Χαβιάρι μελιτζάνας: συνταγή για το χειμώνα

Χαβιάρι μελιτζάνας: συνταγή 1

"Μαύρο χαβιάρι, κόκκινο ... Ναι! Χαβιάρι στο εξωτερικό, μελιτζάνα! "Νομίζουμε ότι ο καθένας θυμάται αυτό το απόσπασμα από μια αξιοθαύμαστη ταινία" ο Ιβάν Βασίλιεβιτς αλλάζει το επάγγελμά του ". Είναι πιθανό το χαβιάρι να μαγειρευτεί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Και ακόμα κι αν όχι - το αποτέλεσμα δεν θα απογοητεύσετε. Έτσι, τα προϊόντα για το μαγείρεμα του χαβιαριού από τις μελιτζάνες θα χρειαστούν τα εξής:

• 
  2 κιλό μελιτζάνες
• 
  1,5 kg τομάτας
• 
  1 κιλό κρεμμύδι
• 
  1 κιλό καρότων
• 
  1 κιλό βουλγαρικό πιπέρι
• 
  350-400 ml φυτικού ελαίου
• 
  8 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι
• 
  1 κουταλιά της σούπας. l. ζάχαρη
• 
  καυτερή πιπεριά τσίλι - για γεύση

Μελιτζάνα μου και να κοπεί σε κύβους. Peel καθαρίσει προαιρετικά - μπορούν να καθαριστούν, και μπορείτε να φύγετε. Διπλώστε την μελιτζάνα σε ένα μπολ, προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι και χύνεται νερό ώστε η μελιτζάνα να καλύπτεται πλήρως. Διατηρούμε τις μελιτζάνες σε νερό 40 λεπτά - στη διάρκεια της οποίας το αλμυρό νερό «pull» τους από πίκρα.

Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, δικά μου και ψιλοκομμένα σε μικράκύβους. Αφαιρούμε το πιπέρι από τους σπόρους και το δικό μου. Το βουλγαρικό πιπέρι κόβεται σε κύβους, κοφτερό όσο το δυνατόν μικρότερο. Τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται και τρίβονται σε ένα μέσο τρίφτης. Οι ντομάτες μου και κόβω σε κύβους.

Μελιτζάνα ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται απόαλάτι και συμπίεση από την υπερβολική ποσότητα νερού. Φέτα μελιτζάνες σε φυτικό έλαιο. Εμείς μετατοπίσει μελιτζάνες σε ένα μεγάλο δοχείο ή οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο περιέκτη για τα αυγά σβέσης. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, θα στραφούν προς τις μελιτζάνες. Μόνο διαδοχικά τηγανίζουμε τα καρότα και τις πιπεριές. Ντομάτες λίγο ψητό σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι.

Όταν όλα τα λαχανικά είναι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετετους, προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι, ζάχαρη και καυτερή πιπεριά. Χαβιάρι στιφάδο σε μια μικρή φωτιά, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε περιστασιακά. Για να σβήσετε είναι απαραίτητο περίπου 40 λεπτά, αλλά αν το χαβιάρι φαίνεται πολύ υγρό, μπορείτε να το βράσετε λίγο περισσότερο μέχρι να πάρει την επιθυμητή πυκνότητα. Εάν θέλετε, μπορείτε να σάλτσατε το παρασκευασμένο χαβιάρι με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή συνοχή και να το επαναφέρετε σε βράσιμο.

Διανέμουμε τα αυγά σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, τα καλύπτουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε τα βάζα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, κυλήστε και τυλίξτε τα δοχεία μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Χαβιάρι μελιτζάνας: συνταγή 2

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για το χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα. Θα τους αρέσουν όσοι αγαπούν την απότομη, γιατί στο χαβιάρι θα προσθέσουμε σκόρδο. Για να κλείσετε το χαβιάρι για αυτή τη συνταγή, πρέπει να αποθηκεύσετε τα προϊόντα αυτά:

• 
  3 κιλό μελιτζάνες
• 
  300 γραμμάρια πιπεριά
• 
  300 γραμμάρια κρεμμυδιών
• 
  300 γραμμάρια ντομάτας
• 
  100 ml φυτικού ελαίου
• 
  12-14 σκελίδες σκόρδου
• 
  πράσινα (μαϊντανός, κόλιανδρος ή βασιλικός) - για γεύση
• 
  ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Μελιτζάνα μου, κόψτε στα μισά. Απλώστε τα μισά μελιτζάνες σε ένα δίσκο ψησίματος και λιπάνετε τις φέτες με φυτικό έλαιο. Βάζουμε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, θερμαίνεται στους 230-250 μοίρες και ψήνουμε για 25 λεπτά. Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς και ξεφλουδίστε. Ο πολτός ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα δικά μας και ψιλοκομμένα. Πιπέρι καθαρίζουμε τους σπόρους και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Οι ντομάτες αποφλοιώνονται (βράζοντάς τους με βραστό νερό) και λερώνονται με μπλέντερ.

Παίρνουμε πιάτα με χοντρά τοιχώματα, το αναθερμαίνουμεφυτικό έλαιο. Βάζουμε κρεμμύδια και τηγανίζουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το πιπέρι και τηγανίζουμε για 4-7 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, βάζετε τις ντομάτες, ανακατεύετε και 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τέλος, προσθέστε την μελιτζάνα και τη στιφάδο για 7-8 λεπτά (φυσικά, ανακατέψτε να μην ξεχάσετε!).

Καθαρό σκόρδο διέρχεται μέσω του πιεστηρίου. Πλένω τα χόρτα μου, ξηρά και ψιλοκομμένα. Προσθέστε το σκόρδο, τα χόρτα, το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι στα λαχανικά, ανακατέψτε και σάλτσα για άλλα 5-7 λεπτά. Διαδώσαμε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα κουτάκια, καλύψτε το με ένα καπάκι και αποστειρώστε τα δοχεία για 10-15 λεπτά (για δοχεία μισού λίτρου). Τυλίγουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε πριν κρυώσουν.

Καλό φαγητό!