Σάλτσα από μανιτάρια

Κύρια σάλτσα μανιταριών

Αυτή η σάλτσα μανιταριών μπορεί να σερβιριστεί σε κατσαρόλες, ρολά, κοτολέτες πατάτας και επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την παρασκευή πιο σύνθετων σαλτσών. Αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 
  40 g αποξηραμένα μανιτάρια
• 
  3,5 κουταλιές της σούπας. l. μαργαρίνη (για το τηγάνισμα)
• 
  2,5 κουταλιές της σούπας. l. βούτυρο
• 
  1,5 κουταλιές της σούπας. l. αλεύρι
• 
  κρεμμύδι
• 
  Μπαχαρικά, αλάτι - στη γεύση

Τα αποξηραμένα μανιτάρια βράζουν. Passeruem αλεύρι σταδιακά φυλή ζεστό ζωμό μανιταριών και βράζουμε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια διηθείται.

Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και ψιλοκομμένα, τα βραστά μανιτάρια ψιλοκομμένα. Περάστε το κρεμμύδι, προσθέστε μανιτάρια και ψήστε 3-5 λεπτά.

Βάζουμε στο τηγάνι ένα ζωμό μανιταριού με αλεύρι, αλάτι για γεύση, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για 12-15 λεπτά με αδύναμη βράση. Η τελειωμένη σάλτσα καρυκεύεται με βούτυρο.

Σάλτσα από μανιτάρια με ντομάτες και ξινή κρέμα

Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται με βάση την κύρια, αλλά η παρασκευή της έχει μερικές αποχρώσεις. Χρειαζόμαστε τα εξής:

• 
  400 ml νερού
• 
  25 g αποξηραμένα μανιτάρια
• 
  μισές βολβοί
• 
  μισή ντομάτα
• 
  0,5 κουταλιές της σούπας. ξινή κρέμα
• 
  5 κουτ. βούτυρο
• 
  2 κουτ. αλεύρι
• 
  ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - σε γεύση

Βράζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, μεταγγίστε το ζωμό (αλλάμην ρίχνετε έξω) και κόψτε τα μανιτάρια με μικρούς κύβους. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, κόβονται σε μισούς δακτυλίους και ξαπλώνουν στο βούτυρο. Προσθέστε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε και ελαφρώς καφέ.

Εμείς τρίβουμε την ντομάτα στο τρίφτη. Γεμίστε μανιτάρια με κρεμμύδι μανιταριών κρεμμυδιού, αλάτι για να δοκιμάσετε και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε περιστασιακά. Εισάγετε την ξινή κρέμα και τη ζάχαρη, προσθέστε μαύρο πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο - λίγο περισσότερο αλάτι. Μαγειρεύουμε άλλα 5-7 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.

Γλυκό και ξινό σάλτσα μανιταριών

Η γεύση των πικρών πατάτας, κοτολέτας, κυλίνδρων, σνακ, καθώς και πιάτα από τα πλιγούρια σκιάζουν τέλεια τη γλυκιά και ξινή σάλτσα μανιταριών. Για την προετοιμασία του θα πρέπει να λάβουμε:

• 
  850 γραμμάρια κύριας σάλτσας μανιταριών
• 
  70 γρ. Δαμάσκηνα
• 
  40 γραμμάρια τοματοπολτού
• 
  2,5 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
• 
  1,5 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη
• 
  1 κουταλιά της σούπας. l. ξύδι κρασιού (9%)
• 
  1 κουταλιά της σούπας. l. σταφίδες
• 
  Μπαχαρικά, αλάτι - στη γεύση

Πλένουμε αποξηραμένα φρούτα, δαμάσκηνα κομμένα σεκομμάτια. Η πάστα ντομάτας ψήνεται σε βούτυρο. Στην κύρια σάλτσα μανιταριών βάζουμε σταφίδες και δαμάσκηνα, προσθέτουμε ζάχαρη. Ρίχνουμε σε ξύδι κρασιού, βάζουμε την πάστα ντομάτας και τα μπαχαρικά, το αλάτι στη γεύση. Βάζουμε τη σάλτσα στη φωτιά και μαγειρεύουμε για 12-15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Η τελειωμένη σάλτσα καρυκεύεται με βούτυρο.

Σάλτσα μανιταριών με κρέμα γάλακτος

Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για ζυμαρικά, για παράδειγμα, σπαγγέτι. Για να το καταφέρουμε, θα χρειαστεί:

• 
  200 g φρέσκα μανιτάρια
• 
  1,5 κουταλιές της σούπας. κρέμα
• 
  3 κουταλιές της σούπας. l. βούτυρο
• 
  3 κουταλιές της σούπας. l. τριμμένο τυρί
• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. τριμμένη λεμονιά
• 
  1 σκελίδα σκόρδο
• 
  Τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Το βούτυρο λιώνει σε ρηχά νεράκατσαρόλα ή κατσαρόλα. Μανιτάρια, καθαρίστε, κόψτε σε φέτες και τηγανίστε μισό λεπτό σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο ή χαμένο σκόρδο μέσα από την πρέσα, ρίξτε την κρέμα, βάλτε το ξύσμα λεμονιού, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Ψήστε 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και τηγανίζουμε άλλα δυο λεπτά.

Σάλτσα μανιταριών με κόκκινο κρασί

Αυτή η σάλτσα που βασίζεται σε ζωμό για μανιτάρια με την προσθήκη κόκκινου κρασιού συνδυάζεται τέλεια με πιάτα με βάση το κρέας και τα λαχανικά, καθώς και ρολά πατάτας, κροκέτες και τριαντάφυλλα. Τα προϊόντα για τον ίδιο θα χρειαστούν τα εξής:

• 
  400 ml ζωμού για μανιτάρια
• 
  400 ml ζωμού
• 
  150 ml κόκκινου ξηρού κρασιού
• 
  80 γραμμάρια κρεμώδους μαργαρίνης
• 
  50 γραμμάρια αλεύρου
• 
  50 γραμμάρια βουτύρου
• 
  50 γραμμάρια κρεμμυδιών

Συνδέουμε το ζωμό των μανιταριών με το ζωμό κρέατος καιβράστε. Περάστε το αλεύρι σε μαργαρίνη κρέμας, βράστε με ζεστό ζωμό. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 12-15 λεπτά. Σκουπίζουμε τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο, ρίχνουμε το κρασί και φέρουμε σε βρασμό. Γεμίζουμε την παρασκευασμένη σάλτσα με βούτυρο.

Καλό φαγητό!