Πώς να αλάτι ένα λάδι για το χειμώνα: φωτογραφία αλατισμός συνταγή
Προετοιμαστείτε και προετοιμάζετε το πετρέλαιο για το χειμώνα περισσότερομε διαφορετικούς τρόπους, ωστόσο οι πιο δημοφιλείς είναι η δεξαμενή και το αλάτισμα. Παραδοσιακά, πιστεύεται ότι η διαφορά μεταξύ του καθαρισμού και της αποσκωρίωσης είναι αποκλειστικά η χρήση ξιδιού και ορισμένων άλλων μπαχαρικών στην πρώτη περίπτωση και η απουσία αυτών των συστατικών στο δεύτερο. Ωστόσο, αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση, το γεγονός είναι ότι μπορείτε επίσης να αλατοποιήσετε με διαφορετικούς τρόπους, οι οποίοι είναι ριζικά διαφορετικοί.
Αλατισμένα μανιτάρια βούτυρο μπορεί να γίνει με δύο διαφορετικές μεθόδους - το «κρύο» και «καυτό». Κατ 'αρχάς, να εξετάσει έναν πιο παραδοσιακό τρόπο - «καυτά αλάτισμα»
Hot Salting
Προτού να μπορέσετε να αλατίσετε το λάδι, θα πρέπει να είναικαθαρίστε προσεκτικά, πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καπό. Για το αλάτισμα, τα νεαρά, μικρά και πυκνά μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να σιέλιζετε μεγάλο και μικρό βουτυρόγαλα μαζί, γι 'αυτό απλά πρέπει να κόψετε μεγάλο σε δύο ή τέσσερα κομμάτια.
Για αυτό το είδος αλατιού πετρελαίου χρειαζόμαστε (ανά 1 κιλό):
- 1 ομπρέλα ώριμου άνηθο,
- 2 φύλλα δάφνης,
- 3 ένα φύλλο μιας σταφίδας,
- 2 κουταλιές αλάτι,
- μισό ποτήρι νερό,
- καθώς και πιπέρι, γαρίφαλα και άλλα μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Αρχικά, σε μεταλλικό σμάλτορίχνουμε στο νερό, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε, μετά από το οποίο βάζουμε το ίδιο λάδι. Μετά από επανειλημμένη βρασμό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και να μαγειρευτεί για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Λίγα λεπτά πριν από την απενεργοποίηση, τα υπόλοιπα μπαχαρικά προστίθενται εκεί.
Κατ 'αυτόν τον τρόπο σημειώστε ότι απενεργοποιήστε τη φωτιάΕίναι απαραίτητο μόνο τη στιγμή που το τουρσί είναι ήδη σχεδόν διαφανές και τα ίδια τα μανιτάρια αρχίζουν να εγκατασταθούν σταδιακά στον πυθμένα. Επιπλέον, πρέπει να γίνει το μίγμα να κρυώσει και να συσκευαστεί στις τράπεζες και η ποσότητα άλμης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1/5 του συνολικού όγκου του τσιμέντου. Λιπαρά, μαγειρεμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να κυλήσουν - απλά καλύπτουν με πυκνά καπάκια και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.
Κρύο αλάτισμα
Αμέσως αξίζει να αναφέρουμε ότι για αυτό το είδοςτα μανιτάρια, το κρύο αλάτι χρησιμοποιείται σπάνια, επειδή πιστεύεται ότι δεν είναι πολύ κατάλληλα γι 'αυτό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η δομή τους είναι αρκετά εύθραυστη, σε σύγκριση με chantarelles ή μανιτάρια γάλα, έτσι luteus καταρρεύσει υπό την πίεση και χάνει γευστικότητα της. Ωστόσο, ορισμένοι εργάτες μανιτάρι προτιμούν αυτή τη μέθοδο της συγκομιδής, καθώς είναι αρκετά απλή και επιτρέπει την τουρσί μία φορά το μεγάλο αριθμό των μυκήτων.
Για το ψυχρό αλάτισμα χρειαζόμαστε ένα βαρέλι ήίδια δεξαμενή σμάλτου. Στο κάτω μέρος της θα πρέπει να προβλεφθούν ξηρό άνηθο, και το κεράσι και σταφίδα φύλλα. Τα πλυμένα και αποφλοιωμένες μανιτάρια πρέπει να εξαπλωθεί στρώματα ψέκασμα άλατος, έτσι ώστε για κάθε χιλιόγραμμο μυκήτων αντιπροσώπευε περίπου δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
Πάνω από το τελευταίο στρώμα, κλαδεύονται και πάλιάνηθο και κεράσι. Στη συνέχεια, θα πρέπει να βρείτε ένα ξύλινο κάλυμμα μικρότερης διαμέτρου από την ικανότητά μας. Βάλλεται μέσα σε ένα βαρέλι ή μια δεξαμενή, και ένα φορτίο βάρους 3-4 κιλών τοποθετείται στην κορυφή. Τώρα όλες οι προετοιμασίες τελειώνουν και τα μανιτάρια μπορούν να σταλούν με ασφάλεια στο κελάρι.
Συντάκτης: Κατερίνα Σεργκένο
