Σέπα μανιταριού
Το λευκό μανιτάρι είναι ένα από τα πιο νόστιμα, υγιεινά και θρεπτικά μανιτάρια. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε τηγανητά σχήματα, ή μπορείτε να το μαγειρέψετε λευκή σούπα μανιταριών. Συνταγές σούπας με μανιτάρια πορτσίνι χωρίζεται στη Χώρα των Σοβιέτ.
Η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα καθώς και απόαποξηραμένα μανιτάρια. Φρέσκα μανιτάρια, φυσικά, έχουν καλύτερη γεύση, αλλά τα αποξηραμένα είναι πιο εύπεπτα, επιπλέον, είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Έτσι στην εποχή του μανιταριού μπορείτε να απολαύσετε σούπα με φρέσκα λευκά μανιτάρια, και το χειμώνα να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια. Προσφέρουμε και τις δύο παραλλαγές της συνταγής.
Σούπα μανιταριών (νωπά)
Εδώ είναι μια από τις πιο συνηθισμένες συνταγές για τη σούπα από λευκά μανιτάρια. Πολλές ερωμένες χρησιμοποιούν το με μικρές παραλλαγές. Για την παρασκευή σούπας θα χρειαστεί:
φρέσκες κεφαλές - 500 g
πατάτες - 500 g
καρότα - 1 τεμ.
κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
αλάτι - για γεύση
λάδι για το τηγάνισμα
χόρτα άνηθο και ξινή κρέμα για ανεφοδιασμό
Τα λευκά μανιτάρια είναι καλά πλυμένα. Τεμαχισμό τους σε σχετικά μεγάλα κομμάτια, γεμίστε με 1,5 L κρύου νερού και ρυθμίστε το μαγείρεμα. Εάν το επιθυμείτε, το νερό μπορεί να προστεθεί σε μπαχαρικά (δάφνη, το πιπέρι, κλπ Ρ), αλλά μπορεί να κάνει χωρίς αυτά. Όταν το νερό βράζει, ζωμό αλάτι και μαγειρεύουμε περίπου σαράντα λεπτά και περιοδικά αφαιρώντας τον αφρό.
Τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρίζονται και ψιλοκομμένα. Τα κρεμμύδια είναι τηγανητά μέχρι να γίνει διαφανές, προσθέστε τα καρότα και τα μαλλιά για 5-7 λεπτά. Αποφλοιωμένες πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στο ζωμό σαράντα λεπτά μετά την έναρξη της βρασμού. Προσθέστε επίσης τα κομμένα καρότα και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
Πριν από τη σάλτσα, πασπαλίζουμε τη σούπα ψιλοκομμένα φρέσκα χόρτα του άνηθο και την εποχή με ξινή κρέμα.
Κάθε ερωμένη έχει τα μυστικά της μαγειρικήςσούπα από λευκά μανιτάρια. Έτσι, κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά (μαύρη πιπεριά, σκόρδο, κ.λπ.) στη σούπα. Ορισμένες νοικοκυρές τηγανίζουν τα μανιτάρια πριν προσθέσουν στη σούπα. Για να καταστήσετε τη σούπα πιο θρεπτική, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα (το καλύτερο από όλα, το "αράχνης" - προετοιμάζεται γρήγορα, ώστε να μπορείτε να το πετάξετε στο τέλος της μαγειρικής).
Για μεγαλύτερη κορεσμό, μπορείτε να σάλτσα σεζόνβούτυρο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας, μαζί με πατάτες) ή ένα αυγό. Το αυγό ανακινείται και χύνεται στη σούπα με ένα λεπτό τσίμπημα στο τέλος του μαγειρέματος και η σούπα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Μετά από αυτό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το να παραμείνει για πέντε λεπτά. Μετά την προσθήκη του αυγού, μην αφήνετε τη σούπα να βράσει - το αυγό ανακατεύεται και εγκαθίσταται σε νιφάδες.
Λευκή μανιταρόσουπα (αποξηραμένη)
Τα αποξηραμένα μανιτάρια για τη σούπα χρειάζονται περίπου δέκα φορές λιγότερο από τα νωπά (κατά βάρος). Πριν από την προετοιμασία της σούπας, πρέπει να εμποτιστούν με άφθονο νερό, κατά προτίμηση τη νύχτα. Έτσι, για να φτιάξετε μια σούπα μανιταριού από αποξηραμένα λευκά μανιτάρια, ας πάρουμε:
ξηρά λευκά μανιτάρια - 1,5 κουταλιές της σούπας.
λεπτό φρέσκο αράχνικο ("spiderweb") - 75 g
πατάτες - 3-4 τεμ.
καρότα - 2 τεμ.
κρεμμύδια - 2 τεμ.
μαϊντανός ρίζα - 1 τεμ.
Σέλινο ρίζα - 1 τεμ.
μαϊντανό και άνθη χόρτου - το ήμισυ της δέσμης
μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα
μαύρη πιπεριά, δάφνη, αλάτι - για γεύση
ξινή κρέμα για ανεφοδιασμό
Μανιτάρια εμποτισμένα σε κρύο νερό για περίπουώρα και μισό, στη συνέχεια κόψτε. Η ρίζα του μαϊντανού και του σέλινου, τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρίζονται. Βάζουμε στη σόμπα μια κατσαρόλα με νερό, βράζουμε, βάζουμε μανιτάρια, μαϊντανό, σέλινο, ένα κρεμμύδι και ένα καρότο. Μαγειρέψτε μανιτάρια μέχρι να μαλακώσετε.
Ενώ ο ζωμός βράζει, ψιλοκόψτε το υπόλοιποβολβός και καρότο και περαστικός στο φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν. Οι πατάτες καθαρίζονται και κόβονται με μακρύ καλαμάκι, μαϊντανό και λίπος αρωματισμένο ψιλοκομμένο. Παίρνουμε τα μαγειρεμένα λαχανικά από το ζωμό, προσθέτουμε τις πατάτες, τηγανίζουμε, πιπέρι και φύλλα δάφνης, αλάτι σε γεύση.
Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε τα φραγκοστάλλα και τα χόρτα και ανακατέψτε. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε για δέκα λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε σε πιάτα και σεζόν με ξινή κρέμα.
Τα φραγκοστάλλα, εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να αντικατασταθούν με ρύζι ήμαργαριτάρι κριθάρι. Φυσικά, θα πρέπει να τοποθετηθούν στη σούπα όχι στο τέλος του μαγειρέματος, αλλά στην αρχή. Ορισμένες νοικοκυρές μαγειρεύουν μανιτάρια στο μισό μαγειρεμένο, τηγανίζουμε με κρεμμύδια και καρότα, και στη συνέχεια επιστρέφουμε στη σούπα. Για να προετοιμάσετε ένα πιο γευστικό ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό στο οποίο τα μανιτάρια ήταν εμποτισμένα.
Καλό φαγητό!
