Julienne από μανιτάρια

Julienne από μανιτάρια

Ας ξεκινήσουμε με μια από τις πιο απλές συνταγές μανιτάρι Julien. Julien ετοιμάζει ένα πιάτο στην μερίδα (παραδοσιακά - σε cocotte). Για την προετοιμασία του θα πρέπει να πάρουμε:

• 
  600 γραμμάρια ζαχαρωτών
• 
  200 g κρέμα γάλακτος (20% περιεκτικότητα σε λίπος)
• 
  2-3 κεφαλές κρεμμυδιών
• 
  2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
• 
  σκληρό τυρί - από το μάτι
• 
  αλάτι - για γεύση
• 
  φυτικό λάδι για φρύξη

Οι μπιζέλια δουλεύουν και κόβονται σε λεπτές πλάκες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε πολύ λεπτό. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά με φυτικό λάδι και περιμένουμε μέχρι το λάδι να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε ένα θερμό τηγάνι και το περάσαμε σε μια χρυσή σκιά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε σχεδόνμέχρι να είστε έτοιμοι, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε. Συνδυάζουμε το γεύμα που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και των αλατισμένων μανιταριών. Προσθέτουμε ξινή κρέμα στα μανιτάρια, ανακατεύουμε προσεκτικά τα πάντα και ελαφρά εξατμίζουμε την ξινή κρέμα. Ρίξτε την κρέμα στο ταψί και αναμείξτε μέχρι να εξατμιστούν.

Τα μανιτάρια έτοιμα μεταφέρονται στις φιάλες καρύδας (ήάλλα πιάτα σερβιρίσματος), γεμίζοντας τα με ζαχαρωτά για δύο τρίτα. Πασπαλίστε μανιτάρια στην κορυφή με τριμμένο τυρί. Βάζουμε την καρύδα στο φύλλο ψησίματος με νερό και ψήνουμε το julienne στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά (μέχρι να εμφανιστεί η κρούστα του τυριού).

Julienne από μανιτάρια και μελιτζάνες

Εάν προσθέσετε μελιτζάνες στο μανιτάρι julienne, αυτόθα βοηθήσει να αυξηθεί ο όγκος του πιάτου και ταυτόχρονα να μειωθεί το κόστος του: οι μελιτζάνες είναι φθηνότερες από τα μανιτάρια και απορροφούν καλά τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών, οπότε η διαφορά θα είναι αόρατη. Για να ετοιμάσετε μια julienne με μανιτάρια με μελιτζάνα, θα πάμε:

• 
  μεσαία μελιτζάνα - 1 τεμ.
• 
  μανιτάρια (νωπά, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα) - 200 g
• 
  κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 150 ml
• 
  Τριμμένο τυρί Emmental - 100 γραμ
• 
  κρεμμύδι μέσου μεγέθους - 0,5 τεμ. (ή ασκαλώνια - 2 τεμ.)
• 
  μανιτάρι ζωμό - 1 κουταλιά της σούπας. (ή ζωμός μανιταριών άμεσης μαγειρικής - 0,5 κύβους)
• 
  κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας
• 
  μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας. (προαιρετικό)
• 
  βούτυρο για φρύξη
• 
  μπαχαρικά, πιπέρι, αλάτι - για γεύση

Μελιτζάνα κομμένο σε πλάκες, πασπαλίζουμε με αλάτι καιαφήστε για μισή ώρα, έτσι ώστε η πικρία έχει φύγει. Το προκύπτον υγρό αποστραγγίζεται. Τα νωπά μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται, καταψύχονται - αποψύχονται. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια.

Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, ψιλοκομμένα και τηγανίζονται στο βούτυρο. Τα μελιτζάνες ξεπλένονται κάτω από δροσερό νερό, ξηραίνονται και κόβονται σε κομμάτια ίδιου μεγέθους με τα μανιτάρια.

Βάζουμε μανιτάρια και μελιτζάνες στα κρεμμύδια και το στιφάδο μέχριπόρους έως ότου το υγρό εξατμίζεται κατά τα δύο τρίτα. Προσθέστε το ζωμό μανιταριού ή τον κύβο ζωμού στο τηγάνι. Ανακατέψτε την κρέμα με ξινή κρέμα και μαγιονέζα και ρίξτε το μείγμα μανιταριών και μελιτζάνας. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά και σάλτσα για 5-7 λεπτά (η κρέμα πρέπει να πάψει).

Βάζουμε το julienne σε φρέσκα ψωμάκια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε για 5-7 λεπτά σε ένα ζεστό φούρνο ή κάτω από μια σχάρα.

Julienne από τα μανιτάρια σε ένα κουλούρι

Το αρχικό πιάτο μπορεί να βγει έξω, αν αντί να σερβίρει πιάτα ψήνουν ένα μανιτάρι julienne σε ένα κουλούρι. Γι 'αυτό χρειαζόμαστε τα παρακάτω προϊόντα (για 2 μερίδια julienne):

• 
  φρέσκα στρογγυλά κουλούρια - 2 τεμ.
• 
  φρέσκα ζαχαρωτά (όχι ψιλοκομμένα) - 2 φλιτζάνια
• 
  υγρή κρέμα για σάλτσες - 80 ml
• 
  μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• 
  μανιτάρι ή κύβος ζωμού κοτόπουλου - 0,5 τεμ.
• 
  τριμμένο τυρί - από το μάτι
• 
  βούτυρο για φρύξη
• 
  μαύρο πιπέρι

Κόψτε τα κουλούρια με ένα μαχαίρι(το μαχαίρι πρέπει να βυθιστεί σε ένα κουλούρι για περίπου 2-3 ​​cm). Φαίνεται σαν ένα μπολ, στο οποίο θα βάλουμε γέμιση. Το καπάκι μπορεί να αφεθεί για να διακοσμήσει το julienne, και μπορείτε να το φάτε αμέσως.

Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, ψιλοκομμένα και τηγανίζονταιβούτυρο. Οι μπιφτέκια πλένονται προσεκτικά και κόβονται με αυθαίρετο τρόπο: μπορεί να είναι κύβοι, μπορείτε να ξεχωρίσετε τα πιάτα. Βάλτε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια, πιπέρι, προσθέστε τους κύβους ζωμού (μπορείτε απλώς να αλατίσετε) και τηγανίστε περίπου 5 λεπτά (μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό).

Ρίξτε σε μαγειρική γεύση μανιτάρια για σάλτσες. Εάν δεν είναι, πρέπει να ανακατεύετε 80 ml λιπαρής κρέμας σε μισό ποτήρι νερό μέχρι να μαλακώσετε. Μανιτάρια με κρέμα σε μέτρια φωτιά μέχρι το μισό υγρό να εξατμιστεί.

Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν λίγο και χρησιμοποιώντας ένα κουτάλιστροφή σε κουλούρια. Πασπαλίστε όλο το τριμμένο τυρί (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό) και ψήνετε στο φούρνο ή κάτω από τη σχάρα για 5-7 λεπτά (μέχρι να λιώσει το τυρί). Σερβίρουμε julienne από μανιτάρια σε καυτή κατάσταση.

Καλό φαγητό!