Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι καλά επειδή κρατούν τουςχρήσιμες ιδιότητες και τη γεύση (το άρωμα CEP, για παράδειγμα, ακόμα χειρότερα μετά την ξήρανση). θρεπτική τους αξία είναι υψηλότερη από εκείνη των αλμυρό, τουρσί και τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια, όπως αυτές αφομοιώνονται από το σώμα πιο εύκολα. Όταν αποξηραμένα μανιτάρια χάνουν περίπου 90% του βάρους του (10 κιλά νωπού μανιταριού μέση απόδοση του 1 kg αποξηραμένα), αλλά αφήνει μόνο νερό και θρεπτικά συστατικά δεν θα εξαφανιστεί.

Ποια μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν

Δεν είναι όλα τα μανιτάρια κατάλληλα για ξήρανση. Τα αποξηραμένα μανιτάρια (ryzhiki, chanterelles, μανιτάρια, russula) μπορεί να είναι πικρά. Ως εκ τούτου, αν αποφασίσετε να στεγνώσουν τα μανιτάρια, να δώσει προτίμηση σε σωληνοειδή μανιτάρια - boletus, poderezinozikov και, φυσικά, ο βασιλιάς όλων των μυκήτων - λευκό μύκητας. Πριν από την ξήρανση των μανιταριών, πρέπει να τα καθαρίσετε. Αφαιρέστε απαλά το έδαφος, κολλημένα φύλλα και βελόνες, άλλα απορρίμματα. Ωστόσο, τα μανιτάρια δεν μπορούν να πλυθούν πριν από την ξήρανση - θα σκουραίνουν, θα χάσουν γεύση και θα στεγνώσουν περισσότερο. Αφού καθαρίσετε τα μανιτάρια, τα τακτοποιήστε, ρίχνοντας τα χαλασμένα. Στα λευκά μανιτάρια κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού, και στο boletus και podberezovikov - ολόκληρο το πόδι στο πολύ καπάκι. Για να μην σκουρύνει ο μύκητας στην κοπή, χρησιμοποιήστε μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα.

Πριν από την ξήρανση, κόβονται πολύ μεγάλα μανιτάριαμερικά μέρη, και τα μικρά στεγνώνουν εξ ολοκλήρου. Μπορείτε να αλέσετε τα μανιτάρια, κόβοντας τα με "ζυμαρικά". Ταυτόχρονα, στεγνώνουν γρηγορότερα και είναι πιο βολικό να χρησιμοποιηθούν (για παράδειγμα, για να προσθέσετε στη σούπα). Για να στεγνώσουν ομοιόμορφα τα μανιτάρια, τα μικρά και μεγάλα μανιτάρια ξηραίνονται χωριστά.

Πού, με ποιον τρόπο και πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια

Τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στο φούρνο, στον ήλιο ή στο φούρνοειδικά στεγνωτήρια. Σχετικά με το ρωσικό ξήρανση σε φούρνο, δεν θα πω: είναι απίθανο ότι κάποιος στο διαμέρισμα υπάρχει μια σόμπα. Κατά την ξήρανση σε κλίβανο μύκητες που παρασκευάζεται εκ των προτέρων τοποθετούνται πάνω στο δίσκο σε ένα ενιαίο στρώμα. Πρώτον, πρέπει να privyalit σε μια θερμοκρασία περίπου 45 ° C, και όταν στέγνωσε επάνω μανιτάρια και δεν θα είναι πλέον κολλώδες, ανύψωση της θερμοκρασίας στους 75-80 ° C. Πόσο καιρό χρειάζεται για να στεγνώσει τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να ανακαλύψετε από την εμπειρία. Αν μανιταριών διαφορετικών μεγεθών και ξηρό άνισα - αφαιρέστε τους, και το υπόλοιπο του στεγνωτηρίου μετά-τρόπο. Ότι τα μανιτάρια δεν εξατμίζεται κατά την ξήρανση σε φούρνο δεν κλείνει την πόρτα στο τέλος και αφαιρέστε το τηγάνι από καιρό σε καιρό με μανιτάρια και αερίζετε τους - που θα διατηρήσουν το χρώμα της και δεν Bree.

Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα μανιτάρια στον ήλιο. Για αυτό τους nanizhite σε μια κλωστή και κρεμάστε το σε καλά αεριζόμενο χώρο. Πρέπει να προστατεύεται από τη σκόνη, το άμεσο ηλιακό φως και τη βροχή. Είναι επίσης δυνατόν να αποσυντεθούν τα μανιτάρια σε ένα ενιαίο στρώμα πάνω στο χοντρό χαρτί, ξηρό σκάφους, ιστό ή δίσκο (αλλά δεν χρησιμοποιούν ένα τηγάνι σιδήρου - βοηθά να αποφευχθεί η πυροσυσσωμάτωση και σκουραίνει μύκητες). Τα μανιτάρια στεγνώνουν για λίγες μέρες. Αν δεν είστε σίγουροι για τη διαθεσιμότητά τους, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των αποξηραμένων μανιταριών; Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια σκύβονται, αλλά μην σπάσετε. Δεν είναι εύθραυστα, εύκαμπτα ελαφρώς ελαστικά. Εάν ο μύκητας είναι εύκολο να λυγίσει και να φαίνεται υγρή - ο ίδιος ανεπαρκώς ωριμανθέν, και η αποθήκευση μπορεί να σαπίσουν και μούχλα. Πάνω-αποξηραμένα μανιτάρια είναι πάρα πολύ σκληρά και εύθραυστα, μπορούν να καταρρέουν. Έχουν μια χειρότερη γεύση, οπότε είναι καλύτερο να τους αλέσει σε σκόνη μανιταριών.

Για να φτιάξετε μια σκόνη μανιταριού, ανακατέψτεΑποξηραμένα μανιτάρια με μύλο καφέ. Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά 5-10% του μικρού αλατιού για καλύτερη αποθήκευση ή διάφορα μπαχαρικά και αποξηραμένα βότανα. Ο οργανισμός είναι ευκολότερος να αφομοιώσει τη σκόνη από μανιτάρια παρά απλά κομμάτια μανιταριών. Είναι επίσης βολικό για χρήση, και όταν αποθηκεύεται, καταλαμβάνει λιγότερο χώρο. Η σκόνη μανιταριού αποθηκεύεται σε μεταλλικό ή γυάλινο βάζο, σφραγίζοντας το σφιχτά.

Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια

Τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε κουτιάέχοντας τα τοποθετήσει με καθαρό χαρτί περιτυλίγματος), χάρτινες σακούλες, σακούλες και κουτάκια από λινό (γυαλί ή μέταλλο). Τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούν τέλεια το νερό και τις ξένες μυρωδιές. Επομένως, ο χώρος στον οποίο αποθηκεύετε αποξηραμένα μανιτάρια θα πρέπει να αερίζεται καλά και η σχετική υγρασία του αέρα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 75%. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση των αποξηραμένων μανιταριών είναι 7 ° С. Μη φυλάσσετε αποξηραμένα μανιτάρια με προϊόντα με έντονη οσμή. Περιοδικά, πάρτε τα αποξηραμένα μανιτάρια, ρίχνοντας έξω τα παλιά και μουχλιασμένα.

Εκτός από τους μύκητες με την ξήρανση, μπορείτε να προετοιμάσετε και άλλα προϊόντα, για παράδειγμα, τα ψάρια.