Ψητά με μανιτάρια

Ψητό βόειο κρέας με μανιτάρια

Ένα τέτοιο ψητό ψήνεται καλύτερα σε χυτοσίδηροτην κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ή σε μερίδες. Για τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αποξηραμένα μανιτάρια σε αυτό, αλλά χωρίς αυτά η γεύση και το άρωμα του ψητού θα είναι ασύγκριτα. Για την προετοιμασία ενός ψητού με μανιτάρια, παίρνουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 
  800 γραμμάρια βοείου κρέατος
• 
  600 ml ζωμού με νερό, κρέας ή μανιτάρι
• 
  300 g νωπών ή κατεψυγμένων μανιταριών
• 
  50 γραμμάρια βουτύρου
• 
  8 πατάτες
• 
  1 κρεμμύδι
• 
  1 καρότο
• 
  0,5 κουταλιές της σούπας. ξινή κρέμα
• 
  2 φύλλα δάφνης
• 
  φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι - για γεύση
• 
  μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα

Το κρέας ξεπλένεται, στεγνό χαρτίπετσέτες και κόβουμε σε κύβους με μια πλευρά περίπου 2,5 cm. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και κόβουμε σε τέταρτα δακτυλίων. Τα καρότα καθαρίζονται και τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη ή κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Οι αποφλοιωμένες και πλυμένες πατάτες κόβονται σε φέτες ή πλάκες.

Νωπά μανιτάρια και καθαρό, κατεψυγμένο - ξεπάγωμα και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά. Όταν τα μανιτάρια μαγειρεύονται, τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεσαίου μεγέθους.

Αφού θερμανθεί το τηγάνι με φυτικό λάδι,τηγανίζουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε κόκκινο σε υψηλή ζέστη. Μεταφέρετε το ψημένο κρέας σε μια κατσαρόλα, στην οποία θα μαγειρέψουμε το ψητό. Σε ένα τηγάνι, όπου το βόειο κρέας ήταν ψημένο, τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούμε, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι. Μεταφέρετε τις πατάτες στο κρέας.

Προσθέτουμε λίγο λαχανικό καιβούτυρο, βάζουμε κρεμμύδια και τηγανίζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε καρότα, αλάτι και πιπέρι για γεύση, τηγανίζουμε για περίπου 7 λεπτά. Μεταφέρουμε τα τηγανητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε και μανιτάρια (αν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να προ-τηγανιστούν στο βούτυρο ελαφρώς).

Προσθέστε ξινή κρέμα, φύλλο δάφνης, ρίξτε νερό,ζωμό κρέατος ή ζωμό μανιταριών. Σολίμ και πιπέρι για γεύση. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζετε στο φούρνο, θερμαίνεται σε 180 μοίρες. Μαγειρική 1,5-2 ώρες (είναι σημαντικό να μην βράσει όλο το υγρό). Ετοιμάστε το ψητό και βγάλτε το φούρνο και αφήστε το να βρασταθεί για 10-15 λεπτά.

Χορτοφαγικές πατάτες με μανιτάρια

Εάν δεν σας αρέσει το κρέας ή δεν το τρώτε καθόλου, δεν αποτελεί δικαιολογία για να σταματήσετε τις πατάτες μανιταριών. Τι λέτε για το μαγείρεμα ενός ψητού λαχανικών με μανιτάρια; Για να προετοιμάσετε ένα ψητό λαχανικών με αποξηραμένα μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 
  1 kg πατάτας
• 
  1-2 βούτυρο πιπέρι
• 
  1 μέτρια κολοκυθάκια
• 
  1 μεγάλο κρεμμύδι
• 
  1 μεγάλο καρότο
• 
  1 μάτσο μαϊντανό
• 
  50 g αποξηραμένων μανιταριών
• 
  3 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
• 
  5-6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 
  αλάτι - για γεύση

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό και χύστεμε βραστό νερό. Μετά από 10 λεπτά, βυθίστε τα μανιτάρια σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, και στη συνέχεια στεγνώστε το σε μια χαρτοπετσέτα και κόψτε το μεγάλο.

Λαχανικά πλένονται και καθαρίζονται. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους, κύβους μεσαίου μεγέθους, κρεμμύδια - μικρούς κύβους και πιπέρι και καρότα - λεπτά καλαμάκια. Διπλώστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα.

Προθερμάνετε ένα τηγάνι με το φυτικό λάδι, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτό και τηγανίστε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά μαζί με τα μανιτάρια. Ανακατέψτε τα τηγανισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια και μεταφέρετε σε πατάτες.

Προσθέστε στο ίδιο τηγάνι λίγο περισσότεροφυτικό λάδι, ζεστό, βάζετε τα καρότα και τηγανίζετε για 3 λεπτά. Στα καρότα προσθέτουμε το πιπέρι και τηγανίζουμε άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, βάλτε το κολοκυθάκι, τηγανίζετε για άλλα 5 λεπτά και μεταφέρετε τα τελικά λαχανικά σε πατάτες με μανιτάρια και κρεμμύδια.

Αναμείξτε απαλά όλα τα προετοιμασμένατα συστατικά, προσθέστε μισό φλιτζάνι ζεστό βραστό νερό στην κατσαρόλλα, βάλτε το μαύρο πιπέρι και το αλάτι στη γεύση. Στεγνώστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαγειρεύουμε για άλλα 5-7 λεπτά.

Καλό φαγητό!