Πώς να μαγειρέψετε ένα julienne

Στο δικό μας μαγείρεμα, ένα julien ονομάζεται πιάτοαπό μανιτάρια ψημένα σε ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος με τυρί. Προετοιμάστε το σε φιάλες καρύδας (μικρά κομματάκια κατασκευασμένα από ανθεκτικά στη θερμότητα υλικά). Εάν αυτά δεν είναι διαθέσιμα στις εγκαταστάσεις, θα κάνουν συμβατικά κεραμικά δοχεία.

Πριν να ετοιμάσετε ένα julien, θα είναι χρήσιμο να γνωρίσετε μερικές από τις αποχρώσεις αυτού του γαλλικού θαύματος.

Συμβουλές του σεφ για το πώς να μαγειρέψουν ένα julienne:

• όλα τα συστατικά κόβονται σε κύβους μήκους 6-7 cm και πάχους 2-3 mm. Αυτή η διαδικασία είναι η πιο σημαντική για τη δημιουργία ενός τέτοιου μαγειρικού αριστουργήματος.


• κρέας, καθώς και μανιτάρια, προ-βρασμένα ή τηγανητά με κρεμμύδια.


• τα θαλασσινά είναι ακατέργαστα, κρατήστε τα για δυο λεπτά στο βρασμένο αλατισμένο νερό και μετά από ξήρανση.


• Το τυρί χρησιμοποιείται από εκείνους που λιώνουν εύκολα.


• Δεν συνιστάται να συμπεριληφθεί στον κατάλογο των συστατικών ένα τόσο λεπτό σνακ όπως οι πατάτες.


• Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να είναι υπερβολικά ψημένα, πρέπει να είναι ξεκάθαρα και σε καμία περίπτωση να γίνονται κρίσιμα.


• ξινή κρέμα, κρέμα ή σάλτσα για να γεμίσετε όλα τα συστατικά πρέπει να είναι ζεστά?


• Μη γεμίζετε τα μπουκάλια καρύδας στο χείλος για να αποφύγετε τη διαρροή τροφίμων από τα πιάτα.


• σερβίρετε το ζουλιέν ζεστό μπροστά από το κύριο πιάτο στο ίδιο κύπελλο, το οποίο προετοιμάστηκε τοποθετώντας το πάνω σε ένα πιάτο.


• φάτε αυτό το σνακ αμέσως μετά το μαγείρεμα. Εάν το πιάτο κρύβεται και πρέπει να το επαναθερμάνετε, μπορεί να χάσει τόσο την εμφάνιση όσο και την εκπληκτική γεύση.


• Τρώτε με κουταλάκια του γλυκού ή κουτάλια-μοκ. Το μαχαίρι δεν χρησιμοποιείται.

Μια ποικιλία προϊόντων που χρησιμοποιούνται για julien:

• Το κρέας θα ταιριάζει σε όλα τα είδη: χοιρινό, κοτόπουλο, βόειο κρέας, γαλοπούλα. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι χωρίς οστά. Επίσης, η συνταγή julienne έχει το δικαίωμα να εισέλθει στο συκώτι, στα νεφρά ή στα κοκκοειδή.


• από τα μανιτάρια - άσπρα, χάντρες ή σαμπάνια, αλλά η προτίμηση είναι ακόμα η τελευταία.


• θαλασσινά: γαρίδες, καλαμάρια, μύδια, χταπόδια ·


• φιλέτα ψαριών - τσουγκράνα, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, γατόψαρο, κυπρίνος. Τα πιο κατάλληλα είδη είναι ο σολομός, ο ροζ σολομός, η πέστροφα.


• λαχανικά: κρεμμύδια, καρότα, κολοκυθάκια, μπρόκολα, κουνουπίδια, κολοκύθα, κολοκυθάκια, μελιτζάνα, πιπεριά.


• τυριά - γκούδα, edam, emmentaler, μοτσαρέλα, tilsiter. Επιτρέπεται να χρησιμοποιείται για εμάς ως συνήθως, τόσο ρωσικά όσο και ολλανδικά.

Από τις περισσότερες ποικιλίες, το πιο δημοφιλές είναι το julienne των μανιταριών. Σας παρουσιάζουμε έναν από τους τρόπους προετοιμασίας του.

Η συνταγή του JUljen με μανιτάρια και θαλασσινά

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια ζαχαρωτών


• 150 γραμμάρια μυδιών


• 150 γρ. Γαρίδων


• 3 μεσαίες λάμπες


• 100-120 g σκληρού τυριού


• 70 γραμμάρια βουτύρου


• 6 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα


• άνηθο χόρτα


• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση

Προετοιμασία:

• οι σπόροι ξεπλένονται, ξηραίνονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.


• Κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ζεμάτισε σε ζεστό βούτυρο 2 λεπτά.


• προσθέστε τα μανιτάρια και, ανακατεύοντας, τηγανίζετε για 7-9 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετήστε τις γαρίδες και τα μύδια εκεί, τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά.


• μετά από πλήρη εξάτμιση του υγρού, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα, ανακατέψτε?


• αποσυνθέστε την προκύπτουσα μάζα γάλακτος καρύδας, πασπαλίζετε άφθονα με τριμμένο τυρί.


• στείλετε στο φούρνο και ψήνετε στους 180 ° C μέχρι να λιώσει το τυρί (περίπου 15 λεπτά).

Η γευστική απόλαυση είναι έτοιμη να εξυπηρετήσει στο τραπέζι.

Μπορείτε να ετοιμάσετε julien με μανιτάρια γιαένα γιορτινό τραπέζι και για ένα παραδοσιακό οικογενειακό δείπνο ή δείπνο. Μην ξεχνάτε ότι αυτό είναι ένα κομψό και λεπτό πιάτο, οπότε πρέπει να συνεργαστείτε μαζί του με αγάπη.