Τσιμπούρι

Τσιπς: 1 δρόμος

Για να μαρέψετε τα λευκά μανιτάρια για αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:

• 
  1 κιλό φρέσκων λευκών μανιταριών
• 
  200 ml νερού
• 
  60 ml 6% ξίδι
• 
  1 κρεμμύδι
• 
  10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
• 
  3-4 φύλλα δάφνης
• 
  3 μπιζέλια γλυκού πιπεριού
• 
  3 μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου
• 
  1 κουταλιά της σούπας. αλάτι

Τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται (αν συμβαίνει αυτόαναγκαιότητα). Μικρά μανιτάρια μπορούν να μαριναριστεί όλη, και τα μεγάλα καλύτερα να κοπεί σε κομμάτια στο ίδιο μέγεθος. Διπλώστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μισό ποτήρι νερό. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και το βγάζουμε. Όταν τα μανιτάρια βράζουν, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα για περίπου 10-15 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς, διαφορετικά θα κολλήσουν στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, και το υπερχείλιση ζωμούσε μια άλλη κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι, μαύρο και αρωματικό πιπέρι, φύλλα δάφνης και γαρίφαλο. Φέρτε το ζωμό σε βράσιμο, πάρτε τα δάφνια και ρίξτε το ξύδι. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μαρινάδα και μαγειρεύονται για 5-10 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε και να αφαιρούμε τον αφρό.

Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτά δακτυλίους. Βάζουμε το βάζο με ζεστό νερό, βάζουμε κρεμμύδια στο κάτω μέρος. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια στο βάζο, ρίχνουμε τη μαρινάδα και κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι. Όταν τα άσπρα μανιτάρια μαγειρεύονται τελείως, βάλτε το βάζο στο ψυγείο και φυλάξτε το εκεί.

Τσιπς: 2 δρόμοι

Αλλά η αρχική συνταγή για τα λαχανικά. Για την προετοιμασία τους θα πάρουμε:

• 
  φρέσκα μανιτάρια χοίρου - 1 κιλό
• 
  νερό 0,5 λίτρα
• 
  ξύδι - 80-100 ml
• 
  Μέση καρότα - 1 τεμ.
• 
  γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• 
  ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• 
  αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• 
  δάφνη, γλυκό πιπέρι - για γεύση

Τα μανιτάρια καθαρίζονται, τα δικά μου και κόβονται σε μικράκομψά κομμάτια. Τα λαχανικά είναι επίσης δικά μου και καθαρίζονται, τα καρότα τρίβονται στον τρίφτη, και τα πιπέρι κομμένα καλαμάκια. Στο νερό βάζουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά και το βράζουμε. Όταν το νερό βράζει, προσθέστε τα λαχανικά και το ξίδι, ξαναφέρετε και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και βράζετε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα μανιτάρια έτοιμα. Δεν χρειάζεται να επιμείνουμε - είναι έτοιμοι για χρήση αμέσως μετά την ψύξη τους. Αυτά τα μανιτάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Τσιπς: 3 δρόμοι

Υπάρχει και ένας άλλος τρόπος για την αποξήρανση των κεφαλών. Για να τα μαρινάρετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστούμε:

• 
  λευκά μανιτάρια
• 
  1 λίτρο νερού
• 
  100 ml 5% ξύδι
• 
  70-100 g ζάχαρης
• 
  50 γραμμάρια άλατος για μαρινάδα και 30 γραμμάρια αλάτι για 1 κιλό καθαρισμένων μανιταριών για βρασμό
• 
  6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 
  2-3 ομπρέλες με άνηθο

Τα μανιτάρια καθαρίζονται, τα δικά μου και ταξινομούνται κατά μέγεθος. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μαριναριστούν εντελώς. Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να χωρίζουν τα καπέλα από τα πόδια. Κόψτε τα καπέλα σε πολλά κομμάτια, και τα πόδια - στα μισά και μαρινάρετε χωριστά.

Νερό για το μαγείρεμα μανιτάρια αλάτι (ανά κιλόαποφλοιωμένα λευκά μανιτάρια - 30 γραμμάρια αλατιού), βράστε, βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά (για καπέλα) ή 15-20 λεπτά (για τα πόδια). Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

Προετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βγάζουμε το νερό στη βράση με ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά, ρίχνουμε το ξύδι και γεμίζουμε τα μανιτάρια με ζεστή μαρινάδα. Μαγειρέψτε τα στη μαρινάδα με μια ελαφριά βράση μέχρι όλα τα μανιτάρια να εγκατασταθούν στο κάτω μέρος.

Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε θερμαινόμενα ξηρά βάζα, ρίχνουμε μαρινάδα, αφήνουμε τα δροσερά και δεμένα κουτάκια δοχείων με μαγειρική περγαμηνή. Κρατήστε τα μανιτάρια στο ψυγείο.

Μαγειρεύετε μαριναρισμένα μανιτάρια; Με ποιο τρόπο; Μοιραστείτε τις αγαπημένες σας συνταγές με τους αναγνώστες μας!