Μαριναρισμένοι κωπηλάτες

Μαριναρισμένες οδούς με καρότα

Απαραίτητα συστατικά:

• 
  1.5 kg κωπηλάτες


• 
  0,5 L ξύδι κρασιού


• 
  0,3 λίτρα νερού


• 
  πράσα


• 
  1 καρότο


• 
  πικάντικα βότανα: φύλλα δάφνης, εστραγκόν, μπούρα


• 
  φλούδα λεμονιού


• 
  2 κουτ. αλάτι


• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη

Βήμα-βήμα οδηγίες:

1. 
   Προετοιμάστε τα μανιτάρια για θερμική επεξεργασία: κόψτε το τμήμα του ποδιού στο οποίο υπάρχει ένα αστάρι, μην χρησιμοποιείτε σκουλήκι ή παλιά μανιτάρια, τα πλένετε.


2. 
   Τα μανιτάρια που είναι λευκά σε βραστό νερό για 5 λεπτά.


3. 
   Αφαιρέστε τα μανιτάρια, αφήστε το νερό να στραγγίσει.


4. 
   Καρότο και πράσο κομμένο σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε για 15 λεπτά σε ξίδι από κρασί με βότανα.


5. 
   Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα αφέψημα και συνεχίστε να βράζετε για άλλα 5 λεπτά.


6. 
   Με τη βοήθεια του θορύβου, αφαιρέστε τα μανιτάρια από το τηγάνι και τα μεταφέρετε σε προπαρασκευασμένα και αποστειρωμένα δοχεία.


7. 
   Συνεχίστε να βράζετε τη μαρινάδα χωρίς τα μανιτάρια για άλλα 10 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει.


8. 
   Στα βάζα γεμάτα με μανιτάρια γεμίστε την ψήνεται μαρινάδα, στη συνέχεια κλείστε τα βάζα με βιδωτά καπάκια ή τα κυλήστε με τα συνηθισμένα. Οι τάξεις σας είναι έτοιμες!

Μαριναρισμένες σειρές με κανέλα

Απαραίτητα συστατικά:

• 
  1 kg κωπηλάτες


• 
  3 κουταλιές της σούπας. νερού


• 
  25 g άλατος


• 
  1 κουταλιά ξίδι (5%)


• 
  10 g ζάχαρης


• 
  2 g κιτρικού οξέος


• 
  1-2 φύλλα πιπέρι δάφνης


• 
  1 γρ


• 
  1 γραμμάριο κανέλα


• 
  6 κόκκους γλυκού πιπεριού

Βήμα-βήμα οδηγίες:

1. 
   Προετοιμάστε τα μανιτάρια για την αποξήρανση με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.


2. 
   Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 3 φλιτζάνια νερό, προσθέτουμε αλάτι και ένα ποτήρι ξίδι. Φέρτε αυτή τη μαρινάδα σε βράση, στη συνέχεια βουτιά τα μανιτάρια σε αυτό.


3. 
   Σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να είναι έτοιμα. Όταν μαγειρεύετε τα μανιτάρια θα διαθέσει ο αφρός, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα. Με αφρό καθαρίζονται και βρωμιά σωματίδια που μπορεί να παραμείνει μεταξύ των πλακών των μανιταριών.


4. 
   Όταν τα μανιτάρια βυθίζονται στον πυθμένα, μπορείτε να θεωρήσετε ότι η παρασκευή είναι έτοιμη. Τώρα προσθέστε στη μαρινάδα κιτρικό οξύ, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, γλυκό πιπέρι και ζάχαρη με κανέλα.
   
   
   Προειδοποίηση: η προσθήκη της κανέλας θα επηρεάσει ελαφρώς το χρώμα της άλμης και των μανιταριών.
   
   


5. 
   Φέρτε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα σε βρασμό.


6. 
   Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δοχεία και τα χύστε με μαρινάδα.


7. 
   Τραβήξτε τα βάζα και αρχίστε να αποστειρώνετε. Αν χρησιμοποιήσατε κουτιά των 0,5 λίτρων, η θερμική τους επεξεργασία θα διαρκέσει 20 λεπτά, για δοχεία ενός λίτρου θα πρέπει να αυξηθεί σε 25 λεπτά.

Μαριναρισμένες κλασικές σειρές

Η ουσία αυτής της μεθόδου μαρινίωσης είναι ότι οι τάξεις απλώς βράζονται, τοποθετούνται σε βάζα και μόνο στη συνέχεια χύνεται άλμη.

Απαραίτητα συστατικά:

• 
  1 kg κωπηλάτες


• 
  2 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι


• 
  1 κουταλιά της σούπας. l. ζάχαρη


• 
  ξύδι


• 
  δάφνη


• 
  γλυκό και πάπρικα


• 
  γαρύφαλλο


• 
  σκόρδο


• 
  ομπρέλες με άνθη


• 
  φύλλα μαύρης σταφίδας

Βήμα-βήμα οδηγίες:

1. 
   Τα μανιτάρια καθαρίζονται και ζεματίζονται με βραστό νερό.


2. 
   Τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και τα ρίχνουμε με νερό ώστε να επιπλέουν ελεύθερα. Προσθέστε το φύλλο δάφνης.


3. 
   Προσθέστε στα μανιτάρια αλάτι και ζάχαρη από αυτόν τον υπολογισμό: για 1 λίτρο νερό 2 κουταλιές αλάτι και 1 κουταλιά ζάχαρης.


4. 
   Μαγειρέψτε τις τάξεις για 20 λεπτά. Τα τελικά μανιτάρια θα βυθιστούν στο βάθος του τηγανιού. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.


5. 
   Ενώ τα μανιτάρια είναι μαγειρεμένα, αποστειρώστε τα καθαρά βάζα.


6. 
   Διαδώστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια στα δοχεία. Για κάθε βάζο λίτρο προσθέστε 2 κουταλιές 9% ξύδι, φύλλα δάφνης 2, γαρύφαλλο οφθαλμός 2, 3-5 μπιζέλια του μαύρου και μπαχάρι, 2 σκελίδες σκόρδο, μάραθο και ομπρέλα 12 φύλλα φραγκοστάφυλου.
   
   
   Προειδοποίηση: εάν θέλετε οι επιχρισμένες τάξεις να αποδειχθούν όχι μόνο νόστιμες αλλά και αρωματικές, προσθέστε το ξύδι και τα μπαχαρικά σε κάθε βάζο δύο φορές, πρώτα στο κάτω μέρος, πριν βάλτε τα μανιτάρια, και στη συνέχεια από πάνω.
   
   


7. 
   Βράζουμε και πάλι τη μαρινάδα και τα γεμίζουμε με μανιτάρια και μπαχαρικά.


8. 
   Τραβήξτε τα βάζα, στη συνέχεια γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Αφήστε τις μαριναρισμένες σειρές σειρών τυλιγμένες μέχρι να κρυώσουν τελείως τα δοχεία.