Unagi σάλτσα
Ιαπωνικά Unagi σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο σε σούσι και ρολά, αλλά και σε άλλα πιάτα ψαριών, τόσο ζεστά όσο και κρύα. Μια συνταγή για τη σάλτσα Unagi είναι η Χώρα των Σοβιέτ.Στην μετάφραση από τα ιαπωνικά "unagi" είναι ένα χέλι. Επομένως, η σύνθεση της σάλτσας θα περιλαμβάνει απαραιτήτως το θαλάσσιο χέλι - νωπό ή καπνιστό. Επίσης στη σάλτσα είναι η Mirin, ιαπωνικό κρασί με ρύζι.
Unagi σάλτσα με φρέσκο χέλι
Για να προετοιμάσουμε αυτή την έκδοση της σάλτσας που χρειαζόμαστε:
120 ml μυρίνης
100 ml σάλτσας σόγιας
50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
30 γραμμάρια φρέσκου χελιού
Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και απλά. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλλα και εξατμίζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα, φιλτράροντας την τελική σάλτσα. Αυτό είναι όλο!
Unagi σάλτσα με καπνιστό χέλι
Και αυτή η παραλλαγή της σάλτσας παρασκευάζεται από ελαφρώς περισσότερα συστατικά:
230 ml μυρίνης
200 ml σάλτσα σόγιας
150 ml νερού
150 g ζάχαρης
50 g καπνιστό χέλι
10 γραμμάρια αμύλου πατάτας
Ρίχνουμε στο τηγάνι myrin, σάλτσα σόγιας και νερό. Το χέλι κόβεται σε κύβους και προστίθεται στο τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μια αδύναμη φωτιά και βάζουμε το περιεχόμενο σε βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν βράζετε, μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά με αδύναμη βράση. Το άμυλο εκτρέφεται με νερό, βάζουμε σε σάλτσα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Έτοιμο φίλτρο σάλτσας.
Καλό φαγητό!
