Ρισώτο με μανιτάρια

Ρισώτο με μανιτάρια

Για να ετοιμάσουμε ένα ριζότο με μανιτάρια, θα χρειαστούμε τα παρακάτω προϊόντα:

• 
  ζαχαρωτά - 450 γρ
• 
  ρύζι arborio ή άλλο γύρο ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο - 400 γραμμάρια
• 
  ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών - 400 ml
• 
  ξηρό λευκό κρασί - 125 ml
• 
  τριμμένη παρμεζάνα - 60 γραμ
• 
  Βούτυρο - 30 γραμ
• 
  αποξηραμένα μανιτάρια - 15 γρ
• 
  κρεμμύδια - 1 τεμ
• 
  ψιλοκομμένο μαϊντανό - 2 κουταλιές της σούπας
• 
  ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• 
  αλάτι - 0,5 κουτ.
• 
  Μαύρη πιπεριά - 0,25 κουταλιού της σούπας.
• 
  Αποξηραμένο Θυμάρι - 1 πρέζα

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι γεμάτα με ζεστό νερό (175 ml) καιαφήστε τους να παραμείνουν μισή ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια με θορυβώδη, πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια. Το νερό στο οποίο εγχύθηκαν τα μανιτάρια φιλτράρεται μέσω κόσκινου επενδεδυμένου με χαρτοπετσέτα. Οι μαρμελάδες μου και κοπεί σε φέτες, τα κρεμμύδια καθαρίζονται και ψιλοκομμένα.

Ρίξτε σε ένα ζωμό κατσαρόλας, υγρό από αποξηραμένα μανιτάρια και 650 ml νερού. Φέρνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε βράση, μειώνουμε τη θερμότητα και αφήνουμε το υγρό να βράζει ελαφρώς κάτω από το καπάκι.

Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μια μέση φωτιά,Λιώνουμε το βούτυρο σε αυτό, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια, αναμίξτε και αναμίξτε το μείγμα μανιταριών σε ένα μπολ με θόρυβο.

Το υπόλοιπο λάδι στη λεκάνη τηγανίσματος με χυμό μανιταριών θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά, βάζουμε σε αυτό κρεμμύδια και πιείτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ρύζι (προσοχή: το ρύζι για το ριζότο δεν πρέπει να ξεπλυθεί εκ των προτέρων!) και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς,έως ότου το ρύζι γίνει αδιαφανές. Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να το απορροφήσει. Προσθέστε 125 ml ζεστού ζωμού από την κατσαρόλα στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το ζωμό.

Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ρύζι προσθέτοντας μερίδες βουτύρου125 ml και ανάδευση για να απορροφηθεί. Ψήστε το ρύζι μέχρι να απορροφήσει όλο το υγρό και να μαλακώσει (θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα). Προσθέστε μανιτάρια και παρμεζάνα στο ριζότο, ζεστάνετε, πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με μαϊντανό.

Καλό φαγητό!