Μαγειρεύουμε χάντρες για το χειμώνα

Πώς να μαγειρεύω τα chanterelles για το χειμώνα

Η αλάτι καθιστά εύκολη την προετοιμασία ενός μεγάλου αριθμού χάντρες για το χειμώνα. Ας το καταλάβουμε, πώς να μαγειρεύω chanterelles. Αρχικά, οι μύκητες πρέπει να διευθετηθούν: για την αποξήρανση, τους άθικτους μύκητες που πρέπει να καθαριστούν από τα συσσωρευμένα συντρίμμια και στη συνέχεια να ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια, τα ψωμάκια πρέπει να βράζονται σε θαλασσινό νερό, προσθέτοντας περίπου 60 γραμμάρια άλατος ανά λίτρο νερού(η ποσότητα του νερού θα εξαρτηθεί από τον αριθμό των μανιταριών). Αφού φέρετε το νερό σε βρασμό, χύστε το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Όταν το τουρσί βράζει, απενεργοποιήστε τη φωτιά και ρίξτε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα chanterelles, ανακατεύοντας μέχρι να εγκατασταθούν στο κάτω μέρος του τηγανιού, και η άλμη γίνεται σχεδόν διαφανής.

Βράζετε τα καπουτσίνια σε ένα σουρωτήρι και δώστενα κρυώσει. Στη συνέχεια, πάρτε τα αποστειρωμένα βάζα και τα βάζετε στο κάτω μέρος του μπαχαρικού: γλυκά πιπέρι, άνηθο, μαϊντανός, φύλλα σταφίδας. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια στα στρώματα σε στρώματα, κάθε στρώμα χαντρών με αλάτι (περίπου 30 γραμμάρια αλάτι για κάθε κιλό μανιταριών). Τράπεζες με μανιτάρια κλείνουν και βάζουν σε ένα κελάρι ή άλλο δροσερό μέρος για 35-40 ημέρες. Για τα μανιτάρια που δεν σχηματίζονται μούχλα, μπορείτε να τα πασπαλίζετε με ξηρή μουστάρδα.

Μπορείτε αλατισμένα χάντρες για το χειμώνα όχι στα βάζα, αλλά σε ένα εμαγιέ δοχείο ή κάδο. Στο κάτω μέρος του δοχείου για αποσκωρίωση, αφήστε το μπαχαρικό(Horse φύλλα ραπανάκι, δρυς, κερασιά, μαύρη σταφίδα, ομπρέλες άνηθο, σκόρδο, και ούτω καθεξής. Π), Στη συνέχεια, συμπληρώστε το δοχείο βρασμένες σε αλατισμένο νερό chantarelles, κάθε στρώμα ψέκασμα άλατος. Στην κορυφή βάλτε την βρασμένη γάζα, σε αυτό - την καταπίεση. Περίπου ένα μήνα αργότερα θα είναι έτοιμες οι αλμυρές καραμέλες.

Πώς να παγώσετε τα chanterelles για το χειμώνα

Τα chanterelles δεν μπορούν μόνο να αλατιστούν, αλλά να καταψυχθούν. Κατεψυγμένα chanterelles μπορεί να τηγανιστεί, χρησιμοποιείται για να κάνει σούπες, κλπ. Για την κατάψυξη επιλέγονται νεαρά, ισχυρά, άθικτα μανιτάρια. Καθαρίστε τα χάντρες από τα συντρίμμια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε σε μια πετσέτα ή πετσέτα. Αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, μπορείτε να τα κόψετε σε πολλά κομμάτια πριν να καταψυχθούν.

Τα κουνούπια μπορούν να καταψυχθούν σε ακατέργαστη μορφή, αλλά γιαη αντασφάλιση μπορεί να βράσει πριν από την κατάψυξη (μόνο μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά - με ένα μακρύ μαγείρεμα, chanterelles χάνουν γεύση). Μετά το μαγείρεμα, ρίχνετε πάντα τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα να κρυώσουν και να στεγνώσουν. Καλύτερα είναι να παγώσετε τα chanterelles απλώνοντάς τα σε μια παλέτα σε ένα στρώμα. Όταν τα μανιτάρια παγώσουν, τα μεταφέρετε σε σακούλες ή δοχεία και τα βάζετε στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Παρακαλώ σημειώστε ότι Μετά την απόψυξη τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταψυχθούν επανειλημμένα. Ως εκ τούτου, συσκευάστε τα chanterelles με τέτοιο τρόπο ώστε το τμήμα των μανιταριών να μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλήρως σε μια στιγμή.

Πώς να στεγνώσει chanterelles για το χειμώνα

Τα καλαμάρια είναι κατάλληλα για ξήρανση. Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας των chanterelles είναι καλή στο ότι τα μανιτάρια διατηρούν τη γεύση, τις θρεπτικές ιδιότητες και τη θρεπτική τους αξία. Για την ξήρανση, διαλέξτε τα παρθένα μανιτάρια καιαφαιρέστε απαλά από αυτά τη γη και τα συντρίμμια, αλλά μην πλένετε. Οι καστανιές στεγνώνουν μόνο τα καπέλα, χωρίζοντάς τα έτσι από το μαχαίρι με μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα μικρά καπέλα μπορούν να στεγνώσουν εξ ολοκλήρου, μεγάλα - κόβοντας σε διάφορα μέρη.

Ο γρηγορότερος τρόπος είναι να στεγνώνετε τα ψωμάκια στο φούρνο σε θερμοκρασία 65 μοίρες ή χαμηλότερα, απλώνοντας ένα στρώμα σε ένα δίσκο ψησίματος και εξασφαλίζοντας ροή αέρα. Οι σωστά αποξηραμένες χάντρες κάμπτονται, αλλά μην σπάστε, ελαφρώς ελαφρώς όταν κάμπτετε και μην θρυμματίζεστε. Για να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα chanterelles είναι καλύτερο σε μια ερμητικά σφραγισμένη τσάντα, σακούλα ή βάζο. Πριν από τη χρήση, είναι εμποτισμένα σε νερό ή ζωμό.

Και αν προτιμάτε κονσέρβες μανιταριών σε κουτιά, φροντίστε να προετοιμάσετε μαριναρισμένα chanterelles για το χειμώνα: αυτό είναι ένα μεγάλο ορεκτικό, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί σε καθημερινό και σε εορταστικό τραπέζι.