Αλάτωση των κυμάτων

Αλάτωση των κυμάτων: 1 επιλογή

Όπως είπαμε ήδη, οι φακίδες είναι μανιτάρια που είναι βρώσιμα υπό όρους, οπότε πριν αλάτισμα δεν θα τους βλάψει να τα βυθίσουν. Για να προετοιμάσετε αλμυρούς φακούς για αυτή τη συνταγή, ας πάρουμε:

• 
  κύματα - 1 kg
• 
  άλας - 50 g
• 
  κύμινο
• 
  άνηθο
• 
  σκόρδο

Βάζουμε τις φακίδες σε ψυχρό αλατισμένο νερό καιαπολαύστε για 24-48 ώρες. Αντί για αλάτι, μπορείτε να πάρετε κιτρικό οξύ με ρυθμό 2 g ανά λίτρο νερού. Τουλάχιστον δύο ή τρεις φορές την ημέρα, το νερό πρέπει να αλλάξει. Στη συνέχεια, πλένουμε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό και τα στραγγίζουμε.

Παίρνουμε ένα εμπορευματοκιβώτιο για τη δεξαμενή (ένα μεγάλοσκεύος σμάλτου, για παράδειγμα), χύστε ένα στρώμα αλατιού στον πυθμένα. Από πάνω βάζετε ένα στρώμα μανιταριών πάχους 6-7 εκατοστών (με τα καπάκια κάτω), πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Έτσι τα εναλλακτικά μανιτάρια και το αλάτι με τα μπαχαρικά μέχρι να εξαντληθούν τα μικροσκοπικά κύματα.

Εξώφυλλο volnushki βραστό καθαρό πανί, βάλτε την κορυφή με βραστό νερό ζεματιστεί ξύλινο κύκλο, και σ 'αυτόν - τον ζυγό. Σε ένα μήνα και μισό ή δύο μήνες θα είστε έτοιμοι να πάρετε κρύες φακίδες.

Αλάτωση των κυμάτων: επιλογή 2

Το αλάτισμα των κυμάτων με αυτή τη συνταγή δεν απαιτεί διαβροχή των μανιταριών: πριν αλάξετε τις φακίδες, θα πρέπει να τις βράσετε. Στη συνέχεια αλατίζονται στο ίδιο ζωμό - το λεγόμενο ζεστό αλάτι. Αν σχεδιάζετε να αλατίσετε ένα κύμα με αυτό τον τρόπο, θα χρειαστείτε:

• 
  700 γραμμάρια φακών
• 
  4 μπιζέλια γλυκού πιπεριού
• 
  3-4 μπουμπούκια από σκελίδες
• 
  3-4 φύλλα δάφνης
• 
  2-3 σκελίδες σκόρδου
• 
  2 φύλλα φραγκοστάφυλα
• 
  αλάτι

Ρίξτε σε φακίδες, αφήνοντας μόνο την ποιότηταάθικτα μανιτάρια, καθαρίστε τα και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Φέρτε ελαφρώς αλατισμένο νερό στο βράσιμο, βουτιά τα μανιτάρια σε αυτό, προσθέστε μπαχαρικά (γαρύφαλλα, γλυκό πιπέρι και φύλλα καραμελών) και μαγειρεύετε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Οι έτοιμες φακίδες βγαίνουν από το νερό, ανοίγουν σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Βάλτε τις φακίδες σε ένα μπολ για την αποξήρανση,προσθέστε το φύλλο δάφνης και ρίξτε την άλμη στην οποία μαγειρεύονταν οι φακίδες. Πασπαλίστε τα μανιτάρια με αλάτι με ρυθμό ενάμισι κουταλιές ανά λίτρο άλμης. Σκόρδο καθαρό, κομμένο σε λεπτές πλάκες ή κούπες και προσθέστε στα μανιτάρια. Καλύψτε τα μανιτάρια με μια πετσέτα, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο στην κορυφή και σκύψτε. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.

Όταν τα μανιτάρια δροσιστούν κάτω από το ζυγό, τοποθετήστε τα στο ψυγείο. Σε μια μέρα τα κύματα θα είναι έτοιμα, μπορείτε να τα αποσυνθέσετε σε τράπεζες και να τα κυλήσετε.

Καλό φαγητό!