Ξινό ντομάτες

Ντομάτες ξινή κρέμα

Για την καλύτερη αξιοποίηση των ποικιλιών επιφανειακό καθαρισμό τομάτες που προορίζονται για κονσερβοποίηση, για παράδειγμα, «κρέμα». Οι ποικιλίες αυτές περιέχουν περισσότερο πυκνό πολτό. Για την παρασκευή δύο κουτιών σόγιας 3 λίτρων θα λάβουμε:

• 
  ντομάτες - 3 κιλά
• 
  άλας - 100-120 g
• 
  σκόρδο - 1 κεφαλή
• 
  μαύρα πιπέρι - 20 τεμ.
• 
  γλυκό πιπέρι - 6 τεμ.
• 
  δάφνη - 4 τεμ.
• 
  σκελίδες - 4 τεμ.
• 
  "Broom" από χόρτα για αποσκωρίωση (άνηθο με ομπρέλες, φύλλα κερασιού, σταφίδες, χρένο κλπ.)

Οι ντομάτες είναι το κρύο νερό μου. Κόψτε τα πράσινα αρκετά μεγάλα και ανακατέψτε. Στο κάτω μέρος καθενός από τα δύο κουτάκια, βάλτε περίπου το ένα τέταρτο των χόρτων, μαύρο και γλυκό πιπέρι (10 κομμάτια και 3 κομμάτια αντίστοιχα), φύλλο δάφνης (2 τεμ.), Γαρίφαλο (2 τεμ.).

Σε μισό λίτρο βραστό νερό διαλύουμε ένα μεγάλοπέτρινο αλάτι (σε ​​καμία περίπτωση δεν μπορείτε να πάρετε ιωδιούχο). Χύσαμε άλμη στα δοχεία μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, γεμίζουμε τα βάζα με τις ντομάτες, μαζί τους βάζουμε τα σκελίδες σκόρδου που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία. Από πάνω βρισκόταν το υπόλοιπο πράσινο.

Γεμίζουμε τις όχθες με κρύο νερό στην κορυφή καικλείστε το κάλυμμα capron. Περαιτέρω προσεκτικά γυρίστε τα βάζα για να κατανείμουν ομοιόμορφα το αλάτι σε όλη την ένταση. Για τρεις μέρες αφήνουμε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου, όταν αρχίζει η διαδικασία ζύμωσης, το βάζουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι για μερικές εβδομάδες.

Ξηρές ντομάτες με μουστάρδα

Ένα ελαφρύ άρωμα και μια γεύση μουστάρδας θα προσθέσει μια επιπλέον πικάντικη στο σνακ. Για να προετοιμάσουμε την λάχανο με την προσθήκη μουστάρδας, θα χρειαστούμε τα παρακάτω προϊόντα:

• 
  ντομάτες - πόσο θα πάει σε ένα βάζο τριών λίτρων
• 
  αλάτι - 60 g
• 
  σκόνη μουστάρδας - 20 γραμ
• 
  μαύρο πιπέρι - 7-10 τεμ.
• 
  αρωματικά μπιζέλια πιπέρι - 5-7 κομμάτια.
• 
  δάφνη - 6 τεμ.
• 
  σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• 
  άνηθο - 1 μεγάλο κλαδί (μπορείτε να αντικαταστήσετε 7-9 g αποξηραμένου άνηθο)
• 
  λίγο χρένο

Μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη, σκόρδο, χρένο,άνηθο) βάζουμε στο πάτωμα ενός βάζου τριών λίτρων. Πλύνετε τις ντομάτες με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και σφικτά βάζετε σε ένα βάζο. Σηκώστε το αλάτι σε ένα λίτρο βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε τις ντομάτες με την άλμη.

Καλύψτε τις ντομάτες με καθαρό λευκό βαμβάκιχαρτοπετσέτα, ρίχνουμε μουστάρδα στην κορυφή. Εκτός από την παροχή γεύσης ντομάτας, η μουστάρδα εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας. Αφήστε το βάζο για 1-2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου (μην καλύπτετε το καπάκι). Στο τέλος αυτού του χρόνου, κλείνουμε το καπάκι με ένα πλαστικό καπάκι και το βγάζουμε στο ψυγείο για άλλες 2-4 εβδομάδες.

Αποξηραμένες ντομάτες

Οι ξινή ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν και να στεγνώσουν, δηλαδή, να μην χύνονται άλμη, και να ρίχνετε τα μπαχαρικά και να κρατήσει κάτω από την καταπίεση, μέχρι το υγρό αρχίζει να απελευθερώνεται. Για να προετοιμάσουμε τις ντομάτες από ξινολάχανο με ξηρό τρόπο, παίρνουμε:

• 
  ντομάτες - 2 κιλά
• 
  ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• 
  αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• 
  χόρτα για γεύση (φύλλα κεράσι, σέλινο, άνηθο, εστραγκόν)

Οι τομάτες μου και ένα πιρούνι στην περιοχήστελέχη. Πάρτε ένα ξύλινο ή εμαγιέ δοχείο και βάλτε τις ντομάτες σε αυτό σε πυκνή σειρές. Κάθε σειρά χύνεται με αλάτι και ζάχαρη και σάντουιτς με βότανα. Το ανώτερο στρώμα είναι επίσης αλατισμένο και καλυμμένο με χόρτα. Καλύψτε το με ένα καθαρό πανί και ασκείστε πίεση πάνω του. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου εμφανιστεί η άλμη, στη συνέχεια, βγάλτε το στο κρύο (στο ψυγείο, στο κελάρι, εάν έχει ήδη δροσιστεί αρκετά, μπορείτε να βάλετε τις τομάτες στο μπαλκόνι).

Καλό φαγητό!