Πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Γεμιστές πράσινες ντομάτες

Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους προμήθειαςπράσινες ντομάτες για το χειμώνα - μαρινάρετε τους. Οι μαριναρισμένες πράσινες ντομάτες ήταν πιο πικάντικες, μπορείτε να τις γεμίσετε με χόρτα και σκόρδο. Για να προετοιμάσουμε γεμιστές πράσινες ντομάτες, παίρνουμε:

• 
  πράσινες μεσαίες τομάτες - περίπου. 1,8 kg


• 
  σκόρδο - 1-2 κεφαλές


• 
  γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.


• 
  κρεμμύδια - 1/2 τεμ.


• 
  τραπεζοειδές ξύδι - 80 ml


• 
  αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.


• 
  ζάχαρη - 1,5 κουταλιού της σούπας. l.


• 
  ομπρέλες από άνθη - 2 τεμ.


• 
  χόρτα του άνηθο - 1 μεγάλη μάτσο


• 
  μαϊντανό πράσινο - 1 μεγάλο μάτσο


• 
  θρυμματισμένη ρίζα χρένου - 1 κουταλιά της σούπας. l.


• 
  δάφνη - 1 τεμ.


• 
  ζεστό πιπέρι - μια μικρή φέτα


• 
  Μαύρο και αρωματικό πιπέρι μπιζέλια - για γεύση


• 
  φύλλα χρένου - για γεύση

Οι ντομάτες είναι δικές μου και κόψουμε, χωρίς να κόψουμετέλος. Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται σε λεπτές πλάκες. Πλένω τα χόρτα μου και τα στραγγίζω. Κάθε ντομάτα είναι ελαφρώς γεμιστό με πλάκες σκόρδου (2 τεμ.) Και χόρτα μαϊντανό και άνηθο (1 κλάδος). Το βουλγαρικό πιπέρι καθαρίζεται από σπόρους, δικά μου και κόβεται σε λωρίδες.

Λαμβάνουμε ένα στείρο βάζο τριών λίτρων. Στο κάτω μέρος βάζετε κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδου, ομπρέλα άνηθο, πικρή πιπεριά, μισά φύλλα και ρίζα χρένου, μαύρη και γλυκιά πιπεριά, φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε σφικτά τις ντομάτες στο βάζο, απλώστε τις γλυκές πιπεριές σε κάθε πλευρά. Από πάνω βάλτε μια ομπρέλα άνηθο, τα υπολείμματα μιας ρίζας και τα φύλλα του ιπποειδούς.

Διαβάστε επίσης πώς να αλατίζετε τις ντομάτες σε ένα κουβά.

Γεμίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, καλύψτε το βάζοκαπάκι πολυαιθυλενίου και αφήνεται για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό, ξαναφέρετε και ρίξτε ξανά τις ντομάτες για δέκα λεπτά. Αδειάστε το νερό για δεύτερη φορά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, αφήστε να βράσει και βράστε για πέντε λεπτά. Σε ένα βάζο με ντομάτες, ρίχνουμε το ξύδι, ρίχνουμε το άλμη στην κορυφή, ανασηκώνουμε το αποστειρωμένο καπάκι και τυλίγουμε το βάζο για μια μέρα, γυρίζοντας το λαιμό προς τα κάτω.

Χαβιάρι από πράσινες ντομάτες

Μπορείτε να προσπαθήσετε να κλείσετε το χαβιάρι των πράσινων ντοματών. Είναι πολύ εύκολο να το μαγειρέψετε. Τα προϊόντα που χρειαζόμαστε είναι:

• 
  πράσινες ή καφέ τομάτες - 3 κιλά


• 
  καρότα - 2 κιλά


• 
  κρεμμύδια - 500 γραμ


• 
  φυτικό έλαιο - 250 ml


• 
  ζάχαρη - 150 g


• 
  ξύδι τραπεζιού - 2 κουταλιές της σούπας. l.


• 
  μαύρο πιπέρι - για γεύση

Όλα τα λαχανικά μου, τα καρότα και τα κρεμμύδια καθαρίζονται. Κόβουμε τα λαχανικά με τέτοια κομμάτια που θα ήταν βολικό να τα περάσουν μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Μετακινώντας τις ντομάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, μετατοπίζεται η προκύπτουσα μάζα σε ένα εμαγιέ δοχείο. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μια ώρα και μισή μετά το βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λάδι, ξύδι και πιπέρι, ανακατέψτε. Διανέμουμε τα ζεστά αυγά σε στείρα βάζα και τα τυλίγουμε.

Σαλάτα από πράσινες ντομάτες

Μπορείτε να κλείσετε τις πράσινες ντομάτες για το χειμώνα με τη μορφή σαλάτας. Τα συστατικά σε αυτό λίγο: στην πραγματικότητα ντομάτες, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Εδώ είναι η ακριβής λίστα των συστατικών για τη σαλάτα:

• 
  1-1,5 kg πράσινης τομάτας


• 
  500 ml ξύδι λευκό κρασί


• 
  500 ml ηλιέλαιο


• 
  1 κρεμμύδι


• 
  σκόρδο, αλεσμένη ρίγανη, μεγάλο θαλασσινό αλάτι - για γεύση

Οι ντομάτες πλένονται προσεκτικά και κόβονται σε πλάκες. Αναδιπλώστε σε ένα μπολ, αλατοποιήστε και αφήστε για μερικές ώρες για να φτιάξετε το χυμό ντομάτας. Στη συνέχεια το ρίχνουμε πίσω στο σουρωτήρι και αφήστε το χυμό να στραγγίσει.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτύλους,σκόρδο - πιάτα. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις ντομάτες, ρίξτε ξίδι και αφήστε να μαρινάρετε για μια μέρα. Στη συνέχεια ρίξτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στρώματα σαλάτας σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνοντας κάθε στρώμα από ρίγανη. Γεμίστε τη σαλάτα με λάδι και κλείστε τα δοχεία με βιδωτά καπάκια.

Καλό φαγητό!