Κοσκινιστό κουτάβι

Chanterelles - όχι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ χρήσιμαμανιτάρια. Επιπλέον, είναι πολύ εύκολο να καθαριστούν. Και τα chanterelles δεν είναι σχεδόν σκουλήκι. Μαρινάτα chanterelles - ακριβώς νόστιμο, φυσικά, αν σωστά μαρινάρετε.

Χάντρες μαριναρισμένες με χυμό λεμονιού

Απαραίτητα συστατικά:

0,5 κιλό χάντρες

100 ml ξίδι 9%

2 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό έλαιο

5 μπιζέλια μαύρου πιπέρι

2 φύλλα δάφνης

2 μπουμπούκια ενός γαρύφαλου

χυμό ενός λεμονιού

αλάτι στη γεύση

Βήμα-βήμα οδηγίες:

Βγάλτε τα μανιτάρια απαλά και στη συνέχεια τα ξεπλύνετε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, προσπαθώντας να μην τα βλάψετε. Αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Σημαντικό! Ο στόχος σας είναι να καθαρίσετε καλά τα μανιτάρια από τη βρωμιά, ειδικά τα πόδια. Εάν τα χάντρες είναι βαριά λερωμένα, είναι καλύτερα να τα απορροφήσετε για 20 λεπτά, κατόπιν βούρτσα και στη συνέχεια να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Αναδιπλώστε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι - τα μικρά μπορούν να είναι ολόκληρα, τα μεγάλα θα πρέπει να κόβονται στα μισά.

Ψεκάστε το λεμόνι με βραστό νερό και, στη συνέχεια, πιέστε το χυμό από αυτό.

Ρίχνουμε χάντρες με βραστό νερό. Ένα μισό κιλό μανιταριών χρειάζεστε 1,5 λίτρα βραστό νερό.

Βάλτε το τηγάνι με τα chanterelles σε μια μικρή φωτιά, αλάτι, προσθέστε το χυμό λεμονιού.

Φέρτε τα κουτάλια σε βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Σημαντικό! Σε αυτό το στάδιο, το κύριο πράγμα δεν είναι να χωνέψουν τα μανιτάρια, αλλιώς θα γίνουν πολύ μαλακά.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε σε ξεχωριστό τηγάνι των 100 ml νερού, προσθέστε το ξίδι (μπορείτε να πάρετε βαλσάμικο). Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά, βάλτε τα μπαχαρικά στη μαρινάδα και ρίξτε το φυτικό λάδι.

Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια απενεργοποιήστε και αμέσως στέλεχος.

Διπλώστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα βάζο, χύστε το ζεστό τεταμένες μαρινάδα, και κλείστε το καπάκι.

Αφήστε τα μανιτάρια να παρασκευαστούν για τρεις ημέρες.

Πρέπει να αποθηκεύσετε τα ψωμάκια, τα οποία μαρινάρονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, στο ψυγείο.

Για τη σημείωση! εάν έχετε λίγο χώρο στο ψυγείο,Μαρινάτες με λεμόνι χυμού λεμονιού μπορούν να τυλιχτούν με καλύμματα. Για να γίνει αυτό, δεν πρέπει να διπλωθούν σε θαλάμους μετά το βρασμό, αλλά σε μαρινάδα μαγειρεμένο και βράστε για άλλα 15 λεπτά. Μόνο μετά το βράσιμο στη μαρινάδα, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε σε μια βραστή μαρινάδα και αμέσως ανασηκώστε.

Μαριναρισμένα chanterelles: καπέλα με κανέλα

Απαραίτητα συστατικά:

1 κιλό χάντρες

140 ml ξίδι 8%

70 ml νερού

1 κουταλιά της σούπας. αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

5 μπιζέλια γλυκού πιπεριού

2 μπουμπούκια ενός γαρύφαλου

1 φύλλα δάφνης

κανέλα για γεύση

Βήμα-βήμα οδηγίες:

Ετοιμάστε τα μανιτάρια, όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Με πλυμένα chanterelles κόψτε τα πόδια - θα μαρινάρετε μόνο τις μαρινάδες.

Βράζετε τα καπάκια σε αλατισμένο νερό για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια τα γυρίστε σε ένα σουρωτήρι για να αφήσετε το ποτήρι σε υγρό.

Για τη σημείωση! Τα πόδια των chanterelles, αν και δεν χρησιμοποιούνται σε αυτόσυνταγή, πολύ νόστιμο. Μην τους πετάξετε. Αν θέλετε να νιώσετε σαν γκουρμέ - απλά τηγανίζετε τα πόδια των χαντρών. Εάν έχετε τόσα πολλά μανιτάρια που δεν μπορείτε να φάτε αμέσως, τα τηγανισμένα πόδια μπορούν επίσης να τυλιγμένα, γεμίζοντας τα με λιωμένο smoltsem.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε το ξίδι και το αλάτι, βάζουμε τη μαρινάδα σε βράση.

Μειώνουμε τα βρασμένα καπέλα σε μια βραστή μαρινάδα και μαγειρεύουμε για άλλα 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά και ζάχαρη στα μανιτάρια, βράστε για άλλα 3 λεπτά.

Ψύξτε τα μανιτάρια χωρίς να τα αφαιρέσετε από τη μαρινάδα.

Βάλτε τα τελικά καπέλα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε τα με την ίδια μαρινάδα με την οποία παρασκευάστηκαν.

Καλύψτε τα βάζα με τα καλύμματα και τα βάλτε σε δροσερό μέρος. Κρατήστε τα μαριναρισμένα καπέλα σε ψυγείο ή σε κρύο κελάρι.

Πικάντικες μαρουλιές με σέλινο και αρκεύθου

Απαραίτητα συστατικά:

χάντρες - 250 γρ

λευκό ξύδι κρασί - 100 ml

κρεμμύδια - 1 τεμ.

ζάχαρη - 2 κουτ.

Σέλινο ρίζα - 40 γρ

μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια

μούρα λιβανιού - 4 τεμ.

δάφνη - 3 τεμ.

δεντρολίβανο - 2 κλαδάκια

σκόρδο - 2 σκελίδες

πιπέρι τσίλι - 1 κούπα

αλάτι στη γεύση

Βήμα-βήμα οδηγίες:

Χάντρες καθαρίστε και πλύνετε καλά.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια για 1 λεπτό σε βραστό αλατισμένο νερό και, στη συνέχεια, τα χύστε σε ένα σουρωτήρι.

Φλούδα κρεμμυδιού και κόψτε στα τεταρτημόρια, και κάθε σκελίδα σκόρδο - σε μισά.

Χιλή πιπέρι κομμένα στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους.

Με τη ρίζα σέλινου, ξύστε τη φλούδα, στη συνέχεια ξεπλύνετε σχολαστικά τη ρίζα και λεπτές.

Ανακατέψτε το ξίδι με 250 ml νερό, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα λαχανικά.

Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση, ρίξτε τα μούρα της αρκεύθου σε αυτό και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.

Στρώνετε τη μαρινάδα, αλλά μην πετάτε τα μπαχαρικά και τα λαχανικά που μαγειρεύονται σε αυτό, αλλά τα βάζετε στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου δοχείου. Μαρινάρετε και πάλι στη σόμπα.

Ανακατεύονται τα chanterelles βάζουμε σε ένα βάζο πάνω από τα λαχανικά και ρίχνουμε τη βράση μαρινάδα.

Αμέσως ανασηκώστε το βάζο και βάλτε το ανάποδα για ψύξη.

Κρατήστε μαριναρισμένο σε αυτή τη συνταγή chanterelles ανάγκη σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος.

Και μαγειρεύετε μαριναρισμένα κουτάβια για το χειμώνα; Έχετε αποδεδειγμένη συνταγή; Μοιραστείτε τα μαγειρικά σας μυστικά με άλλους αναγνώστες της Ομοσπονδίας Σοβιέτ!

</ p>

Διαβάστε περισσότερα: