Αλατισμένο κουτάβι
Η αλάτι είναι ένας από τους δημοφιλείς τρόπους για την προετοιμασία των χάντρες για το χειμώνα. Τα ισχυρά, αρωματικά, νόστιμα αλατισμένα κουτάβια είναι ένα εξαιρετικό σνακ, το οποίο σίγουρα θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας.
Μέθοδοι απολέπισης χαντρών
Τα κουνούπια μπορούν να αλατιστούν εν ψυχρώ και ζεστά. Όταν αλατίζουμε με κρύο τρόπο, τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα, ρίχνουν αλάτι πάνω τους και η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή. Μετά από λίγο, οι χάντρες ξεκινούν το χυμό και η άλμη σχηματίζεται φυσικά. Όταν το αλάτι ζεστό τρόπο, τα μανιτάρια χύνεται με προετοιμασμένη ζεστή άλμη. Θα σας πούμε πώς να προετοιμάζετε αλατισμένα καστανάκια σε κάθε έναν από αυτούς τους τρόπους ώστε να μπορείτε να επιλέξετε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα.
Αλατισμένα chanterelles: ζεστά αλατισμένα
Αυτό είναι ένα παράδειγμα της καυτερής σαλιγκάρις των ψειρών. Με αυτόν τον τρόπο το μαρμάρινο μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί ήδη δύο ημέρες μετά το μαγείρεμα.
Απαραίτητα συστατικά:
φρέσκο κουτάβι - 500 γρ
αλάτι - 2 κουτ.
δάφνη - 3-4 τεμ.
σκελίδες - 3-4 τεμ.
σκόρδο - 2-3 σκελίδες
Μαύρο και αρωματικό πιπέρι μπιζέλια - για γεύση
Βήμα-βήμα οδηγίες:
Καθαρίστε τα μανιτάρια και ξεπλύνετε.
Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό και βάλτε το αλατόνερο σε βράση.
Βάλτε τα chanterelles στην άλμη, προσθέστε τα σκελίδες, τα φύλλα δάφνης, το αρωματικό και το μαύρο πιπέρι.
Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 10-15 λεπτά μέχρι να πέσουν στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Μεταφέρετε τις τελειωμένες χάντρες σε εμαγιέ και συμπληρώστε με βραστό άλμη, στο οποίο μαγειρεύτηκαν.
Πασπαλίζουμε μανιτάρια με αλάτι και σκόρδο, κομμένα σε λεπτές πλάκες.
Στην κορυφή βάλτε την καταπίεση. Μπορεί να χρειαστεί να συγχωνεύσετε κάποια από την άλμη, αλλά σημειώστε ότι οι μύκητες πρέπει να καλυφθούν πλήρως με υγρό.
Όταν τα μανιτάρια δροσιστούν υπό πίεση, βάλτε τα στο ψυγείο ή στο δροσερό κελάρι.
Την επόμενη μέρα, τα αλατισμένα χοιρίδια μπορούν ήδη να καταναλωθούν, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε δύο ημέρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα έτοιμα μανιτάρια μπορούν να διασκορπιστούν σε δοχεία και να καλύπτονται με βιδωτά καπάκια.
Αλατισμένα χνουδωτά: γρήγορο αλάτι
Αλλά η συνταγή για την απολέπιση των χαντρών με κρύο τρόπο,χωρίς άλμη. Αλλά παρόλο που είναι ένας ψυχρός πρεσβευτής, η συνταγή προβλέπει την ταχεία παρασκευή μανιταριών. Ωστόσο, θα πρέπει επίσης να καταναλωθούν γρήγορα, η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου σκυροδέματος - όχι περισσότερο από 2 μήνες.
Απαραίτητα συστατικά:
χάντρες - 1,5 kg
σκόρδο - 3 κεφαλές
ομπρέλες με άνθη
κρεμμύδι - 4 κεφαλές
αλάτι
φυτικό έλαιο
Βήμα-βήμα οδηγίες:
Τα σακάκια καθαρίζονται, ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και χωρίζουν τα καπέλα από τα πόδια.
Βάλτε τα καπέλα σε ένα σουρωτήρι και τα γυρίστε με βραστό νερό.
Διπλώστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα (και τα καπέλα, και τα πόδια), ρίξτε βραστό νερό για 2 λεπτά.
Τραβήξτε τα μανιτάρια στον ατμό σε ένα σουρωτήρι.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτά μισά δαχτυλίδια.
Διαδώστε τα chanterelles στις προετοιμασμένες τράπεζες. Ρίχνουμε κάθε στρώμα μανιταριών με αλάτι και προσθέτουμε λίγο κρεμμύδια.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αλατοποιήστε το και βάλτε το πάνω από τα μανιτάρια.
Προσθέστε τις ομπρέλες από άνηθο που έχουν βράσει με βραστό νερό σε κάθε βάζο.
Σε κάθε μανιτάρι γεμάτο μανιτάρια, βάλτε ένα μικρό πιατάκι και ασκείστε πίεση σε αυτό.
Για μια μέρα, πάρτε τα chanterelles στο ψυγείο.
Σε μια μέρα, αφαιρέστε την πίεση και ρίξτε σε κάθε βάζο θερμαινόμενο, αλλά όχι βραστό φυτικό έλαιο, έτσι ώστε να καλυφθεί εντελώς τα μανιτάρια - αυτό θα προστατεύσει τα αλμυρά chanterelles από σκουρόχρωμα και φθορά.
Κλείστε τα βάζα με τα καπάκια ή τα τυλίξτε. Αφαιρέστε τα για αποθήκευση στο ψυγείο.
Αλατισμένα chanterelles: κλασικό κρύο αλάτι
Αυτός είναι ένας κλασικός τρόπος συλλογής κουτάβι σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μήνα. Μαγειρεμένα σε αυτή τη συνταγή τα μανιτάρια σώζονται μέχρι τον Φεβρουάριο, αν δεν τα φάτε πριν, φυσικά.
Απαραίτητα συστατικά:
2 κιλά χάντρες
100 g άλατος
σκόρδο - για γεύση
Βήμα-βήμα οδηγίες:
Τα σακάκια καθαρίζονται προσεκτικά και πλένονται προσεκτικά.
Βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Τα τελειωμένα chanterelles θα βυθιστεί στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Ξεπλύνετε τα παρασκευασμένα μανιτάρια με κρύο τρεχούμενο νερό.
Σκόρδο, ξεφλουδίστε και κόψτε κάθε δόντι με πλάκες.
Πάρτε ένα κατάλληλο δοχείο για αλάτισμα και ρίξτε ένα στρώμα αλατιού στο κάτω μέρος.
Σημαντικό: Αναφέρονται υπεύθυνα στην επιλογή των πιάτων για την αποξήρανση των χαντρών. Θα πρέπει να είναι αρκετά ευρύ και βαθύ, έχει μια κάλυψη, και το σημαντικότερο - δεν έχει σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να οξειδωθεί.
Τοποθετήστε ένα στρώμα chanterelles στο αλάτι κάτω από το αλάτι. Πασπαλίστε τα μανιτάρια με αλάτι και απλώστε την κορυφή της πλάκας του σκόρδου.
Ανακατέψτε τα στρώματα των μανιταριών και το αλάτι με το σκόρδο μέχρι να τελειώσουν τα κουτάβια.
Καλύψτε τα μανιτάρια με μια μεγάλη επίπεδη πλάκα και ασκείστε πίεση σε αυτό.
Αφήστε τα χάντρες σε θερμοκρασία δωματίου για 25-30 ημέρες.
Μια μέρα αργότερα, αφαιρέστε το μπολ και το λυγίστε και το ξεπλύνετε με ζεστό αλατισμένο νερό.
Εάν σε μια εβδομάδα τα καλαμάρια δεν καλύπτουν πλήρως με άλμη, αυξήστε την πίεση.
Ένα μήνα αργότερα, τα κουτάβια σας είναι καλά αλατισμένα και έτοιμα για κατανάλωση. Τελειωμένα αλατισμένα χοιρίδια για αποθήκευση στο ψυγείο.
Τουρσί μανιτάρια: videoretsept πιο απλή αλάτισμα
Τα chanterelles είναι ένας μοναδικός μύκητας, μπορεί να αλατιστεί χωρίς να χρησιμοποιήσει κανένα μπαχαρικό. Για να μάθετε πώς να το κάνετε αυτό, δείτε την ιδέα του βίντεο για τον ευκολότερο τρόπο διατήρησης των χάντρες για το χειμώνα.
Καλό φαγητό!
