Πώς να ρίξετε τις ντομάτες στο χυμό σας
Οι ντομάτες για το χειμώνα μπορούν να συλλεχθούν από διαφορετικάτρόπους: τουρσί, αλάτι, ακόμη και ξηρό και πάγωμα. Πολύ νόστιμη σπιτική συγκομιδή - ντομάτες στο χυμό τους. Μια συνταγή για τέτοιες ντομάτες είναι η Χώρα των Σοβιέτ.
Συνταγή 1: Απλή
Ας ξεκινήσουμε, ίσως, με αυτή τη συνταγή μαριναρισμένων ντοματών στο χυμό της - είναι ένα από τα πιο απλά. Τα προϊόντα που χρειάζεστε είναι τα εξής:
ώριμες ντομάτες μικρής ποικιλίας φρούτων - 3 κιλά
μεγάλες ώριμες ντομάτες - 2 κιλά
αλάτι - 80 g
ζάχαρη - 50 γραμ
Μικρές ντομάτες, διάτρηση μυτεράένα ραβδί σε πολλά μέρη και πυκνά βάζουμε τις προετοιμασμένες τράπεζες "στους ώμους". Μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες, γι 'αυτό χρειάζεστε 1-2 λεπτά για να τα λεμφίσετε σε βραστό νερό, στη συνέχεια να το ψύξετε στο κρύο, και το δέρμα θα αφαιρεθεί εύκολα. Μεγάλες τομάτες κόβονται, θερμαίνονται σε ένα καπάκι καλυμμένο με μια κατσαρόλα σμάλτου, αλλά μέχρι να βράσει δεν φέρεται.
Η ζεστή μάζα ντομάτας σκουπίζεται μέσα από ένα κόσκινο, μέσαμε αποτέλεσμα το χυμό να διαλύει το αλάτι και τη ζάχαρη, τα ρίχνουμε ντομάτες. Το επίπεδο του χυμού πρέπει να είναι περίπου 2 εκατοστά κάτω από τις άκρες του λαιμού, οι ντομάτες θα πρέπει να καλύπτονται εντελώς με χυμό. Καλύπτοντας τις ντομάτες με τα καπάκια, αποστειρώνουμε τα βάζα σε βραστό νερό (περίπου 10 λεπτά για τα σκουπίδια), ρολό.
Συνταγή 2: με βότανα και σάλτσα Tabasco
Εάν σας αρέσει περισσότερο πικάντικα κενά για το χειμώνα, αυτή η συνταγή είναι για σας. Για να παρασκευάσουμε ντομάτες για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρειαζόμαστε τα παρακάτω συστατικά:
1 κιλό ντομάτας - "κρέμα"
6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
5 κροτίδες μαϊντανό
5 κλαδιά άνηθο
2-3 σταγόνες σάλτσας Tabasco
1 στέλεχος του σέλινου
1 κουταλιά της σούπας. l. ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας. l. αλάτι
Οι ντομάτες ζεματίζονται σε βραστό νερό γιαλεπτά, στη συνέχεια το πετάμε πίσω στο σουρωτήρι. Όταν οι ντομάτες δροσιστούν, αφαιρούμε τη φλούδα από αυτά. 700 γραμμάρια αποφλοιωμένων τοματών ξεπλένονται με κρύο νερό και τοποθετούνται σε προ-αποστειρωμένο βάζο.
Οι υπόλοιπες ντομάτες κόβονται σε μισά,αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε τη σάρκα. Αναδιπλώστε το σε μια κατσαρόλλα και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Πλένονται και τεμαχισμένα χόρτα προστίθενται στο τηγάνι μαζί με πιπέρι, σάλτσα Tabasco, ζάχαρη και αλάτι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Σάλτσα σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο, επιστρέψτε στο τηγάνικαι πάλι να βράσει. Γεμίστε τις ντομάτες με ζεστό χυμό και καλύψτε με ένα καπάκι, αποστειρώστε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το βάζο, αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε τις ντομάτες στο δικό μας χυμό για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.
Συνταγή 3: κενά με ξύδι και μπαχαρικά
Εάν φοβάστε για την ασφάλεια των τεμαχίων σας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι στις ντομάτες. Προτείνουμε λοιπόν να παρασκευάσετε ντομάτες στο χυμό σας με ξύδι και μπαχαρικά, γι 'αυτό θα χρειαστεί να πάρετε:
μικρές ντομάτες
3 λίτρα χυμού ντομάτας
200 g ζάχαρης
50 g άλατος
5 μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου
5 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
2,5 κουτ. ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού. 70% ξίδι
1/4 κουτ. επίγεια κανέλα
Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες, κάντε 3-4τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα γύρω από το μίσχο. Πακτώστε τις ντομάτες σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα. Χυμός τομάτας (κατά προτίμηση πρόσφατα παρασκευασμένο) για να φέρει σε σημείο βρασμού, προσθέτουμε τη ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά (πιπέρι και γαρίφαλο προ-διπλωμένο σε ένα κομμάτι γάζας και ισοπαλία).
Βράστε το χυμό για μισή ώρα σε αργή φωτιά, μην ξεχνάτεανακατεύετε αργά. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε και απορρίψτε τα καρυκεύματα δεμένα με γάζα. Προσθέστε το χυμό του σκόρδου, που προηγουμένως περάσατε από την πρέσα και το ξίδι. Φέρτε σε βρασμό και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Ρίξτε τις ντομάτες με ζεστό χυμό και καλύψτε τα βάζααποστειρωμένα καπάκια. Αποστειρώστε ανάλογα με τον όγκο των δοχείων, κυλήστε και καλύψτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει τελείως. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου.
Καλό φαγητό!
Διαβάστε επίσης πώς μπορείτε να κάνετε μακιγιάζ ντομάτες με κρύο τρόπο σε κάδο.
Συνταγή βίντεο για τις ντομάτες στο χυμό της από την Έλενα Timchenko:
