Σούπα-αύρχο στα Γεωργιανά

Σούπα-αύρχο στα Γεωργιανά

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

Με βάση 6 μερίδες

• αρνί ή βόειο κρέας - 1 κιλό


• νερό - 3-3,5 λίτρα


• ρύζι - 210 g


• βόειο κρέας ή βούτυρο - 90 g


• κρεμμύδι - 240 γρ


• σκόρδο - 20 γραμ


• ντοματοπολτός - 90 γρ


• tkemali - 120 g


• μείγμα λυκίσκου-suneli - 3 γρ


• μαϊντανό πράσινο - 120 γρ


• κόκκινο πιπέρι 3 γρ


• αλάτι - για γεύση

Προετοιμασία:

1. Πλένουμε το αρνί με ένα αρνί και κόβουμε σε κομμάτια μέχρι 50-55 g.


2. Ρίχνουμε κρύο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι το μισό έτοιμο για περίπου μία ώρα.


3. Κόβουμε το κρεμμύδι, το τηγανίζουμε σε λίπος βοδινού με πουρέ ντομάτας και tkemali.


4. Βάλτε στο ρύζι ζωμό, τηγανητά κρεμμύδια, αποξηραμένα χόρτα και αλάτι.


5. Σε μια ώρα, προσθέστε το καπάκι, το σκόρδο, το μαϊντανό. Πριν το σερβίρετε, αλατοποιήστε τη γεύση και πασπαλίστε με μαϊντανό.


6. Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με κομμάτι κρέατος.

Εάν χρησιμοποιείται προετοιμασία σούπαςτο βόειο κρέας, τότε είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο χρόνος μαγειρέματος του κρέατος περίπου μιάμιση φορά και να γεμίσει το ζωμό με ρύζι σε μια ώρα και μισή μετά την έναρξη του κρέατος μαγειρέματος. Τα μπαχαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με γλυκό πιπέρι και φύλλο δάφνης.

Καλό φαγητό!