Σάλτσα μανιταριών

Σάλτσα μανιταριών από ζαχαρωτά

Για να προετοιμάσουμε μια σάλτσα από φρέσκα μανιτάρια, πρέπει να πάρουμε:

• 
  φρέσκα ζαχαρωτά - 200 γρ
• 
  κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• 
  τομάτας πάστα - 4 κουταλιές της σούπας.
• 
  ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• 
  αποξηραμένα βότανα (μαϊντανός, άνηθος)
• 
  μαύρο πιπέρι
• 
  δάφνη
• 
  αλάτι στη γεύση

Οι πιπεριές είναι δικές μου και ψιλοκομμένες. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε ημίσεια δακτυλίους. Περάστε το σε ένα βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο. Όταν είναι ελαφρώς τηγανισμένη, προσθέστε την πάστα ντομάτας και αφήστε το κρεμμύδι να σβήσει ελαφρά. Προσθέστε βραστό νερό (200-300 ml) και βράστε. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια στο ζυμωμένο ζωμό που προκύπτει και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μην κλείνετε το καπάκι. Περίπου 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα του αλατιού, πιπέρι, προσθέστε φύλλα δάφνης και αποξηραμένα βότανα. Αυτή η σάλτσα μανιταριών συνδυάζεται καλά με ζυμαρικά ή βραστές πατάτες.

Σάλτσα μανιταριών με ξινή κρέμα

Σάλτσα μανιταριών με ξινή κρέμα θα σας βοηθήσει να δώσετε μια νέα γεύση στα συνήθη πιάτα - ζυμαρικά, πατάτες ή βρασμένο ρύζι. Για την προετοιμασία του θα χρειαστούμε:

• 
  φρέσκα μανιτάρια - 500 γρ
• 
  νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• 
  κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας.
• 
  κρεμμύδια - 3 τεμ.
• 
  σκόρδο - 3 σκελίδες
• 
  αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• 
  τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.
• 
  φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών
• 
  αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Τα μανιτάρια πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται σε κομμάτιατου ίδιου μεγέθους. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και ψιλοκομμένα. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να χρυσή. Στη συνέχεια προσθέστε μανιτάρια σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να κοκκινίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα ντομάτας και την ξινή κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό, αλεύρι και σιγοβράζουμε σε μια μικρή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη σάλτσα από τη φωτιά, τοποθετούμε το σκόρδο, περνάμε μέσα από την πάστα σκόρδου και το ανακατεύουμε καλά.

Σάλτσα μανιταριών από λευκά μανιτάρια

Ένα πολύ αρωματικό σάλτσα μανιταριών αποκτάται από το "βασιλιά των μανιταριών" - ένα λευκό μύκητα. Η κρέμα δίνει την ιδιαίτερη τρυφερότητά της. Για να μαγειρέψουμε μια σάλτσα λευκών μανιταριών, πρέπει να πάρουμε:

• 
  κεφαλές - 200 γραμ
• 
  κρέμα γάλακτος - 100 ml
• 
  κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• 
  φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• 
  ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας
• 
  αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• 
  πράσινα, μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση

Μανιτάρια και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε τις ράβδους για μισή ώρα σε ένα ζεστό τηγάνι με ηλιέλαιο. Κατά το τηγάνισμα των μανιταριών, καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε κύβους. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στα μανιτάρια και τηγανίστε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια για άλλα 10 λεπτά.

Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζετε το αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέστε σε αυτό κρέμα, ξινή κρέμα, πράσινα και μπαχαρικά, αλάτι σε γεύση. Ανακατέψτε τη σάλτσα και βράστε. Συνδυάστε τα τηγανισμένα μανιτάρια με κρεμμύδι και κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά.

Σάλτσα μανιταριών με λαχανικά

Μια άλλη παραλλαγή του σάλτσα μανιταριών. Διαφέρει από τα προηγούμενα, καθώς προσθέτουμε στη σάλτσα καρότα και μαϊντανό. Για την προετοιμασία του παίρνουμε:

• 
  μπιζέλια - 300 γρ
• 
  νερό - 2 λίτρα
• 
  μαϊντανός ρίζα - 1 τεμ.
• 
  καρότα - 1 τεμ.
• 
  αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• 
  αλάτι - για γεύση

Τα μανιτάρια πλένονται με κρύο νερό και ψιλοκομμένα. Καρότα και τη ρίζα του μαϊντανού μου, καθαρίστε και κόψτε σε λωρίδες. Ζεσταίνουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό και καθαρό τηγάνι σε μια σκούρα σκιά.

Αναδιπλώστε μανιτάρια και ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μικρόκατσαρόλα, ρίξτε νερό, προσθέστε το αλεύρι και βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Φέρτε σε ένα βράσιμο, αλάτι για να δοκιμάσετε και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Η σάλτσα είναι έτοιμη!

Καλό φαγητό!