Συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα

Ψυχρός τρόπος συλλογής των μανιταριών

Η συγκομιδή μανιταριών χρησιμοποιώντας μια κρύα μέθοδο είναι μια αρκετά κοινή επιλογή.

Για να μαρέψετε τα μανιτάρια, θα χρειαστείτε:

• 
  1 κιλό καλαμάκι


• 
  40-50 g άλατος


• 
  φύλλα χρένου


• 
  ομπρέλες με άνθη


• 
  3-4 σκελίδες σκόρδου

Μανιτάρια, μαγειρεμένα για απολέπιση, ταξινομημένα. Τα πόδια αφαιρούνται. Στη συνέχεια, είναι εμποτισμένα σε κρύο νερό για 12 ώρες. Τα μουσκεμένα μανιτάρια πλένονται καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, απομακρύνετε τη βρωμιά από τα καπάκια. Τώρα πάλι πρέπει να μουσκεύονται με κρύο νερό. Το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς οξυνισμένο και αλατισμένο. Για 1 λίτρο νερού, πάρτε 10 γραμμάρια αλάτι και 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος. Είναι απαραίτητο να απολαύσετε τα μανιτάρια μέχρι δύο ημέρες, έτσι ώστε η πίκρα τους να εξαφανιστεί τελείως. Τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα, αλλάξτε το νερό σε φρέσκο, χωρίς να ξεχνάτε να προσθέτετε λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ κάθε φορά.

Επιλέξτε τη δυνατότητα αποσκλήρυνσης. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν ένα δρύινο βαρέλι, αλλά όχι σε κάθε οικογένεια που είναι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό βαρέλι. Μια σμαλτωμένη κατσαρόλα είναι επίσης καλή.

Στο κάτω μέρος της επιλεγμένης χωρητικότητας ρίχνετε ένα μικρόστρώμα αλατιού. Στη συνέχεια, απλώστε τα φύλλα χρένου, ομπρέλες από άνθη και ψιλοκομμένο σκόρδο. Πάνω από τα μπαχαρικά βάλτε μανιτάρια στρώμα 6 cm. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το αλάτι, ξαναδώστε τα μανιτάρια. Έτσι, ολόκληρο το δοχείο είναι γεμάτο. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται ξανά στην κορυφή, καλύπτονται με καθαρό πανί και τίθενται υπό καταπίεση.

Σε θερμοκρασία δωματίου, οι μύκητες διατηρούνται κάτωκαταπίεση για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι μύκητες συμπιέζονται και ο χυμός αφήνεται έξω. Στη συνέχεια μπορούν να μεταφερθούν στο κρύο, όπου θα αλατιστούν για άλλες 50 ημέρες. Μετά από αυτή την περίοδο, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν.

Ζεστό τρόπο συγκομιδής των μανιταριών

Η προμήθεια μανιταριών με ζεστό τρόπο θα ταιριάζει σε εκείνους τους ιδιοκτήτες που θέλουν να τους μαγειρεύουν σε δοχεία.

Συστατικά για το αλάτισμα ανά 1 κιλό καλαμάκι:

• 
  1 κουταλιά της σούπας. νερού


• 
  2 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι


• 
  1 κρεμμύδι


• 
  χρένο και φύλλα κερασιού


• 
  ομπρέλες με άνθη


• 
  πιπέρι

Συγκομιδή μανιταριών με ζεστό τρόποαρχίζει ως εξής: προετοιμάζεται για αλάτισμα μανιταριών καλά πλυμένα και εμποτισμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας σε κρύο νερό. Οι βρεγμένες τηγανίτες χύνεται με κρύο νερό και φέρονται σε βρασμό. Αν έχετε πολύ μεγάλα καπέλα, μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια. Όταν τα μανιτάρια βράζουν, αφαιρέστε τον αφρό με θόρυβο. Δεν απαιτούνται μαγειρεμένα μανιτάρια, επομένως μπορείτε αμέσως να στραγγίξετε το αφέψημα μετά την αφαίρεση του αφρού. Βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε τα μανιτάρια.

Γεμίστε τις κρέπες με κρύο νερό και αφήστε τιςαπολαύστε για 30 λεπτά. Κατόπιν στραγγίστε και ρίξτε φρέσκο. Έτσι επαναλάβετε τρεις φορές. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προετοιμάσετε κουτάκια. Πλύνετε τα και αποστειρώστε τα. Στο κάτω μέρος βάζουμε τα φύλλα των κερασιών και των ομπρελών από άνθη. Στη συνέχεια, απλώστε μανιτάρια, τα οποία είναι καλυμμένα με δαχτυλίδια ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Το νερό, που θα γεμίσει με μανιτάρια, θα φέρειβράστε, προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε αυτό. Αυτή η άλμη είναι γεμάτη με μανιτάρια. Τώρα μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα μέσα σε 30 λεπτά. Μην τα καλύπτετε με καπάκια κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης.

Τα αποστειρωμένα μανιτάρια καλύπτονται με φύλλα χρένου και καλύπτονται σφιχτά με καπάκια. Μετά από 40-45 ημέρες, τα αλατισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα.

Όπως βλέπετε, η συγκομιδή των μανιταριών δεν είναι μεγάλη υπόθεση, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Ευχάριστη όρεξη!