Αλατισμένα μανιτάρια

Αλατισμένα μανιτάρια: 1 έκδοση

Το αλάτισμα των μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν παρουσιάζει ιδιαίτερες δυσκολίες. Για να μαγειρέψουμε τα μανιτάρια, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 
  λευκά μανιτάρια
• 
  μεγάλο μη ιωδιούχο άλας
• 
  σκόρδο
• 
  πιπέρι
• 
  φύλλα κερασιού, βελανιδιάς και χρένου
• 
  άνηθο με ομπρέλες

Γοργάζουμε τις τηγανίτες και διαχωρίζουμε τα καπέλα από τα πόδια. Πλύνετε προσεκτικά τα καπέλα μου με μια βούρτσα, κόψτε πολύ βρώμικα μέρη, τα οποία δεν μπορούν να πλυθούν. Τα μεγάλα καπέλα κόβονται στα μισά, τα μικρά μπορούν να χυθούν εξ ολοκλήρου.

Πάρτε τα πιάτα σμάλτο (μεγάλη κατσαρόλα ήκάδο) και βάλτε μανιτάρια σε αυτό. Πασπαλίστε τα μανιτάρια με μια χούφτα αλάτι και ρίξτε κρύο νερό. 2-3 ημέρες μούσκεμα μανιταριών, αλλάζοντας το νερό τρεις φορές την ημέρα, έτσι ώστε να μην ξινή. Προσθέστε αλάτι όταν αλλάζετε νερό δεν είναι απαραίτητο.

Καθαρίζουμε το σκόρδο. Τα πιάτα για αλάτισμα είναι επενδεδυμένα με φύλλα χρένου. Σώζουμε τις βρεγμένες τηγανίτες με τα καπέλα προς τα πάνω σε στρώματα, ρίχνουμε κάθε στρώση με αλάτι και μετατοπίζουμε με τα φύλλα, τον άνηθο, το σκόρδο και το πιπέρι.

Καλύπτουμε τα μανιτάρια με καθαρό βράσιμο γάζα,από πάνω βάζουμε μια ξύλινη σανίδα και καταπιέζουμε, καλύπτουμε με γάζα και την συνδέουμε. Εάν η άλμη είναι πάρα πολύ, θα πρέπει να την αποστραγγίσετε, αν είναι πολύ μικρή, θα πρέπει να αυξήσετε την πίεση.

Μετά από 20-30 ημέρες, τα αλατισμένα μανιτάρια θα είναι έτοιμα, θα τα απλώσουμε πάνω σε αποστειρωμένα βάζα και θα τα κλείσουμε.

Αλατισμένα μανιτάρια: 2 επιλογές

Εδώ είναι μια άλλη επιλογή για αποσκωρίαση των μανιταριών. Από τα μανιτάρια που έχουν μαγειρευτεί με αυτό τον τρόπο, είναι καλό να μαγειρεύουμε ένα σνακ με ξινή κρέμα και χόρτα. Έτσι, για να παρασκευάσετε αλατισμένα μανιτάρια για αυτή τη συνταγή, ας πάρουμε:

• 
  λευκά μανιτάρια
• 
  αλάτι
• 
  ψιλοκομμένο σκόρδο
• 
  μαύρο πιπέρι
• 
  δάφνη
• 
  ομπρέλες με άνθη

• 
  ξινή κρέμα
• 
  κρεμμύδι
• 
  φρέσκα πράσινα

Τα μανιτάρια επεξεργάζονται και εμποτίζονται για τέσσερις ημέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα (μπορείτε να διαβάσετε για την εμβάπτιση στην προηγούμενη συνταγή). Στη συνέχεια, πλύνετε προσεκτικά τις μουσκεμένες τηγανίτες.

Παίρνουμε ένα δοχείο για την αποξήρανση και τα μανιτάριαστρώματα, με κάθε στρώμα να χύνεται αλάτι. Μετά από κάθε δύο ή τρία στρώματα προσθέστε ένα στρώμα μπαχαρικών. Συνεχίζουμε να το βάζουμε μέχρι να εξαντληθούν τα μανιτάρια. Το τελευταίο στρώμα είναι αλάτι.

Βάζουμε το ζυγό και βάζουμε μανιτάρια σε ένα δροσερό μέρος (κελάρι, ψυγείο, καιρός που επιτρέπει - μπαλκόνι) για ένα μήνα και μισό. Όταν τα αλατισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα, τα πλένετε και τα βυθίζετε σε κρύο νερό.

Για να ετοιμάσετε σνακ, τα μανιτάρια τεμαχίζονται και καρυκεύονται με ξινή κρέμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα (άνηθο, μαϊντανό κλπ.).

Αλατισμένα μανιτάρια: 3 επιλογές

Μπορείτε επίσης να σηκώσετε τα μανιτάρια με ζεστό τρόπο, γεμίζοντας τα μανιτάρια με προψημένη ζεστή άλμη. Για να σιέλουμε ένα κιλό μανιταριών, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 
  νερό - 0,5 lbsp.
• 
  αλάτι - 30 γρ
• 
  άνηθο - 4-5 υποκαταστήματα
• 
  πιπέρι μπιζέλια - 3-5 τεμ.
• 
  σκελίδες - 3-5 τεμ.
• 
  δάφνη - 1-3 τεμ.
• 
  φύλλα καραμελών - 1-2 τεμ.
• 
  κρεμμύδι

Τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται και ταξινομούνται. Τα μικρά και μεσαία μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν εντελώς, μεγάλα πρέπει να κοπούν σε δύο ή τρία κομμάτια. Ξεπλύνετε τα παρασκευασμένα μανιτάρια με κρύο νερό.

Γεμίστε με ένα μεγάλο δοχείο, ένα φελλόαλάτι, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και βάλτε το νερό σε βράση. Σε βραστό νερό παραλείπουν μανιτάρια, δίνοντας πάλι βράση και μαγειρεύουμε μανιτάρια 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαίρεση αποβράσματα skimmer. Τα τελικά μανιτάρια θα εγκατασταθούν στο κάτω μέρος. Διανέμουμε μεγάλα πιάτα με βραστό νερό και βάζουμε έτοιμα μανιτάρια σε αυτό.

Ετοιμάζουμε την άλμη: βάλτε το νερό σε βράση, προσθέστε αλάτι και βράστε για 3-5 λεπτά. Πάρτε τα αποστειρωμένα δοχεία και βάλτε τα προ-πλυμένα μπαχαρικά σε αυτά. Γεμίζουμε τα βάζα με μανιτάρια, βάζουμε τα κρεμμύδια στην κορυφή, κόβουμε σε δαχτυλίδια, ρίχνουμε σε άλμη.

Αποστειρώστε τα δοχεία με μανιτάρια για 15-20 λεπτά(ανάλογα με το μέγεθος των δοχείων), στη συνέχεια κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια και αφήστε να κρυώσει. Μετά από ψύξη το βάζουμε στο ψυγείο και περιμένουμε 40-45 ημέρες - μετά από αυτό το διάστημα τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα.

Καλό φαγητό!