Χαβιάρι από μανιτάρια: συνταγές μαγειρικής

Χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια

Εδώ είναι μια από τις απλούστερες συνταγές του μανιταριού. Για να προετοιμάσουμε το χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια με κρεμμύδια, θα χρειαστεί:

• 
  φρέσκα μανιτάρια - 400 γρ
• 
  κρεμμύδια - 1 τεμ.
• 
  φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. l.
• 
  πράσινα κρεμμύδια - 1 δέσμη
• 
  ξύδι τσαγιού, πιπέρι, αλάτι - για γεύση

Τα μανιτάρια είναι δικά μου, καθαρίστε και βράστε και, στη συνέχεια,χυμό, μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, ψιλοκομμένα και ελαφρώς τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα ή χαμένα μέσα από ένα μύλο κρέατος, αναμειγνύονται με τηγανητά κρεμμύδια και αλάτι για γεύση. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια, τα πιπέρια, το ξίδι, τα ψιλοκομμένα.

Χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια

Για το χαβιάρι μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καιαποξηραμένα μανιτάρια, έτσι ώστε ακόμη και το χειμώνα στο τραπέζι σας μπορεί να εμφανιστεί αρωματικό χαβιάρι από μανιτάρια. Οι συνταγές του χαβιαριού από τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν διαφέρουν πολύ από τις συνταγές του χαβιαριού από φρέσκα μανιτάρια, αλλά υπάρχουν κάποιες διαφορές. Έτσι, για το μαγείρεμα του χαβιαριού, πάρτε:

• 
  350 g αποξηραμένα μανιτάρια
• 
  100 ml φυτικού ελαίου
• 
  2 κρεμμύδια
• 
  5-6 σκελίδες σκόρδου
• 
  0,5 κουταλιές της σούπας. l. 3% ξίδι
• 
  άνηθο, πιπέρι, αλάτι - για γεύση

Γεμίστε τα μανιτάρια με κρύο νερό και αφήστε τα για 3-4ώρες, ώστε να διογκωθούν. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και, κόλπος με καθαρό νερό, βράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Αφήστε τα έτοιμα μανιτάρια να κρυώσουν και ψιλοκομμένα.

Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, ψιλοκομμένα και ελαφρώς τηγανισμέναφυτικό έλαιο σε μια χρυσή απόχρωση. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, προσθέστε το σκόρδο μέσα από το πιεστήριο, ανακατέψτε.

Αφήστε το χαβιάρι να κρυώσει και να αναμειχθεί με ένα μπλέντερή καρυκεύματα. Το γεμίζουμε με ξύδι και ψιλοκομμένο άνηθο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα χαβιάρι και φρέσκα μανιτάρια, αλλά το χαβιάρι από τα αποξηραμένα μανιτάρια έχει μια πιο έντονη γεύση και άρωμα.

Μόσχος από μέλι

Το χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα μανιτάρια. Σας προσφέρουμε μια συνταγή νόστιμου αυγού από τα ψάρια. Για να προετοιμάσουμε ένα τέτοιο χαβιάρι, πρέπει να λάβουμε τέτοια συστατικά:

• 
  φρέσκα αγάρ μανιτάρια μέλι - 1,5 kg
• 
  καρότα - 1 τεμ.
• 
  κρεμμύδια - 1 τεμ.
• 
  ντομάτα - 1 τεμ.
• 
  σκόρδο - 1 σκελίδα
• 
  μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα
• 
  πιπέρι, αλάτι - για γεύση

Αφαιρούμε τα μανιτάρια από τη λάσπη και τα πλένουμε προσεκτικά. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό, αλάτι, βράστε και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τα καρότα καθαρίζονται, κόβονται και τηγανίζονται σε προθερμασμένο φυτικό έλαιο μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει. Προσθέστε στα καρότα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και συνεχίστε να τηγανίζετε.

Ξεφλουδίζουμε την ντομάτα από το δέρμα και το κόβουμε, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκομίζουμε. Με τη σειρά του, σε ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, προσθέστε καρότο και κρεμμύδια με ντομάτα πρώτα, στη συνέχεια, σκόρδο, πιπέρι και αλατισμένα λαχανικά για να δοκιμάσετε.

Τα μανιτάρια βγαίνουν από το τηγάνι, αφήστε το νερό να στραγγίσει καιτηγανίζουμε τον μύκητα του μελιού σε ξεχωριστό τηγάνι σε φυτικό λάδι για 15 λεπτά. Τα τηγανισμένα μανιτάρια και τα λαχανικά περνούν ξεχωριστά από ένα μύλο κρέατος, μετά από το οποίο συνδυάζουμε τις δύο μάζες και ανακατεύουμε καλά. Το χαβιάρι είναι έτοιμο!

Χαβιάρι από αλατισμένα μανιτάρια

Επίσης το χειμώνα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένα μανιτάρια για το μαγείρεμα του χαβιαριού. Θα βγούμε τέτοια προϊόντα από το ψυγείο:

• 
  αλατισμένα μανιτάρια (οποιαδήποτε) - 70 g
• 
  κρεμμύδια - 1 τεμ.
• 
  φυτικό έλαιο - 10 g
• 
  3% ξύδι - 5 g
• 
  σκόρδο - 1 σκελίδα
• 
  πράσινα κρεμμύδια, πιπεριές, αλάτι - για γεύση

Τα αλατισμένα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό καιθρυμματισμένο (ψιλοκομμένο ή ξεπερασμένο μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος). Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, τεμαχίζονται και τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο. Προσθέστε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια και βράστε για 15 λεπτά. Το σκόρδο περνά μέσα από τον τύπο, προσθέστε το τελικό χαβιάρι. Γεμίζουμε με ξύδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατεύουμε. Πασπαλίστε με κρεμμυδάκια πριν το σερβίρετε.

Το χαβιάρι σας από μανιτάρια είναι έτοιμο! Συνταγές, όπως μπορείτε να δείτε, είναι πολύ διαφορετικές, έτσι θα βρείτε σίγουρα το σωστό.

Καλό φαγητό!