Διατήρηση λευκών μανιταριών για το χειμώνα: συνταγές φωτογραφιών για αρχάριους

Διατήρηση λευκών μανιταριών. Συνταγές

Επιλέξτε πυκνά, αναγκαστικά μικρά, μικρά σε μέγεθος σέγγες. Το μικρότερο κονσερβοποιημένο σύνολο, το οποίο είναι μεγαλύτερο σε μέγεθος - κομμένο σε κομμάτια, χωρίζοντας το καπέλο από το στέλεχος. ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και να προετοιμαστεί για μαρινάρισμα: προς μύκητες δεν σκοτεινό, και τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι με τη μαρινάδα (2 λίτρα κρύο νερό, 20 γραμμάρια αλάτι και 4 γραμμάρια κιτρικού οξέος).

Αφού κρατήσετε λίγο μανιτάρια στο νερό, μετακινήστε τα στοΞεχωριστό τηγάνι με μαρινάδα που περιέχει νερό, αλάτι και αδύναμη λύση ξίδι. Αλλά βράστε πρώτα τη λύση, προσθέστε τα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρέψτε τα μέχρι την πλήρη ετοιμότητα σε μια μικρή φωτιά. Σε μια κατσαρόλα με βραστά μανιτάρια, βάζετε 10 γραμμάρια ζάχαρης, φύλλο δάφνης, γραμμάρια κανέλας, 2 γραμμάρια λεμονιού και 5 μπιζέλια πιπέρι.

Φέρτε σε βράση και πασπαλίζετε μανιτάρια σε ξηρόΘερμές τράπεζες, και κορυφή με μαρινάδα. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλλα με βραστό νερό, καλύψτε και παστερίστε για 25-30 λεπτά. Σφίξτε καλά τα καλύμματα, γυρίστε τα και αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν.

Διατήρηση των κεφαλών για το χειμώνα

Τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για βάζο 1 λίτρου:

• λευκός μύκητας - 1 κιλό,


• νερό - 0,5 l,


• ξύδι 9% - 1,5-2 κουταλιές της σούπας,


• αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού,


• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας,


• γλυκό πιπέρι - 2-3 τεμ.,


• πιπέρι μαύρο μπιζέλια - 4-5 τεμ.,


• δάφνη - 2 τεμ.

Καθαρίστε καλά από τα συντρίμμια και τη βρωμιά,Πλένουμε σε κρύο νερό και στη συνέχεια βράζουμε σε καθαρό νερό (μαγειρεύουμε περίπου 18-20 λεπτά μετά το βρασμό). Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, να προετοιμάσει το ρίχνει: βράζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι με νερό, βάζουμε αλάτι σε αυτό, μια κουταλιά ζάχαρης, οξικό οξύ.

Για μια ακόμη φορά βράστε. Μαγειρεμένα boleti με τη βοήθεια ενός σουρωτήρι, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα, βράστε και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Βάλτε πιπέρι (μπαχαρικά), φύλλα δάφνης και γαρίφαλα σε αποστειρωμένο βάζο. Προσθέστε τα μανιτάρια και ρίξτε τη μαρινάδα. Μπορείτε να ανεβάσετε την τράπεζα.

Διατήρηση συνταγών λευκών μανιταριών για αρχάριους

Μια απλή συνταγή για αρχάριους μάγειρες και απλά θέλετε να φάτε υπέροχα μαριναρισμένα μανιτάρια κατά τους χειμερινούς μήνες.

Τα μανιτάρια παρασκευάζονται ως εξής:

1. Καθαρίστε τις νεοσσοί και ξεπλύνετε ελαφρά με δροσερό νερό.

2. Βάλτε ένα τηγάνι κρύου νερού σε μια σόμπα, προσθέστε λίγο αλάτι και ξύδι. Βράζουμε τη μαρινάδα, στη συνέχεια βυθίζουμε το μπουλέκι σε αυτό.

3. Όταν τα λευκά μανιτάρια βράζουν, πάρτε τα πιάτα (κατά προτίμηση πηλό) και μετακινήστε τα μανιτάρια από την κατσαρόλα μέσα σε αυτό, αφήστε για 24 ώρες.

4. Ξεπλύνετε προσεκτικά το μπιφτέκι στη μαρινάδα, στην οποία μαγειρεύονται, συλλέγετε το στιφάδο και τα βάζετε σε στεγνά βάζα με ένα καπέλο επάνω.

5. Βράστε λίγο πιο χαμηλό ποσοστό οξικού οξέος με την προσθήκη αλατιού, φύλλου δάφνης και ζεστού μαύρου πιπεριού. Γεμίστε αυτό το μείγμα μανιταριών σε ένα βάζο.

6. Λιώνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα μανιτάρια πάνω τους. Σφίξτε το λαιμό του δοχείου με σακούλα ή κάλυμμα από σελοφάν με κάλυμμα καπακιού. Βάλτε το στο ψυγείο.

Διατήρηση των κεφαλών χωρίς ξύδι

Τα μανιτάρια βράζουν στο νερό, τα οποία προηγουμένως προσθέτουναλάτι και βράστε. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Τα βάζα, αποστειρώνονται εκ των προτέρων με την προσθήκη φύλλων χρένου (προ-ξεβγάλματος και περιχύνουμε ζεστό βρασμένο νερό), στη συνέχεια θα τοποθετούνται μανιτάρια, εκ νέου - στρώμα χρένο, και ούτω καθεξής στο λαιμό του βάζου. Όταν όλα τα συστατικά τοποθετούνται, ρίχνουμε τα μανιτάρια με φυτικό έλαιο.

Είναι σημαντικό να κρύβονται τα μπιφτέκια με χρένο στο λάδι. Κλείστε το καπάκι και αποθηκεύστε το σε ένα μέρος όπου επικρατούν χαμηλές θερμοκρασίες (κελάρι, ψυγείο). Με αυτή τη μέθοδο συντήρησης, δεν μπορεί να ειπωθεί κατηγορηματικά ότι οι μύκητες λαμβάνονται κονσερβοποιημένοι - μάλλον αλμυροί. Αλλά σε κάθε περίπτωση είναι πολύ νόστιμα και θρεπτικά.

Συντάκτης: Κατερίνα Σεργκένο