Διατήρηση ντοματών

Οι ντομάτες περιέχουν πολλή βιταμίνη C, είναι πλούσιεςκαροτένιο, φολικό οξύ, βιταμίνες Β1, Β2, άλατα καλίου, νατρίου, σιδήρου. Οι ντομάτες είναι χρήσιμες για χρήση σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα ή του καρδιαγγειακού συστήματος, χρησιμοποιούνται ευρέως στη διαιτητική διατροφή.

Διατήρηση ντομάτας - για κάθε οικοδέσποινα είναι ένα ολόκληρο τελετουργικό. Οι συνταγές διατήρησης από τις ντομάτες είναι πολλές - υπάρχουν πολλά να διαλέξετε.

Για τη διατήρηση ντοματών, πρακτικάκάθε φρούτο, εκτός, φυσικά, σάπιο. Για το αλάτι καλές ντομάτες δεν είναι πολύ μεγάλες, ώριμες ή ακόμα και λίγο ανώριμες. Εάν τα φρούτα είναι λίγο συνθλίβονται - δεν έχει σημασία, θα κάνουν ένα εξαιρετικό χυμό ντομάτας ή πάστα ντομάτας.

Ως δοχεία για τη διατήρηση των τοματών χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ξύλινα βαρέλια, τα οποία σε σύγχρονες συνθήκες αντικαθίστανται επιτυχώς με γυάλινα βάζα διαφορετικών δυνατοτήτων.

Η συλλογή φρούτων για τη διατήρηση των ντοματών πρέπεισε ξηρούς καιρούς, τοποθετώντας απαλά τα φρούτα σε 1-2 σειρές σε κουτιά. Οι ντομάτες μπορούν να ληφθούν ελαφρώς ανεπιτυχείς - θα ωριμάσουν κατά την αποθήκευση. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ντομάτες σε θερμοκρασία από 10-12 ° C έως 1-2 ° C - ανάλογα με το βαθμό ωριμότητάς τους.

Διαβάστε επίσης και μαγειρεύει ντομάτες σε βάζα με κρύο τρόπο.

Για την παρασκευή του χυμού τομάτας στο σπίτιΟι συνθήκες χρήσης ενός χειροκίνητου ή ηλεκτρικού αποχυμωτή που έχει ένα καθεστώς περιστροφής μαλακών φρούτων. Όταν πιέζετε με το χέρι, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το χυμό μέσω κόσκινου ή γάζας - για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του δέρματος.

Ο συμπιεσμένος χυμός έρχεται σε βρασμό, προσθέτοντας σε αυτόαλάτι, ζάχαρη, ξίδι ή άλλα συστατικά με συνταγή, στη συνέχεια χύνεται πάνω σε καυτά, προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα και αποστειρώνεται στους 70 ° C έως 15-18 λεπτά για δοχεία 3 λίτρων. Τυλίξτε με τα βρασμένα καπάκια, τοποθετήστε τα ανάποδα για ψύξη.

Για να διατηρήσετε τις ντομάτες με αλάτιείναι απαραίτητο να επιλέξετε πυκνά φρούτα, χωρίς ζημιές. Η άλμη παρασκευάζεται, κατά κανόνα, από ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, μπαχαρικά. Πικάντικα φύλλα τοποθετούνται στον πυθμένα του δοχείου, καθώς και μεταξύ των στρωμάτων των ντοματών, στη συνέχεια οι ντομάτες χύνεται ζεστό άλμη και, καλύπτονται με τα προετοιμασμένα καπάκια, αποστειρώνονται. Για την αποστείρωση κονσερβών χωρητικότητας 1 λίτρου χρειάζονται 30 λεπτά. Μετά από αυτό, τα δοχεία με ντομάτες σφραγίζονται και ψύχονται.

Εδώ είναι μερικές συνταγές για τη διατήρηση των ντοματών - μια σημείωση οικοδέσποινα.

Ντομάτες σε μαρινάδα

Για να παρασκευάσετε ντομάτες σε μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 
  ντομάτες


• 
  καρότα


• 
  κρεμμύδι


• 
  γλυκό πιπέρι, πικρή


• 
  πιπέρι μαύρο μπιζέλια


• 
  άνηθο


• 
  πράσινα πράσινα


• 
  σκόρδο


• 
  αλάτι


• 
  ζάχαρη


• 
  ξίδι 6%

Προετοιμασία

Στα παρασκευασμένα δοχεία τριών λίτρων που τοποθετούνται στο κάτω μέρος του άνηθο, στη συνέχεια, ώριμες ελαστικές ντομάτες. Κορυφή με χόρτα σέλινο.

Για καθένα μπορεί να βάλει 3-4 σκελίδες σκόρδο, 5-6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

Κρεμμύδια, καρότα, γλυκές και πικρές πιπεριές προστίθενται κατά βούληση.

Γεμιστά με ντομάτες και μπαχαρικά μπορούν να γεμίσουν με κρύο νερό στην κορυφή. Στη συνέχεια, μέσα από ένα καπάκι με μια τρύπα ή ένα κόσκινο, ρίξτε το νερό σε ένα δοχείο (τηγάνι, κάδος) - για τη μαρινάδα.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό με ρυθμό 80 γραμμαρίων και για τα δύο βάζα τριών λίτρων.

Βράζουμε τη μαρινάδα με τα ντομάτα, αφήνουμε να σταματήσουμε για 5 λεπτά. Επαναλάβετε.

Την τρίτη φορά, ρίχνουμε τις ντομάτες με μαρινάδα στην κορυφή, προσθέτουμε 80 γραμμάρια ξίδι σε κάθε βάζο και τα κυλάμε με βραστά καπάκια.

Τυλίξτε τα τυλιγμένα δοχεία με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε για μια μέρα. Ψύξτε τα δοχεία σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Ντομάτες σε χυμό

Για να παρασκευάσετε τις ντομάτες στο χυμό σας, θα χρειαστείτε:

• 
  ντομάτες


• 
  αλάτι


• 
  ζάχαρη


• 
  φύλλα φραγκοστάφυλα


• 
  δάφνη


• 
  σκόρδο


• 
  πιπέρι μαύρο μπιζέλια


• 
  γλυκιά πιπεριά, πικρή πιπεριά


• 
  φύλλα χρένου


• 
  άνηθο και άλλα πικάντικα χόρτα εάν είναι επιθυμητό

Προετοιμασία

Για να διατηρηθούν οι ντομάτες στο χυμό τους, οι μικρές ελαστικές ντομάτες πρέπει να διαχωριστούν από τις μεγάλες, ελαφρώς θρυμματισμένες.

Κόψτε τις μεγάλες ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος. Ο προκύπτων χυμός τομάτας με πολτό θα πρέπει να χύνεται σε μια κατσαρόλα ή μια λεκάνη.

Για κάθε λίτρο χυμού προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Βάλτε χυμό στη φωτιά.

Βράζετε το χυμό ντομάτας για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Στα βάζα των τριών λίτρων μέχρι το κατώτατο σημείο τοποθετούνται πικάντικα βότανααπό τον υπολογισμό 3-5 τεμ. φύλλα φραγκοστάφυλο, 2-3 τεμ. 2 φύλλα κριθαριού ή άλλων χόρτων, 3-5 σκελίδες σκόρδου, 5-7 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, ένα μικρό φύλλο χρένου ανά βάζο.

Κορυφή με μπαχαρικά βάλτε τις επιλεγμένες μικρές ισχυρές ντομάτες. Βάλτε μια μικρή κορφή γλυκιά και πικρή πιπεριά στις ντομάτες.

Οι τράπεζες με ντομάτες ρίχνουν βραστό νερό, διασφαλίζοντας ότι οι ντομάτες δεν θα σκάσουν. Μετά από 15-20 λεπτά, αποστραγγίστε το νερό μέσα από το καπάκι με μια τρύπα ή κόσκινο.

Ρίχνουμε τις ντομάτες με ζεστό χυμό ντομάτας, ρίχνουμε τα με αποστειρωμένα καπάκια. Οι τράπεζες γύρισαν προσεκτικά ανάποδα, τυλιγμένες σε μια ζεστή κουβέρτα.

Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε δροσερό σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Ντομάτες, πράσινες, σε κονσέρβα

Για αυτή τη συνταγή των πράσινων ντοματών θα χρειαστείτε:

• 
  πράσινες ντομάτες - 4 κιλά


• 
  αλάτι - για γεύση


• 
  ζάχαρη - 1 γυαλί


• 
  φύλλα φραγκοστάφυλα


• 
  δάφνη - 5 τεμ.


• 
  γαρύφαλλο - 10 τεμ.


• 
  μαύρο πιπέρι πιπέρι - 20 τεμ.


• 
  γλυκό πιπέρι - 0,5 kg


• 
  καρότα - 1 κιλό


• 
  κρεμμύδι - 1 κιλό


• 
  μαϊντανό ρίζα - 300 g


• 
  φυτικό έλαιο - 300-400 g

Προετοιμασία

Κόψτε τις προετοιμασμένες ντομάτες σε πράσινες φέτες. Τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια, τα καρότα και η σχάρα ρίζας μαϊντανού, γλυκιά πιπεριά κομμένη σε λωρίδες.

Κόψτε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, ρίξτε το αλάτι στη γεύση, αφήστε για 10-12 ώρες σε δροσερό μέρος.

Μετά από αυτό, η προκύπτουσα άλμη θα πρέπει να αποστραγγιστεί και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για άλλους σκοπούς, για παράδειγμα, αποστειρώνοντας αγγούρια.

Στο μείγμα λαχανικών προσθέστε ζάχαρη, μαύρη πιπεριά, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, φυτικό έλαιο. Στεγνώστε για 1 ώρα με το καπάκι κλειστό.

Βάλτε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα βάζο. Γραμματοσειρές και δοχεία μισού λίτρου για αποστείρωση 10 λεπτών, τα δοχεία των τριών λίτρων δεν μπορούν να αποστειρωθούν.

Σε μια ανεστραμμένη μορφή, τυλίξτε τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Οι τράπεζες κινούνται για αποθήκευση σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Για τη διατήρηση, χρησιμοποιούνται συχνά ντομάτεςτη σύνθεση των σαλάτες, σάλτσες, σάλτσες. Στο τμήμα "Κονσέρβες" του ιστότοπού μας υπάρχουν, για παράδειγμα, συνταγές lecho με ντομάτες και πιπέρι, συνταγές του Adzika από τις ντομάτες. Τέτοιες επιδέσμους είναι καλό για διάφορες σούπες, μπορς, μπορούν να χρησιμεύσουν ως ξεχωριστό σνακ.

Παρασκευή κονσερβών από ντομάτες, όπωςοποιαδήποτε άλλη συντήρηση σπίτι, απαιτεί την αυστηρή τήρηση όλων των κανόνων υγιεινής. Όλα τα στάδια της προετοιμασίας του καρπού για τη συντήρηση, την αποστείρωση, τη συσκευασία και τελείωσε κουτιά - όλα αυτά πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, διαφορετικά μπορεί να χτυπήσει τη διατήρηση των παθογόνων βακτηρίων, είναι πολύ επικίνδυνο για την υγεία.