Χτυπημένο βολέ

Για να μαγειρέψετε το μοσχάρι, θα πρέπει πάντα να πάρετε μόνο τα νεαρά μανιτάρια. Τα παλιά μανιτάρια δεν είναι τόσο νόστιμα, και τουςΤο σωληνοειδές στρώμα δεν φαίνεται πολύ ορεκτικό στο βάζο. Τα παλαιότερα μανιτάρια πρέπει να τηγανιστούν, να καταψυχθούν για το χειμώνα ή να αποξηρανθούν. Αλλά τα νεαρά μανιτάρια και να ζητήσει να μαριναριστεί.

Θυμηθείτε αυτό αποξηραμένο ανανά ξεχωριστά από άλλα παρόμοια μανιτάρια. Έτσι, αν βρεθεί στο δάσος και το podberezoviki,τότε είναι καλύτερο να τα επεξεργαστείτε χωριστά. Είναι επίσης επιθυμητό να κλείνετε τα πόδια στα δοχεία χωριστά από τα καπέλα. Αυτό οφείλεται στη διαφορετική πυκνότητα του πολτού των μυκήτων.

Χοιρινό μπιφτέκι: συνταγή 1

Σας προσφέρουμε μια συνταγή για την αποξήρανση του μπιφτέκι στην άλμη, η οποία ξεχωρίζει όταν μαγειρεύετε τα μανιτάρια. Για να μαρέψετε το μπιφτέκι με αυτή τη συνταγή, για 1 κιλό νωπών και καθαρισμένων μανιταριών:

• 12 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς


• 5 μπιζέλια γλυκού πιπεριού


• 20 g άλατος


• 2 φύλλα δάφνης


• 60-70 ml ξύδι (30%)


• 1-2 κουταλιές της σούπας. νερού


• 1/2 κουτ. ζάχαρη


• τόξο

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια από τα κλαδιά και τη γη. Ξεπλύνετε γρήγορα τα μανιτάρια σε κρύο νερό, έτσι ώστε να μην απορροφάται υπερβολικό υγρό στα καπέλα. Μικρά μανιτάρια μπορούν να αφεθούν ολόκληρα, αλλά μεγαλύτερα πρέπει να κοπούν.

Στο δοχείο, ρίχνουμε νερό, διπλώνουμε τα μανιτάρια σε αυτό,αλάτι. Σε αργή θερμότητα, ζεσταίνετε τα μανιτάρια, ανακατεύοντας τα από καιρό σε καιρό, ώστε να μην καούν. Κατά τη διάρκεια της προθέρμανσης, τα μανιτάρια θα εκπέμπουν τον χυμό, στον οποίο θα πρέπει να βράσει το βολέ για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά. Βράζετε τα μανιτάρια για άλλα λίγα λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το ξίδι. Βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε άλμη. Επιπλέον, αποστειρώνετε τα βάζα με μανιτάρια. Δοχεία μισού λίτρου αποστειρώνονται για 25 λεπτά, λίτρο-40 λεπτά. Μπορείτε να κυλήσετε τις αποστειρωμένες τράπεζες.

Χειροποίητα χοιρινά: συνταγή 2

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για μπιφτέκι, αυτή τη φορά τους μαγειρεύουμε σε άλμη. Για τη μαρινάρισμα 1 κιλό μανιταριών για αυτή τη συνταγή, πάρτε:

• 2 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι


• 30 ml ξύδι


• δάφνη


• 0,5 g κιτρικού οξέος


• γλυκό πιπέρι


• μαύρα πιπέρι

Αποφλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα καιγεμίστε τα με νερό. Φέρτε νερό με μανιτάρια σε βράση. Βράζετε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά, απομακρύνοντας συνεχώς τον αφρό με θόρυβο. Με τον αφρό θα αφαιρεθούν όλες οι πιθανές ακαθαρσίες που δεν έχουν ξεπλυθεί από τα μανιτάρια. Έτσι μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Προσθέστε κιτρικό οξύ, ξύδι και όλα τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια λίγο περισσότερο, έτσι ώστε να βυθίζονται τελείως στο κατώτατο σημείο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μανιτάρια από την κατσαρόλα και τα βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε τα μανιτάρια στην άλμη στην οποία παρασκευάστηκαν. Επιπλέον, αποστειρώστε βάζα μανιταριών και, στη συνέχεια, τα τυλίγετε κάτω από τα καπάκια.

Χοιρινό χοιρινό: συνταγή 3

Μια παραλλαγή είναι επίσης δυνατή όταν ρίχνετε βρασμένα μανιτάρια σε κουτάκια με παρασκευασμένη άλμη. Προσπαθήστε να μαλακώσετε τα μπιφτέκια επίσης σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, για την οποία θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερού


• 1 κουταλιά της σούπας. l. αλάτι


• 5-6 φύλλα δάφνης


• 10-12 μπιζέλι μαύρου πιπεριού


• 5-6 μπουμπούκια ενός γαρύφαλου


• 200 ml ξιδιού (8%)

Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα επειδή τα μανιτάρια δεν μαγειρεύονταιμαριναρισμένο, αλλά μόνο χύνεται σε αυτά. Οι αποφλοιωμένες και πλυμένες βολές βολής βράζονται σε νερό με την προσθήκη αλάτων (50 g ανά 1 λίτρο). Με βρασμένο βραστό νερό, αποστραγγίστε το νερό.

Ενώ τα μανιτάρια είναι μαγειρεμένα, πάρτε μια μαρινάδα. Το νερό με τα μπαχαρικά βράζει σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά και ψύξτε λίγο, μετά προσθέστε το ξίδι.

Στα αποστειρωμένα βάζα, τοποθετήστε τα μανιτάρια και τα γεμίστε με την παρασκευασμένη μαρινάδα. Επιπλέον, οι τράπεζες αποστειρώνονται και μπορούν να τυλιχθούν.

Προετοιμάστε τη μαρινάδα με ένα απόθεμα και λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι 100-150 ml φύλλα μαρινάτας για 1 βάζο μισού λίτρου.