Βήμα-προς-βήμα συνταγή για khinkali και χρήσιμες συμβουλές

Το Khinkali είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτοκουζίνα, ευρέως διαδεδομένη σε όλο τον Καύκασο, προέρχεται από τα γραφικά μέρη του Pshavi και του Khevsureti. Υπάρχει ένα σύμφωνο Dagestani khinkala, αλλά είναι εντελώς διαφορετικού τύπου. Το Khinkali, μια συνταγή στη Γεωργιανή, είναι μια ζύμη με τη μορφή οζιδίων, γεμισμένη με πικάντικη γέμιση. Μαγειρέψτε τα, όπως ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι τα ανατολίτικα μπαχαρικά και πολλά ζωμό.

Συμβουλές για το πώς να κάνετε το khinkali πραγματικά νόστιμο και ζουμερό, μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο και προσπάθεια χωρίς να βλάψει τη γεύση:

για να είναι χυμώδες το χυλόλι, το κιμά χτυπάται καλά και το ζωμό προστίθεται σε αυτό.

έτσι ώστε τα οζίδια να μην κολλάνε μαζί κατά το μαγείρεμα, το νερό θα πρέπει να είναι τριπλάσιο του όγκου του προϊόντος και μπορείτε επίσης να προσθέσετε φυτικό έλαιο 20-30 g.

η ζύμη θα είναι εύκαμπτη και εύκαμπτη εάν είναι 30 λεπτά. κρατήστε το στο ψυγείο στη συσκευασία.

τα καλύτερα χόρτα για να προσθέσετε στο γέμισμα - είναι κορίανδρος, φέρνει με το άρωμά του την πικρότητα και τις νότες της ανατολής.

για το ζύμωμα της ζύμης, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ και μετακινήστε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος. Η γεύση του πιάτου δεν θα το κάνει χειρότερο.

khinkali, οι συνταγές τους είναι πολύ διαφορετικές, για την πλήρωση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, τυρί, χόρτα, διάφορα λαχανικά? αλλά κλασικό - με κρέας.

σε αληθινό γεωργιανό khinkali, η συνταγή για το μαγείρεμα περιέχει το κρέας μιας ταυρομαχίας βουνών, ή, σε ακραίες περιπτώσεις, ενός προβάτου?

στο έτοιμο πιάτο για να σερβίρετε καλά λιωμένο βούτυρο με πιπέρι.

Η συνταγή για το κινκάλι με κρέας

Συστατικά:

για τη δοκιμή:

αλεύρι - 3ο.

αυγό - 2 τεμάχια.

γάλα - ½ κουταλιές της σούπας.

αλάτι.

για γέμιση:

αρνί κρέας - 400γρ.

κρεμμύδι - 200γρ.

ζωμό ή νερό - 100 γρ.

κόλιανδρο, λυκίσκο-σουνέλι, πιπέρι,

αλάτι.

Kinkali, τον τρόπο μαγειρέματος

Προκειμένου να χρησιμοποιηθεί ο χρόνος ορθολογικά, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με την προετοιμασία της ζύμης, εφ 'όσον διαρκεί περίπου 30 λεπτά, θα ασχοληθούμε με κιμά.

Σε ένα βαθύ κύπελλο ή σε μια ειδική σανίδα, ρίχνουμε όλο το αλεύρι στο λόφο και κάνουμε μια τρύπα σε αυτό, όπου χύνουμε τα προ-αναμεμιγμένα αυγά, το γάλα και το αλάτι.

Ζυμώνετε σχολαστικά τη ζύμη, εάν είναι απαραίτητοπροσθέστε αλεύρι ή γάλα, ανάλογα με τη συνοχή. Δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό. Σχηματίστε μια μπάλα και τοποθετήστε το στην τσάντα στο ψυγείο για 20-30 λεπτά, και κάθε ζύμη, θα πρέπει να «βόλτα» στην επιθυμητή πλαστικότητα, είναι πολύ σημαντικό να κάνουν τις όμορφες πιέτες και να κρατήσει γέμιση κατά το βρασμό.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η παραδοσιακή συνταγήkhinkali περιλαμβάνει τη χρήση ενός κριού κρέατος ή μια περιοδεία, ψιλοκομμένο με το χέρι. Αλλά σήμερα υπάρχει μια σύγχρονη τεχνική που διευκολύνει την εργασία. Και να περάσουν κάθε 30 λεπτά για την κοπή του κρέατος είναι ανέφικτη. Ως εκ τούτου, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο κιμά από βόειο κρέας, είναι δυνατόν με την προσθήκη του βοείου κρέατος.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το κόλιαντρο, προσθέτουμε στο παραγέμισμα.

Επίσης, στέλνουμε αλάτι και όλα τα καρυκεύματα σε ένα μπολ με κρέας.

Εισάγετε σταδιακά νερό, διαιρώντας το σε τρία μέρη, κάθε φορά που αναμιγνύετε όλο το περιεχόμενο.

Βγάλτε προσεκτικά το παραγέμισμα, ρίξτε το πάνω στο μπολ και ρίξτε το πίσω με δύναμη.

Ο σχηματισμός του ίδιου του khinkali είναι ένα ιδιαίτερα σημαντικό κομμάτιολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι Protopees θα πρέπει να είναι από 15 έως 20 και στο τέλος μια μικρή ουρά, τότε θα πάρετε το σχέδιο όμορφο khinkali. Κάντε τους αρκετά εύκολο, το κύριο πράγμα είναι να μην βιαστούμε τα πράγματα και να κάνουμε τα πάντα βήμα προς βήμα:

ρίξτε τη ζύμη όχι πολύ λεπτή, για να μην σκιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Κόψτε κύκλους με διάμετρο 8-10 cm.

στο κέντρο του κύκλου θέσει τη γέμιση, 4 cm σε διάμετρο, έτσι ώστε να μην πέσει κάτω από τσίμπημα?

σχηματίζουμε khinkali: κάνουμε πτυχές στη δοκιμασία, πατάμε κάθε νέο στο προηγούμενο και ούτω καθεξής σε έναν κύκλο. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τα καθίσματα και να μην σκίσετε τη ζύμη. Όλες οι ρυτίδες συμπιέζονται, σφραγίζοντας το άκρο.

σηκώστε το khinkali για την ουρά, ελέγχοντας τη δύναμη του κελύφους. Σε αυτό το σημείο, θα τεντώσει λίγο και θα δημιουργήσει χώρο για ζωμό, το οποίο θα απελευθερωθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.