Πώς να αλάτι ένα μανιτάρι: ένας ζεστός και κρύος τρόπος αποσκωρίασης για το χειμώνα
Ο Gruz μπορεί να καυχηθεί όχι μόνο καλόςγεύση, αλλά και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και πολλές χρήσιμες ουσίες στη σύνθεσή του. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, η συγκομιδή αυτού του μύκητα μπορεί να είναι πολύ μεγάλη, γι 'αυτό το προετοιμάζουμε για το χειμώνα από χρόνο σε χρόνο. Και, κατά κανόνα, μιλάμε για αλάτισμα.
Οι κυριότεροι τρόποι για την αποξήρανση
Υπάρχουν δύο τρόποι να διαλέξετε αυτά τα μανιτάριαχειμώνα: κρύο και ζεστό. Από τα ονόματα είναι σαφές ότι σε μια μέθοδο η θερμική επεξεργασία του μύκητα χρησιμοποιείται, αλλά με άλλο τρόπο δεν είναι. Όποια μέθοδος και αν επιλεγεί, είναι απαραίτητο να προετοιμάσουμε τα μανιτάρια.
Για αυτό, ο πιο προσεκτικός τρόπος του μύκητα είναι ναγια να ξεπλύνετε, ειδικά η ζώνη κοντά στο καπάκι, η άμμος και η γη συσσωρεύονται σε αυτό, πάνω από όλα, παρά το γεγονός ότι το μανιτάρι είναι ένα μανιτάρι αρκετά καθαρό, μερικές φορές υπάρχει ανάγκη να το ξύσετε με ένα μαχαίρι. Αφού καθαρίσετε το μανιτάρι πρέπει να το γεμίσετε με κρύο νερό και να το καλύψετε με ένα καπάκι και να το βάλετε κάτω από μια ελαφρά κάμψη.
Το μέγεθος και το βάρος της καταπίεσης θα πρέπει να επιλέγονται έτσι ώστε να μην ισχύειθρυμματισμένα μανιτάρια, αλλά μόνο τους εμπόδισαν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια του νερού. Σε αυτή την κατάσταση, οι μύκητες πρέπει να παραμείνουν για μερικές ημέρες, και το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά, 3 φορές την ημέρα.
Πώς να αλάτι τα μανιτάρια σε ένα κρύο τρόπο στο σπίτι
Εάν για την αλάτωση του φορτίου έχει επιλεγεί ένας κρύος τρόπος,είναι απαραίτητο να τα κρατήσετε στο νερό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αυτό θα δώσει την ευκαιρία να ξεφύγουμε από την επιπλέον πικρία που είναι εγγενής σε αυτούς τους μύκητες. Για να τα σταματήσετε μπορείτε να απολαύσετε μετά από την τομή του μύκητα να πάψει να είναι πικρή, θα χρειαστούν περίπου 5 ημέρες. Μην ξεχάσετε να αλλάξετε το νερό και να πλύνετε τα μανιτάρια.
Μετά το βούρτσισμα είναι απαραίτητο να κόψετε τα μανιτάρια από οποιονδήποτεμε ένα βολικό τρόπο, συνήθως γίνεται κατά μήκος της ακτίνας έτσι ώστε ένα μέρος του μύκητα από το στέλεχος και το πώμα να πέφτει σε κάθε τομέα. Για άλλη μια φορά, ελέγξτε προσεκτικά όλα τα κομμάτια, γιατί ούτως ή άλλως άσχημη ή κατεστραμμένα κομμάτια μπορούν να αλιευθούν. Προσθέστε αλάτι - με ρυθμό 5 kg γάλακτος, χρησιμοποιούνται περίπου 250 g αλάτι.
Τα μανιτάρια πλημμυρίζουν πάλι με νερό και έχουν ήδη βυθιστείβαρύς στροφές για μερικές ημέρες, συνήθως τρεις. Σε αυτές τις τρεις ημέρες τα μανιτάρια πρέπει να αναμειγνύονται επιμελώς, δεδομένου ότι θα δώσουν ένα επιπλέον υγρό. Επιπλέον, ήδη αλατισμένα μανιτάρια με κρύο τρόπο, πυκνά που στις όχθες και χύνεται μια μικρή ποσότητα άλμης. Κλείστε τα καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι η άλμη από το βάζο δεν διαρρέει, αν συμβεί αυτό, τότε πρέπει να στραγγίξετε το νερό.
Αλάτι ζεστά μανιτάρια
Ο δεύτερος τρόπος αλατιού είναι θερμικόςθεραπεία, και είναι πολύ βολικό αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια. Κάθε τμήμα μανιταριών πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένο και να τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε για μισή ώρα, περιοδικά είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον σχηματισμένο αφρό. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι και μένουν εκεί μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Στη συνέχεια, τα μανιτάρια χύνεται σε δοχεία μισού λίτρου, μέσαΤο αλάτι προστίθεται σε κάθε βάζο περίπου 100 γραμμάρια, το πιπέρι, τη δάφνη, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι, άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση. Στην κορυφή τα βάζα γεμίζουν με ψυχρό φιλτραρισμένο νερό. Αλάτισμα μανιτάρια γάλα με αυτόν τον τρόπο εξοικονομεί χρόνο, όπως τα μανιτάρια είναι έτοιμοι να είναι σε ένα μήνα, η οποία είναι πολύ ταχύτερη από ό, τι σε κρύο αποξείδωση, καθώς ο χρόνος αποθηκεύεται στη διαβροχή, η μέθοδος αυτή είναι επαρκής για 2-3 ημέρες για να απορροφούν τα μανιτάρια σε προετοιμασία για την απόφραξη.
Οι παρωτίτιδες, αλατισμένες με ζεστό τρόπο, αφήνονται για ζύμωση για αρκετές ημέρες σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια μεταφέρονται στο κρύο, όπου σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 10 μοίρες μπορούν να αποθηκευτούν έως και 9 μήνες.
Συντάκτης: Κατερίνα Σεργκένο
