Πώς να αλάτι μανιτάρια;

Μπορείτε να αλάτι τα μανιτάρια με διαφορετικούς τρόπους: κρύο, ζεστό, ξηρό, με προκαταρκτικόφλούδα. Συνήθως αλατισμένο λευκά μανιτάρια, Boletus, Boletus, λεύκα, μανιτάρια, Mokhovikov, λευκή πεταλούδα, μανιτάρια, podgruzdi, μανιτάρια και κάποιες άλλες ποικιλίες μανιταριών. Για κάθε κατηγορία είναι πιο κατάλληλος ένας τρόπος του αλατιού.

Όποια και αν είναι η μέθοδος αλάτισης των μανιταριών που επιλέγετε, πριν την αλάτι είναι απαραίτητη προετοιμαστείτε. Τα μανιτάρια είναι προετοιμασμένα για την αποστείρωση καθώς και γιακονσερβοποίηση. Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, τα φρέσκα νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα χωρίς ζημιά ή σκουλήκια. Πριν από τη συλλογή μανιταριών, πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν καλά και να καθαριστούν, τα μεγάλα μανιτάρια - κομμένα.

Πριν από την αποσκωρίωση των μανιταριών ορισμένων ποικιλιών, χρειάζονται απολαύστε, έτσι ώστε η πικρία τους να πάει μακριά. Συνήθως μουσκεύονται φακίδες, μανιτάρια και άλλα πικρά μανιτάρια. Τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα σε ένα δροσερό δωμάτιο, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές την ημέρα. Το σωστά μουσκεμένο μανιτάρι δεν είναι πικρό, το καπό του είναι εύκολα λυγισμένο, αλλά δεν σπάει.

Γιατί ψυχρό αλάτι καλά φυσιολογικούς σκώληκες, φακίδες, μανιτάρια καιροζίκι. Σίκαλη, μανιτάρια και φακίδες πριν το αλάτισμα θα πρέπει να εμποτιστεί σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 5-6 ώρες. Δεν χρειάζεται να απορροφάτε τα μανιτάρια: απλώς πλένετε και κόβετε την σπονδυλική στήλη.

Μπορείτε να αλάτι μανιτάρια μέσα εμαγιέ, γυάλινα ή κεραμικά είδη. Τα μανιτάρια τοποθετούνται με καπέλα, στρώματα, χύνονταςαλάτι (1-2 στρώματα μυκήτων - 1 στρώμα αλάτι, αν οι μύκητες είναι πολύ μικρό, μπορείτε να έχετε 3-4 στρώματα μυκήτων). Για 1 κιλό μανιταριών, απαιτούνται 50 γραμμάρια αλάτι (εάν είναι 40 γραμμάρια πιπερόριζας). Εκτός από το αλάτι, μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά όπως ο άνηθος, τα φύλλα μαύρης σταφίδας κλπ.

Μετά την τοποθέτηση των μανιταριών, καλύπτονται με γάζα ή καθαράβραστό λευκό πανί, και στην κορυφή βάλτε ένα ξύλινο κύκλο, ελεύθερα περνώντας στα πιάτα, πάνω του - το μικρό βάρος. Με την πάροδο του χρόνου, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν, τότε μπορείτε να προσθέσετε καινούργια για να ολοκληρώσετε τα πιάτα. Προσέξτε να μην εμφανιστεί μούχλα. Εάν συμβεί αυτό, αλλάξτε το πανί και ξεπλύνετε τον κύκλο.

Μετά από 5-6 ημέρες, οι μύκητες θα γίνουν πιο πυκνοί, στα πιάτα θα πρέπει να εμφανιστεί άλμη. Εάν δεν υπάρχει, πρέπει να αυξήσετε το φορτίο, να καλύψετε τα πιάτα με πλαστικό περιτύλιγμα και να τα βγάλετε στο κρύο. Τα αλατισμένα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 1-2 μήνες.

Ζεστά μανιτάρια αλάτι σας επιτρέπει να μειώσετε τον χρόνο της αποξήρανσης και γρηγορότεραετοιμαστείτε να τα μανιτάρια. Μπορεί να είναι hot-αλατισμένα μανιτάρια όπως ποικιλίες: λευκό, κίτρινο Boletus, μανιτάρια, Boletus, λεύκα, russula, volnushki, ο άξονας (άτρακτος πριν αλάτισμα μουλιάσουν για 2-3 ημέρες). Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε μύκητες ίδιο βαθμό ωρίμανσης.

Για να αλατίσετε το μανιτάρι με ζεστό τρόπο, χρειάζεστε ένα τουρσί. για παρασκευή άλμης χρειάζονται 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι και καρύκευμα (1 φύλλο δάφνης, 3 πιπέρι, 3 μπουμπούκια γαρίδας, 2 φύλλα μαύρου φραγκοστάφυλου, 5 γραμμάρια άνηθο ή άλλα μπαχαρικά, όπως επιθυμείται). Όλα αυτά - ανά κιλό μανιταριών.

Το νερό πρέπει να χύνεται σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι,βάλτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει βράση. Σε βραστό νερό και μαγειρεμένα μανιτάρι put, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν δείτε τον αφρό, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα, βάλτε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε μανιτάρια 10-25 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία (10-15 για volnushek και syroezhek 15-20 για Valuev, 20-25 καφέ καπάκι boletus και μανιτάρια aspen). Τα μανιτάρια έτοιμα εγκαθίστανται στο κάτω μέρος, η άλμη θα πρέπει να γίνει διαφανής.

Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να μεταφερθούν σε ένα μεγάλο μπολγια ψύξη για 1-3 ώρες, στη συνέχεια βάζουμε σε βάζα, ρίχνουμε αλάτι (30 g ανά 1 kg μανιταριών) και κλείστε. Το βάρος της άλμης δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα πέμπτο του βάρους των μυκήτων. Μετά από 40-45 ημέρες, τα αλατισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα. Φυλάσσετε τα για 9 μήνες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8 ° C.

Μπορείτε να αλάτι μανιτάρια ξηρό τρόπο. Έτσι, συνήθως τα σκληρά μανιτάρια είναι αλατισμένα. Πρέπει να καθαρίζονται, να κόβονται σε λεπτές φέτες, να απλώνονται σε σχάρες ή σανίδες και να μαραίνονται ελαφρώς στον ήλιο. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια αναμειγνύονται σε μια λεκάνη με αλάτι (150-200 g αλάτι ανά 1 kg μανιταριών). Θα πρέπει να σωθούν καλά, αλλά μην σπάσετε. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια είναι πυκνά συσσωρευμένα σε καθαρά ξηρά βάζα. Δεν πρέπει να υπάρχει αέρας μεταξύ των μανιταριών. Από πάνω στα μανιτάρια είναι απαραίτητο να χύνουμε ένα λεπτό στρώμα αλατιού και να κλείνουμε δοχεία με μεταλλικά καλύμματα.

Μπορείτε να αλάτι μανιτάρια μετά από προκαταρκτική λεύκανση. Συνήθως αυτό γίνεται με φακίδες, Russula,serushkami, μανιτάρια, podgruzdeyami. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται, διπλώνονται σε ένα σουρωτήρι και βυθίζονται σε βραστό νερό για 5-8 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια θα πρέπει να κρυώνεται γρήγορα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, τοποθετείται σε ένα μπολ και αλάτι (1 κιλό μανιτάρια - 40-50 γραμμάρια αλάτι). Μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα - ρίζα μαϊντανό, μαϊντανό, σέλινο, άνηθο, σκόρδο, κεράσι ή φραγκοστάφυλο. Μπορείτε να φάτε μανιτάρια σε 7-10 ημέρες.

Και πώς προτιμάτε να επιλέξετε μανιτάρια; Μοιραστείτε τις αγαπημένες σας συνταγές με τους αναγνώστες μας!