Διατήρηση ντοματών

Κονσερβοποιία ντομάτας: αποσκωρίωση

Ίσως να μαγειρεύει τις ντομάτες - ένα από τα πιοδημοφιλείς τρόπους διατήρησης. Λοιπόν, πώς μπορείτε να κλείσετε ντομάτες για το χειμώνα και να μην μαγειρέψετε τουλάχιστον μερικά βάζα αλατισμένων ντοματών! Για να μαγειρεύουμε ντομάτες "σαν βαρέλι" θα χρειαστούμε τέτοια προϊόντα (ανά βάζο 3 λίτρων):

• 
  ντομάτες (πόσο θα χωρέσει στο βάζο)


• 
  ρίζα χρένου - 50 γρ


• 
  μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.


• 
  ξινό μήλο - 1/2 τεμ.


• 
  σκόρδο - 2-3 σκελίδες


• 
  άνηθο - 1-2 ομπρέλες


• 
  ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. l.

Για άλμη (με βάση 1 λίτρο νερού):

• 
  αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.


• 
  ζάχαρη - 1,5 κουταλιού της σούπας. l.


• 
  παχιά μίσχοι μάραθου


• 
  φύλλα καραβίδας και κεράσι

Η ρίζα του ραπανιού είναι αλεσμένη, το σκόρδο καθαρίζεται. Στο κάτω μέρος των παρασκευασμένων δοχείων τοποθετούμε χρένο, σκόρδο, ομπρέλες άνηθο. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε τη λάμπα στα μισά. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα βάζο μαζί με τα κρεμμύδια και τα μήλα.

Για την παρασκευή άλμης, ρίχνουμε τη ζάχαρη στο νερό καιαλάτι, προσθέτουμε πλυμένα φύλλα κερασιού και σταφίδας, μίσχους άνηθο. Βγάζουμε και βράζουμε για λίγο, στη συνέχεια ανακατεύουμε και φιλτράρουμε. Γεμίστε με ζεστές ντομάτες άλμης.

Διαβάστε επίσης τη κονσερβοποίηση των τοματών με κρύο τρόπο.

Καλύπτουμε τα δοχεία με βραστά καπάκια καιαφήστε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, η άλμη είναι στραγγισμένη, πάλι φέρεται σε βράση και μεταφέρεται ξανά πάνω από τα βάζα. Σε κάθε βάζο ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. l. ξηρή μουστάρδα για καλύτερη διατήρηση, ρολό. Περιστρέφοντας ανάποδα, τυλιγμένο μέχρι να κρυώσει τελείως.

Διατήρηση των τοματών: αποσκωρίωση

Οι μαριναρισμένες ντομάτες βοηθούν να σκοτώσουν δύο πουλιά με μια πέτρα: πρώτον, το ξύδι προάγει την καλύτερη διατήρηση των τοματών, ενεργώντας ως συντηρητικό, και δεύτερον, για τις τομάτες τουρσί με την ασύγκριτη πικάντικη γεύση. Προτείνουμε να προετοιμάσουμε γλυκές μαριναρισμένες ντομάτες για το χειμώνα, για τις οποίες χρειαζόμαστε ένα βάζο δύο λίτρων:

• 
  ντομάτες γλυκές πιπεριές - 1 τεμ.


• 
  ζάχαρη - 100 g


• 
  αλάτι - 40 γρ


• 
  9% ξύδι - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.

Το πιπέρι κόβεται στο μισό, καθαρίζεται από σπόρους καιπλένονται. Οι ώριμες ντομάτες τοποθετούνται σε ένα παρασκευασμένο βάζο, προσθέτουμε την παρασκευασμένη πιπεριά και ρίχνουμε βραστό νερό. Καλύψτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι, αφήστε το για 15-20 λεπτά.

Αποστραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη,ξύδι, βράστε. Βράστε το φίλτρο μαρινάτας, ρίξτε τα στην κορυφή με ένα δοχείο ντομάτας και ανασηκώστε το καπάκι. Η διατήρηση των τοματών με αυτόν τον τρόπο βοηθά να γίνει χωρίς αποστείρωση.

Διατήρηση ντοματών στο χυμό τους

Για τις ντομάτες, κλειστές στο χυμό τους, όχι έτσιαλλάζει πολύ τη γεύση μετά την κονσερβοποίηση. Επιπλέον, ο χυμός ντομάτας μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα μπορς, σάλτσες, σάλτσες, κλπ Για να κλείσετε τις ντομάτες στο ζουμί τους με χρένο και το σκόρδο, θα χρειαστείτε ..:

• 
  ντομάτες μέτριας ωριμότητας - 2 κιλά


• 
  ώριμες ντομάτες - 2 κιλά


• 
  γλυκό πιπέρι - 250 γρ


• 
  θρυμματισμένη ρίζα χρένου - 1/4 κουταλιού της σούπας.


• 
  τριμμένο σκόρδο - 1/4 κουταλάκι σούπας.


• 
  ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. l.


• 
  αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.

Οι τομάτες με μέτρια ωρίμανση προορίζονταιάμεσα για κονσερβοποίηση. Τους έχουμε και τα βάζουμε σε προετοιμασμένες τράπεζες. Οι ώριμες ντομάτες είναι επίσης δικές μου, συνθλίβονται και φέρονται σε σημείο βρασμού. Μαγειρέψτε τα, μην ξεχνάτε να τα ανακατεύετε, μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη θερμότητα, ελαφρώς δροσερό καισκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο. Στο προκύπτον χυμό-πουρέ προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε και πάλι φέρουμε σε βρασμό. Στον βραστό χυμό προσθέτουμε σκόρδο, χρένο και ψιλοκομμένες πιπεριές.

Η προκύπτουσα θερμή μάζα χύνεται ντομάτες και αμέσως παστεριώνεται. Τυλίξτε το, γυρίστε το ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια το βάζουμε μακριά για αποθήκευση.

Καλό φαγητό!