Πώς να επιλέξετε χαβιάρι

Στα ράφια των καταστημάτων μπορούμε να βρούμε πολλά βάζα με χαβιάρι. Μερικά από αυτά είναι φθηνότερα, άλλα είναι πιο ακριβά. Μέσα από την γυάλινα βάζα μπορεί επίσης να θεωρηθεί ότι τα αυγά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το χρώμα και το μέγεθος των αυγών. Πώς να επιλέξετε χαβιάρι ανάμεσα σε μια τέτοια ποικιλία;

Αρχικά, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το χαβιάρι είναι διαφορετικό: φυσικά και πρωτεΐνες. Το χαβιάρι πρωτεϊνών είναι πολύ διαφορετικό από το φυσικό χαβιάρι. Έχει μια ομοιόμορφη σύνθεση και γυαλιστερή λάμψη. Αλλά το φυσικό χαβιάρι διαφέρει στην ετερογένεια της επικάλυψης των αυγών. Το φυσικό χαβιάρι μπορεί να ποικίλει σε μεγάλο βαθμό στο χρώμα. Είμαστε συνηθισμένοι να διακρίνουμε μόνο το κόκκινο και το μαύρο χαβιάρι, αλλά πρέπει επίσης να λάβουμε υπόψη τη φυλή ψαριών των οποίων το χαβιάρι πρόκειται να αγοράσετε.

Το κόκκινο χαβιάρι των ειδών ψαριών σολομού δεν διαφέρει από το μαύρο χαβιάρι, ούτε γεύση ούτε σύνθεση. Μόλις αρχικά μπορεί να ληφθεί κόκκινο χαβιάριπερισσότερο, έτσι η τιμή για αυτό είναι χαμηλότερη. Αλλά εξακολουθούν να δίνουν προσοχή στο χρώμα του κόκκινου χαβιαριού. Χαβιάρι πορτοκαλιού με κοκκινωπή απόχρωση. Αλλά το χαβιάρι του σολομού sockeye δεν είναι μόνο ετερογενές στη σύνθεσή του, αλλά έχει επίσης σκούρο κόκκινο χρώμα. Ο ροζ σάρκα του σολομού έχει ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα.

Παρακαλώ σημειώστε ότι η ποιότητα του κόκκινου χαβιαριού εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών. Όσο μικρότερα είναι τα αυγά, τόσο πιο πολύτιμο είναι το χαβιάρι. Όλα τα αυγά πρέπει να είναι ολικά και ομοιογενή. Το χρώμα των αυγών θα πρέπει να είναι φωτεινό. Παρεμπιπτόντως, το πολύ σκούρο χαβιάρι δείχνει ότι έχει ληφθεί από παρθένο ψάρι. Αλλά το πολύ ανοιχτόχρωμο χρώμα του χαβιαριού λέει ότι είναι υπερβολικό.

Πριν από την επιλογή του χαβιαριού, φροντίστε να δώσετε προσοχή στην GOST, η οποία θα πρέπει να σταθεί στην τράπεζα. Σύμφωνα με την GOST, το κόκκινο χαβιάρι πρέπει να τυλίγεται σε βάζο μέσα σε ένα μήνα μετά το αλάτισμα. Έτσι, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι τα αυγά έλαμπαν απευθείας κοντά στη θέση των αλιευμάτων. Με την ευκαιρία, θα πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή στην ημερομηνία του ηλιοβασιλέματος στις τράπεζες. Το φυσικό χαβιάρι εξορύσσεται το καλοκαίρι, φυσικά, η ημερομηνία κατασκευής θα πρέπει επίσης να είναι το καλοκαίρι. Αλλά αν δείτε ότι η ημερομηνία κατασκευής, για παράδειγμα, τον Δεκέμβριο, αυτό σημαίνει ότι έχετε ένα προϊόν που έχει ανασυσκευαστεί ή κατασκευαστεί από κατεψυγμένο yastikov.

Στην τελευταία περίπτωση, αυτό δεν σημαίνει ότι το χαβιάρι είναι κακό, παράγεται απλώς σε άλλες τεχνολογικές συνθήκες. Έτσι, για την παραγωγή ενός τέτοιου προϊόντος, κατεψυγμένα yastiki ή αλατισμένο κατεψυγμένο χαβιάρι, η οποία παρέχεται από τις ΗΠΑ. Αυτή η μέθοδος καθιστά δυνατή την αλάτισμα και το χαβιάρι σε εργοστάσια που δεν αλιεύουν. Αλλά μην ξεχνάτε ότι στο αμερικανικό χαβιάρι θα υπάρχει ένα πρόσθετο αντισηπτικό - βενζοϊκό νάτριο.

Δώστε προσοχή στη συσκευασία του χαβιαριού. Παραδοσιακά είναι κασσίτερος και γυαλίβάζα. Σε γυάλινα βάζα, βλέπετε αμέσως τι αγοράζετε. Αλλά αν θέλετε να αγοράσετε χαβιάρι σε ένα κασσίτερο, πρέπει να το ελέγξετε για ποιότητα. Γι 'αυτό, σκουπίστε το βάζο: δεν πρέπει να υπάρχει κίνηση σε αυτό. Αλλά μπορείτε ακόμα να προσδιορίσετε την ακριβή ποιότητα του κόκκινου χαβιαριού μόνο μετά το άνοιγμα του βάζου. Κοιτάξτε, αν δεν υπάρχει σε ένα βάζο των αυγών έκρηξης, αν δεν υπάρχει χαβιάρι δυσάρεστη μυρωδιά ή γεύση.

Αλλά το κόκκινο χαβιάρι πωλείται όχι μόνο σε βάζα, αλλά και κατά βάρος. Το σταθμισμένο χαβιάρι είναι πολύ φθηνότερο από ένα συσκευασμένο χαβιάρι. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι οι αδυναμίες του χαβιαριού. Συχνά τέτοια αυγά δεν επιτρέπεται να αποστραγγίζονται σωστά κατά τη διάρκεια της παραγωγής, έτσι ώστε να μην χάσουν βάρος. Αλλά αυτό δεν είναι όλα: η ανοικτή συσκευασία του χαβιαριού πρέπει να πωληθεί μέσα σε μία ημέρα, διαφορετικά η παθογόνος χλωρίδα αρχίζει να αναπτύσσεται στο προϊόν. Σύμφωνα με τους κανόνες, αυτό το χαβιάρι πρέπει να απορριφθεί αμέσως, αλλά οι πωλητές δεν το κάνουν αυτό, διότι είναι απλώς αδύνατο να εντοπιστεί η ημερομηνία παραγωγής και το άνοιγμα της συσκευασίας στον αγοραστή. Για να προσδιορίσετε την ποιότητα των αυγών, δείτε τα αυγά. Εάν βλέπετε πολλά αυγά έκρηξης, αυτό σημαίνει ότι το χαβιάρι είναι γεμάτο και δεν αποθηκεύεται σωστά. Επίσης συχνά οι πωλητές ρίχνουν το ηλιέλαιο στο χαβιάρι, έτσι ώστε να μην στεγνώνει κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση του χαβιαριού είναι πολύ χαλασμένη.

Πώς να επιλέξετε το σωστό χαβιάρι; Το σωστό κόκκινο χαβιάρι είναι πάντα σε πακέτο κενού. Και ποτέ να κυνηγήσει την τιμή, έτσι ώστε να μην πληρώνω δύο φορές.