Αλατισμένες ντομάτες
Σχετικά με αυτό που θα φάτε το χειμώνα, αξίζει τον κόποφροντίστε το καλοκαίρι ή θα είστε σαν μια dragonfly-dragonfly που «τραγούδησε το καλοκαίρι κόκκινο», και στη συνέχεια πήγε να ικετεύσει στο μυρμήγκι. Μπορείτε, για παράδειγμα, να προετοιμαστούν για τις χειμερινές αλατισμένες ντομάτες - θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο δείπνο!
Αλατισμένες σάλτσες ντομάτας
Μία από τις απλούστερες συνταγές είναι οι αλατισμένες ντομάτες, κομμένες σε φέτες. Για την προετοιμασία τους πρέπει να λάβουμε:
ντομάτες
νερό
αλάτι
Για να μαγειρέψετε ντομάτες με αυτόν τον τρόπο, θα πρέπει να επιλέξετε πυκνές, μεσαίου μεγέθους ντομάτες. Καθαρίζουμε τις ντομάτες από τα στελέχη, κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε βάζα με λίτρα.
Ετοιμάζουμε την άλμη: χύστε το αλάτι στο νερό με ρυθμό 30 γρ. Αλατιού ανά λίτρο νερού (η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το πόσα ντομάτα θα κλείσετε). Φέρτε το άλμη σε βρασμό.
Ρίχνουμε το αλάτι στις ντομάτες στα βάζα. Η αναλογία τομάτας και άλμης - 2: 3 (δηλαδή 60% του όγκου της τράπεζας είναι ντομάτα, 40% - άλμη).
Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια, βάλτε το σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό και αποστειρώστε για 12 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, ανοίγετε αμέσως τα βάζα και τα τοποθετείτε ανάποδα για ψύξη.
Διαβάστε επίσης και τομάτες με κρύο για το χειμώνα.
Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα
Μουστάρδα δίνει την ντομάτα οξύτητα, βελτιώνει τη γεύση και το άρωμά τους. Αλατισμένο έτσι οι ντομάτες μοιάζουν με βαρέλι. Για να μαγειρέψουμε ντομάτες κατ 'αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστούμε:
ντομάτες ανά βάζο τριών λίτρων
βραστό νερό - 1 λίτρο
αλάτι - 60 g
σκόνη μουστάρδας - 20 γραμ
μαύρο πιπέρι - 7-10 μπιζέλια
γλυκό πιπέρι - 5-7 μπιζέλια
δάφνη - 6 τεμ.
σκόρδο - 3-4 σκελίδες
φρέσκο άνηθο - 1 μεγάλο κλαδί (μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό άνηθο - 7-9 g)
χρένο
Βάζουμε μπαχαρικά (μαύρο και γλυκό αρωματικό πιπέρι, φύλλο δάφνης, σκόρδο, άνηθο, χρένο) στο κάτω μέρος ενός βάζου τριών λίτρων. Οι τομάτες μου τρυπιούνται με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο.
Κάνουμε αλάτι σε ένα λίτρο βραστό νερό (θερμοκρασία νερού - δωμάτιο), γεμίστε το άλμη με ντομάτες.
Παίρνουμε ένα μαγειρεμένο κομμάτι από λευκό βαμβακερό ύφασμα, το βάζουμε σε ντομάτες και ρίχνουμε σκόνη μουστάρδας στην κορυφή. Αυτό θα προστατεύσει τις ντομάτες από την εμφάνιση μούχλας.
Διατηρούμε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου μέσαγια 1-2 εβδομάδες, χωρίς να καλύπτεται το βάζο με ένα καπάκι. Μετά από 1-2 εβδομάδες, κλείστε το βάζο με τις ντομάτες με ένα πλαστικό καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο. Μετά από 2-4 εβδομάδες, οι αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες.
Αλατισμένες ντομάτες με χρένο
Εάν σας αρέσει η ακμή, μπορείτε να μαγειρέψετε αλατισμένες ντομάτες με χρένο στη Σιβηρία. Για αυτό θα πρέπει να λάβετε:
ντομάτες - 8-10 kg
νερό - 10 λίτρα
αλάτι - 600-800 g
ρίζα χρένου - 3-4 τεμ.
σκόρδο - 3 κεφαλές
κλαδιά άνηθο, φύλλα μαύρης σταφίδας, γλυκό πιπέρι-μπιζέλι - για γεύση
Οι ντομάτες μου στεγνώνουν. Το σκόρδο αποσυναρμολογείται στα ντεκτιχάλια και καθαρίζουμε κάθε δόντι. Η ρίζα του ραπανάκι καθαρίζεται και κόβεται σε κομμάτια. Τα κλαδιά του άνηθο και τα φύλλα της σταφίδας μου, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Οι τράπεζες για τις ντομάτες αποστειρώνονται. Να που στο κάτω μέρος της κάθε κουτάκι μαύρο φύλλα σταφίδα, μάραθο, το σκόρδο, το μπαχάρι και το χρένο (για τη διανομή βότανα και μπαχαρικά, έτσι ώστε κάθε δοχείο, υπήρχαν Fifty-Fifty, και εξακολουθούν να χρησιμοποιούν μόνο το μισό). Φωλιά τοποθετήσαμε τις ντομάτες σε κονσέρβες και από πάνω - τα παραμένοντα μπαχαρικά και τα χόρτα.
Παρασκευάζουμε την άλμη από βραστό νερό και αλάτι. Αφήστε το άλμη να κρυώσει λίγο και ρίξτε τις ντομάτες στα βάζα. Οι τράπεζες κλείνουν σφιχτά με καπάκια, τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για ψύξη και δυο μέρες μπορούν να αφαιρεθούν για αποθήκευση.
Καλό φαγητό!













