψυγείο για μια συνολική ώρα. Με ένα μίξερ, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται με την κρύα κρέμα.

Βήμα 6

Συναρμολόγηση του κέικ εστέρας: Κάθε κέικ, εκτός από την τελευταία, είναι λερωμένη με την παρασκευασμένη κρέμα. Το υπόλοιπο πάνω κέικ λιώνεται με μαρμελάδα βερίκοκου, και στη συνέχεια καλύπτεται με λευκή σοκολάτα, προ-λιωμένο με 2 κουταλιές της σούπας. l. κρέμα. Λίγο δροσερό.

Βήμα 7

Διακόσμηση κέικ: μαύρη σοκολάτα λιώνει με 2 κουταλιές της σούπας. l. κρέμα, μεταφέρουμε τη ληφθείσα μάζα σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή σε μια προετοιμασμένη σακούλα και σχεδιάζουμε μια σπείρα στη λευκή επιφάνεια του κέικ από το κέντρο μέχρι την άκρη. Στη συνέχεια, με την άκρη του μαχαιριού σπιράλ, δημιουργώντας φτερά και διαιρώντας το κέικ σε 8 τμήματα. Πασπαλίστε τις πλευρές του κέικ με αμύγδαλα. Το κέικ έτοιμο τοποθετείται στο ψυγείο. Συγχαρητήρια - η εξαιρετική τούρτα είναι έτοιμη!