Πράσινη σάλτσα

Αρχικά, η πράσινη σάλτσα ήταν ακόμα μία, στο σπίτιήταν, κατά πάσα πιθανότητα, η Μέση Ανατολή. Από εκεί εξαπλώθηκε σε ολόκληρο τον κόσμο και τώρα προετοιμάζεται η πράσινη σάλτσα στην Ιταλία, τη Γαλλία, τη Γερμανία, την Αργεντινή και το Μεξικό και κάθε χώρα έχει τη δική της συνταγή.

Ιταλική πράσινη σάλτσα

Στην Ιταλία, ονομάζεται πράσινη σάλτσα salsa verde. Αυτή η κρύα σάλτσα σερβίρεται με κρέας, πουλερικά, ψάρια και λαχανικά με τη μορφή καρυκευμάτων ή σάλτσας (dipa). Για την προετοιμασία του παίρνουμε:

• 
  150 ml ελαιολάδου
• 
  8 αντσούγιες
• 
  1 μάτσο μαϊντανό
• 
  1 νεαρό κρεμμύδι
• 
  1 γεμιστό αγγούρι
• 
  1 σκελίδα σκόρδο
• 
  χυμό ενός λεμονιού
• 
  πιπέρι, αλάτι

Αρχική συνταγή αντί αγγουριού γεμιστόΠεριλαμβάνει κάπαρη, οπότε αν έχετε την ευκαιρία να τα πάρετε - είναι καλύτερα να τηρείτε την κλασική συνταγή. Κόψτε καλά όλα τα συστατικά, ρίξτε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, ανακατέψτε. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση, ας ετοιμάσουμε για 20 λεπτά. Αντί να κόβετε τα υλικά με το χέρι, μπορείτε να τα αλέσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Γαλλική πράσινη σάλτσα

Αρχικά μια γαλλική πράσινη σάλτσα - σάλτσα verte - έμοιαζε Ιταλικά. Όπως σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, το ψωμί προστέθηκε σε αυτό για μεγαλύτερη πυκνότητα, εμποτισμένο με ξύδι. Τώρα αυτή η σάλτσα στη Γαλλία είναι μια μαγιονέζα με βότανα (κυρίως estragon). Για να το καταφέρουμε, χρειαζόμαστε τέτοια συστατικά (ολόκληρο το πράσινο προορίζεται να ψιλοκομμένο):

• 
  1 κουταλιά της σούπας. σπανάκι ή εσπεριδοειδές
• 
  1 κουταλιά της σούπας. μαγιονέζα
• 
  2 κουταλιές της σούπας. l. πράσινο tarragona
• 
  2 κουταλιές της σούπας. l. πράσινο μαϊντανό
• 
  2 κουταλιές της σούπας. l. πράσινο μάραθο ή κεράτινο
• 
  2 κουταλιές της σούπας. l. νερού
• 
  2 κουταλιές της σούπας. l. ξινή κρέμα

Δεδομένου ότι η βάση για τη σάλτσα είναι καλύτερα να μην ληφθούνμαγιονέζα κατάστημα, και σπιτικό, όχι με ξύδι, αλλά με χυμό λεμονιού. Όλα τα πράσινα για πέντε λεπτά, βράζετε στο νερό με μεγάλη ζέστη. Βγάζουμε το νερό, τρίβουμε τα πράσινα μέσα από ένα κόσκινο. Μετά από ψύξη, ανακατεύουμε με ξινή κρέμα και μαγιονέζα. Από αυτή την ποσότητα των συστατικών θα πρέπει να είναι 1,25 st. σάλτσα.

Γερμανική πράσινη σάλτσα

Στη Γερμανία, Hessian πράσινη σάλτσα - Grüne Soße - να μαγειρεύει διαφορετικά ανάλογα με την τοποθεσία και τοσεζόν. Η πιο γνωστή συνταγή είναι από τη Φρανκφούρτη. Η σάλτσα αποτελείται από βραστά αυγά, ξύδι, βούτυρο, αλάτι και φρέσκα εποχιακά βότανα (στην κλασική έκδοση - 7 διαφορετικά βότανα). Συνήθως το σερβίρουν σε βραστές πατάτες, μερικές φορές σε τηγανητό κρέας, πιάτα ψαριών. Για να προετοιμάσουμε μια από τις παραλλαγές της πράσινης σάλτσας της Φρανκφούρτης, θα πάρουμε:

• 
  χόρτα (φραγκοστάφυλο, κεράτινο, πράσινο κρεμμύδι, μαϊντανός, νεροκάρδαμο, σπαγγέτι, μπόρα)
• 
  6 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
• 
  3 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι κρασιού
• 
  3 κουταλιές της σούπας. l. κρέμα ή ξινή κρέμα
• 
  2 αυγά
• 
  1 μικρό κρεμμύδι
• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. μουστάρδα
• 
  ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι - σε γεύση

Η κλασική γερμανική πράσινη σάλτσα περιλαμβάνει7 από τις παραπάνω χλόες, αλλά αν δεν έχετε την ευκαιρία να τα αποκτήσετε, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με άλλα χόρτα για να δοκιμάσετε (για παράδειγμα, αντί για κεράσι άνηθο ταιριάζει). Κόβουμε τα πράσινα ψιλά με ένα μαχαίρι, επιλέγουμε από τα ψιλοκομμένα πράσινα πολύ χοντρά κομμάτια του στελέχους. Grind σε μπλέντερ μπλέντερ δεν μπορεί!

Τα αυγά βράζουν σκληρά βρασμένα, καθαρά. Κρεμμύδια κομμένα σε κύβους. Τρίβουμε τους κρόκους μέσα σε κόσκινο, ανακατεύουμε με φυτικό λάδι, μουστάρδα, ξύδι και κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο ζάχαρη, ανακατεύουμε. Προσθέτουμε ψιλοκομμένη πρωτεΐνη, ψιλοκομμένα χόρτα, κρέμα ή ξινή κρέμα, ανακατεύουμε ξανά.

Καλό φαγητό!