Ρισώτο με θαλασσινά
Οι μεσογειακές χώρες είναι διάσημες για τα θαλασσινά και τα πιάτα τους. Οι Ιταλοί, για παράδειγμα, επιθυμούν να προσθέσουν θαλασσινά σε ένα παραδοσιακό πιάτο ρύζι - ριζότο. Η συνταγή για μαγείρεμα ριζότο με θαλασσινά μοιράζεται με τους αναγνώστες του το ομόσπονδο κράτος των Σοβιέτ.Ρισώτο με θαλασσινά
Για το ψήσιμο ριζότο με θαλασσινά, παίρνουμε:
675 g αρμπόριο ρυζιού
450 γραμμάρια πρώτων αποφλοιωμένων γαρίδων
450 γραμμάρια λευκών ψαριών διαφορετικών τύπων
16 θαλάσσια χτένια
7 κουταλιές της σούπας. ζωμό ψαριών ή λαχανικών
2 κουταλιές της σούπας. λευκό κρασί
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
6 ντομάτες
2 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδου
Θαλασσινό αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαϊντανό και χόρτα άνθη - για γεύση
φέτες λεμονιού για διακόσμηση
Ζεσταίνουμε στο μεγάλο βαθύ τηγάνι μια τραπεζαρίακουταλιά ελαιόλαδου. Βάζουμε τη γαρίδα σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε σε υψηλή ζέστη για μερικά λεπτά μέχρι ροζ. Πιάστε τη γαρίδα από το τηγάνι. Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι στο τηγάνι και τηγανίζετε σε αυτό το κομμένο λευκό ψάρι μέχρι να είναι έτοιμο. Αφαιρούμε τα ψάρια από το τηγάνι.
Αποφλοιωμένα χτένια αλάτι, πιπέρι καιβάζετε στο ταψί (αν χρειάζεται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο λάδι). Τρίψτε τα χτένια και στις δύο πλευρές για 2 λεπτά. Αφαιρέστε τα χτένια από το τηγάνι. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για 5-8 λεπτά. Βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίζετε για μερικά δευτερόλεπτα. Εν τω μεταξύ, το ζωμό φέρεται σε βράση σε μια κατσαρόλα και αφήνεται να βράσει πάνω από μια μικρή φωτιά.
Βάλτε το ρύζι στο τηγάνι και προσεκτικάανακατεύοντας. Σολίμ, πιπέρι, ρίχνουμε στο λευκό κρασί και κάνουμε τη φωτιά λίγο ισχυρότερη. Όταν το αλκοόλ εξατμιστεί (διαρκεί μερικά δευτερόλεπτα), ρίχνετε προσεκτικά το ράφι του ρυζιού ζεστό (αυτό είναι απαραίτητο!) Ζωμό. Ανακατεύουμε καλά το ρύζι έτσι ώστε να απορροφά όλο το υγρό και προσθέστε και πάλι την κουτάλα του ζωμού. Συνεχίστε να ρίχνετε το ζωμό στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφήσετε το υγρό έως ότου το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο (διαρκεί περίπου 20 λεπτά). Είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς το ρύζι, διαφορετικά θα καεί.
Με τις ντομάτες, αφαιρούμε τα δέρματα,ζεματίζοντάς τα με βραστό νερό και ψιλοκόβουμε τη σάρκα. Αναμειγνύουμε τις ντομάτες, τα ψάρια, τα χτένια και τις γαρίδες σε ρύζι. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, πασπαλίζετε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, διακοσμείτε με φέτες λεμονιού και σερβίρετε το ριζότο στο τραπέζι.
Καλό φαγητό!
