Τρόποι αποκομιδής ντομάτας

Οι κύριοι τρόποι να μαγειρεύουν τις ντομάτες είναι ζεστοίκαι ψυχρό αλάτι. Όταν αποσκωρίωση hot-παρασκευαστούν ντοματών που για γυάλινα βάζα και χύστε το ζεστό άλμη και στη συνέχεια ρολό. Μετά την ψύξη τα δοχεία των τουρσί ντομάτες μπορεί να αφαιρεθεί για την αποθήκευση (κατά προτίμηση σε δροσερό μέρος).

Το αλάτισμα με κρύο τρόπο είναι η απόξεση ντομάταςσε βαρέλια, κουβάδες, μπανιέρες κλπ. Στην περίπτωση αυτή, οι ντομάτες χύνεται με κρύα άλμη και ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται στην κορυφή και καταπιέζεται. Τέτοιες ντομάτες πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι.

Υπάρχει επίσης ένας ξηρός τρόπος να μαγειρεύει τις ντομάτες. Στην περίπτωση αυτή, δεν χρησιμοποιείται η άλμη για τις τομάτες. Παρασκευάστηκε ντομάτες στοιβάζονται στρώματα σε ένα μπολ για το αλάτισμα, πλούσια διανθίζονται με χοντρό αλάτι, σκεπάζουμε με ένα ξύλινο κύκλο, βάλτε στην κορυφή ζυγό. Τυπικά, μια ξηρά μέθοδος αλάτι ντομάτες σε γλάστρες.

Τώρα ας δούμε τους τρόπους αυτούς να μαλακώσουν ντομάτες περισσότερο.

Ζεστές αλάτι ντομάτες

Υπάρχουν πολλές συνταγές για να μαγειρεύουν ντομάτες ζεστέςΔιαφορετικά, διακρίνονται κυρίως από τη σύνθεση της άλμης και τα μπαχαρικά που προστίθενται στις τομάτες: διάφοροι συνδυασμοί μπαχαρικών συμβάλλουν στη δημιουργία εντελώς διαφορετικών γεύσεων και γεύσεων. Εδώ είναι μόνο μία από τις συνταγές για τις θερμές ντομάτες.

Πλύνετε και αποστειρώστε τρία λίτρατράπεζες. Στο κάτω μέρος της κάθε μπορεί να βάλει 30 γραμμάρια μάραθο, 2 αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδο, κανέλα πρέζα. Ντομάτες Πλύντε και γεμίστε μέχρι την κορυφή της τράπεζας (ότι οι ντομάτες δεν είναι ραγισμένο, μπορείτε να τα τρυπάτε με ένα πιρούνι εκ μέρους του στελέχους).

Φέρτε σε βρασμό για την προετοιμασία άλμηςπερίπου ένα και μισό λίτρο νερού, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη και 1,5 κουταλιά της σούπας. l. αλάτι, μαγειρέψτε έως ότου το άλας και η ζάχαρη διαλυθούν πλήρως (η ποσότητα των συστατικών δίδεται ανά δοχείο τριών λίτρων). Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό άλμη. Μερικές φορές ντομάτες χύνεται δύο φορές: ο κόλπος μία φορά, η άλμη είναι στραγγισμένη, έφερε σε βρασμό και χύνεται και πάλι πάνω από τα βάζα.

Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και αποστειρώστε σε μια κατσαρόλαμε βραστό νερό για πέντε λεπτά. Σε κάθε βάζο ρίχνουμε 1 κουτ. οξική ουσία και αμέσως κυλήστε με αποστειρωμένα μεταλλικά καλύμματα. Βάλτε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς, και στη συνέχεια αφήστε το για αποθήκευση (κατά προτίμηση σε δροσερό μέρος).

Ντομάτες με κρύα αποστάγματα

Το να μαζεύετε ντομάτες για το χειμώνα σε κρύο μπορείνα πραγματοποιούν τόσο σε τράπεζες όσο και σε δεξαμενές. Για αλάτισμα σε βάζα, πρέπει να γεμίσετε ένα καθαρό βάζο τριών λίτρων με προετοιμασμένες ντομάτες (πλένονται και τρυπηθούν κοντά στον μίσχο για προετοιμασία). Ταυτόχρονα, οι ντομάτες μεταφέρονται με μπαχαρικά (χόρτα άνθη, φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα, κεράσια, αποφλοιωμένο σκόρδο).

Γεμίστε το βάζο με τις ντομάτες, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας. l. μεγάλο αλάτι (με διαφάνεια) και 1 κουταλιά της σούπας. l. ζάχαρη (χωρίς μια διαφάνεια), χύστε το κρύο νερό (φιλτραρισμένο ή βρασμένο), ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. l. ξύδι (9%). Κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Οι αλατισμένες τομάτες με κρύο τρόπο αποδεικνύονται τραγανές και γευστικές.

Τώρα ας μάθουμε πώς να αλάτι ντομάτεςψυχρό τρόπο στη μπανιέρα. Στο κάτω μέρος της μπανιέρας, βάλτε τα καρυκεύματα (χόρτα άνθη, φύλλα μαύρης σταφίδας, ρίζα χρένου, σκόρδο, ζεστό κόκκινο πιπέρι, κλπ.). Βάλτε τις πλυμένες ντομάτες μέσα στη μπανιέρα, τοποθετήστε την άλλη στρώση από καρυκεύματα και ρίξτε τις ντομάτες με κρύα άλμη (500-700 g αλάτι ανά 10 λίτρα νερού).

Από πάνω στις ντομάτες βάλτε ένα ξύλινο κύκλο, επάνωείναι καταπιεσμένος. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί. Μερικές ντομάτες θα πρέπει να στέκονται σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα κρύο μέρος. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι οι ντομάτες είναι πάντα καλυμμένες με άλμη. Εάν είναι απαραίτητο, συμπληρώστε την άλμη (20 g αλάτι και 9 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού).

Τοποθέτηση ντομάτας με ξηρό τρόπο

Πλένετε τις ντομάτες και βάζετε σε μπανιέρα ή άλλοένα κατάλληλο δοχείο, με κάθε στρώμα ντομάτας να ρίχνει μεγάλο αλάτι. 10 κιλά ντομάτας θα πάρει περίπου 1-1,2 κιλά αλάτι. Καλύψτε τη μπανιέρα με μια κούπα, βάλτε λίγο κάμψη πάνω της. Κρατήστε τις ντομάτες σε δροσερό μέρος.

Υπάρχει επίσης μια μέθοδος γρήγορου ξηρού αλατιούντομάτες, αλλά αυτές οι αλατισμένες ντομάτες δεν προορίζονται για αποθήκευση: πρέπει να καταναλωθούν αμέσως. Με πλυμένες ντομάτες κόβουμε τα πυθμένα, μέσα σε κάθε ντομάτα ρίχνουμε 1 κουτ. αλάτι χωρίς μια ολίσθηση και βάλτε μια φέτα σκόρδου. Διπλώστε τις ντομάτες σε ένα κατάλληλο δοχείο και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες, στη συνέχεια ψύξτε.

Οποιοσδήποτε τρόπος να μαγειρεύει τις ντομάτες δεν θα το κάνετεχρησιμοποιείται, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι τομάτες με πυκνό πολτό του ίδιου βαθμού ωριμότητας πρέπει να επιλέγονται για αλάτισμα. Αλατίστε μόνο ισχυρά ολόκληρα φρούτα χωρίς ζημιά.