Μαρινάρισμα λευκών μανιταριών

Κατ 'αρχήν, η μαρινάρισμα των λευκών μανιταριών δεν είναι μια διαδικασίαπολύ περίπλοκη. Σε αντίθεση με κάποιους άλλους μύκητες, για παράδειγμα, ελαιώδεις ή γλυκοί, οι προεξοχές δεν απαιτούν ειδική προκαταρκτική προετοιμασία πριν από την αποστείρωση. Ας το καταλάβουμε, πώς να μαγειρεύουν μαριναρισμένες σέγγες.

Για μαρινάρισμα, επιλέξτε μικρά μανιτάρια,φυσικά, δεν είναι σκουλήκι και χωρίς άλλα ελαττώματα και ζημιές. Φυσικά, είναι καλύτερο να μαζέψετε τα λευκά μανιτάρια που έχουν μόλις συλλεχθεί με τα χέρια σας, αλλά αν δεν είστε οπαδός του "ήρεμου κυνηγιού", οι αγορές θα έρθουν επίσης κάτω. Αλλά, σε κάθε περίπτωση, να τους πάρει το συντομότερο δυνατόν, μην τους αφήνετε να παραμείνουν: Ξαπλωμένοι περισσότερο από μια μέρα, τα μανιτάρια γίνονται ακατάλληλα για την αποξήρανση.

Τα λευκά μανιτάρια συνήθως μαγειρεύουν μόνο καπέλα, έτσι Ξεχωρίστε πρώτα τα καπέλα από τα πόδια. Τα πόδια δεν πετάνε - μπορούν να τηγανιστούν για δείπνο. Πλένετε τα προσεκτικά και τα κόβετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια (τα μικρά καπέλα μπορούν να κοπούν και να αφεθούν εξ ολοκλήρου).

Επίσης θα είναι απαραίτητο ετοιμάστε τα κουτάκια στα οποία θα επιλέξετε μανιτάρια. Πρέπει να πλυθούν καλά μέσα και έξω, καιστη συνέχεια αποστειρώστε με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Καλύπτει, επίσης, θα πρέπει να αποστειρωθεί, βράζει για κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά είναι προτιμότερο να το κάνετε πριν από το μεγαλύτερο roll-up.

Βάλτε στη φωτιά μια κατσαρόλα ελαφρώς αλατισμένηνερό, βγάλτε το νερό σε βράση και βάλτε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Για να βελτιώσετε το χρώμα και τη γεύση των μανιταριών, μπορείτε να προσθέσετε στο νερό για το μαγείρεμα λίγο κιτρικό οξύ (2 g ανά 1 kg μανιταριών). Βράζουμε τις ράβδους σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα όταν τα περισσότερα από αυτά βυθίζονται στο κάτω μέρος (συνήθως εμφανίζεται 10-15 λεπτά μετά από επαναλαμβανόμενο βρασμό νερού).

Ενώ τα μανιτάρια μαγειρεύονται, μπορείτε να προετοιμάσετε μαρινάδα παράλληλα, ώστε να μην χάνετε χρόνο. Για να κάνετε τη μαρινάδα, βάλτε το νερό σε βράση. Πόση ποσότητα νερού; Ένα γυάλινο βάζο μανιταριών θα απαιτήσει ένα ποτήρι μαριναριού (200 ml), αλλά είναι επιθυμητό να πάρουμε το νερό "με περιθώριο", επειδή μέρος του θα βράσει μακριά.

Και έτσι, όταν το νερό για τη μαρινάδα βράζει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Για 1 λίτρο νερού χρειάζεστε 1,5 lbsp. l. όχι ιωδιούχο άλας, 1 κουταλιά της σούπας. l. ζάχαρη, έξι μπιζέλια γλυκό πιπέρι, τρία φύλλα δάφνης, κάποια κανέλα και γαρίφαλο. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τις συνταγές μαρινάτας, προσθέτοντας μπαχαρικά στη γεύση σας, για παράδειγμα, άνηθο, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, μπιζέλια κ.λπ.

Μαγειρέψτε τη μαρινάδα για 10-15 λεπτά, στο τέλος, ρίξτε μέσα της 1 κουτ. οξική ουσία (70-80%). Η ουσία ξιδιού προστίθεται μόνο αφού αφαιρεθεί η μαρινάδα από τη φωτιά: Αν το προσθέσετε σε βραστό νερό, εξατμίζεται γρήγορα και η εισπνοή ατμών ξυδιού είναι αρκετά κακή.

Αφαιρέστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια με ένα χτύπημα και αμέσωςαπλώστε σε παρασκευασμένα δοχεία, ρίξτε μαρινάδα. Αν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε μακρόστενες βούρτσες για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να τις κυλήσετε αμέσως, να τις γυρίσετε ανάποδα και να τις τυλίξετε πριν κρυώσουν. Αλλά Η μαρινάρισμα μανιταριών για μακροχρόνια αποθήκευση απαιτεί αποστείρωση.

Ως εκ τούτου, αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια για αρκετούς μήνες, προσθέστε λίγο περισσότερο ουσία ξύδι στη μαρινάδα και ρίξτε μέσα σε κάθε βάζο λίγο φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, καλύψτε τα βάζα με τα καλύμματα και αποστειρώστε σε βραστό νερό για μισή ώρα (για δοχεία μισού λίτρου) ή 40 λεπτά (για λίτρο), στη συνέχεια ανασηκώστε τα βάζα με τα καλύμματα.

Το πιο σημαντικό πράγμα στο αποσκωρίωση οποιωνδήποτε μανιταριών είναι η αυστηρή τήρηση της καθαρότητας και της στειρότητας της συσκευασίας, και η μαρινάρισμα των λευκών μανιταριών δεν αποτελεί εξαίρεση. Το ακατάλληλα ετοιμοπαράδοτο σπιτικό φαγητό είναι ένα ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής για παθογόνα αλλαντίασης. Αλλά αν κάνετε τα πάντα σωστά, μπορείτε να κλείσετε πολύ νόστιμα πιατάκια.