Σάλτσα curry

Σε γενικές γραμμές, η λέξη "curry" ονομάζεται όχι μόνο το καρύκευμα, αλλά επίσης πιάτα που περιλαμβάνουν σάλτσα κάρυ. Το Curry είναι συνήθως ένα παχύ υγρόένα πιάτο με λαχανικά και λαχανικά, με ή χωρίς κρέας, αρωματισμένο με κάρυ. Συνήθως το κάρυ σερβίρεται με ρύζι. Και στην ευρωπαϊκή κουζίνα κάτω από το κάρυ μπορεί να σημαίνει οποιοδήποτε πιάτο που περιλαμβάνει σάλτσα κάρυ ή ακόμα και ένα απλό καρύκευμα σε σκόνη.

Σάλτσα curry: επιλογή 1

Μαγειρική σάλτσα curry μπορεί να είναι μια ποικιλία διαφορετικώνμεθόδους, μόνο ένα συστατικό παραμένει αμετάβλητο - σκόνη curry. Ας ξεκινήσουμε κάνοντας μια σάλτσα βασισμένη σε ζωμό κρέατος με κρεμμύδια και μήλα. Για το σκοπό αυτό θα χρειαστεί:

• 
  ζωμός κρέατος - 1 κουταλιά της σούπας.
• 
  φυτικό έλαιο - 3-4 st. l.
• 
  κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• 
  σκόνη curry - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• 
  αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• 
  κρεμμύδια - 1 τεμ.
• 
  μήλο - 1 τεμ.
• 
  σκόρδο - 1-2 σκελίδες
• 
  χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• 
  Μύρτιλο έτοιμο - 1 κουτ.

Τα κρεμμύδια και το σκόρδο καθαρίζονται, ψιλοκομμένα και τηγανίζονταιφυτικό λάδι σε βαθύ τηγάνι. Όταν το κρεμμύδι παίρνει χρυσό χρώμα, ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι στο ταψί και τηγανίζουμε άλλα δύο λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.

Αφαιρούμε το τηγάνι από την πλάκα, ρίχνουμε το ζωμό καιαναμειγνύεται προσεκτικά, διασφαλίζοντας ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι. Προσθέστε τη σκόνη curry και ανακατέψτε ξανά. Επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα, βάλτε τη σάλτσα σε βράση και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ενώ η σάλτσα μαγειρεύεται, πλύνετε και καθαρίστε το μήλο, τρίψτε τοσε ένα λεπτό τρίφτη και προσθέστε στη σάλτσα βρασμού. Σε μια σχεδόν έτοιμη σάλτσα ρίχνουμε χυμό λεμονιού (καλύτερα φρεσκοτριμμένα) και μουστάρδα. Πριν το σερβίρετε, γεμίζουμε τη σάλτσα curry με κρέμα και το σερβίρουμε ζεστό.

Σάλτσα curry: επιλογή 2

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα curry και με βάση άλλα προϊόντα, για παράδειγμα, πάστα ντομάτας και χυμό πορτοκαλιού. Αυτή η έκδοση της σάλτσας είναι καλό για να σερβίρετε με τηγανητές πατάτες ή τηγανητό κρέας. Για την παρασκευή της σάλτσας χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• 
  250 ml χυμού πορτοκαλιού
• 
  125 γραμμάρια τοματοπολτού
• 
  2-3 κουταλιές της σούπας. l. σκόνη curry
• 
  1-2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. μαϊντανό πιπέρι καγιέν
• 
  1 κύβο ζωμού
• 
  τσίμπημα ζάχαρης
• 
  αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, ανακατέψτε. Μετά από μερικά λεπτά, χύστε τα καρυκεύματα (κάρυ, καγιέν πιπέρι), ανακατέψτε ξανά και μαγειρέψτε για περίπου τρία λεπτά. Ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού και προσθέστε τον κύβο ζωμού. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά. Σάλι Σολίμ για γεύση, προσθέστε ζάχαρη και πιπέρι και μαγειρέψτε λίγο περισσότερο (η σάλτσα πρέπει να βράσει και να μην είναι πολύ υγρή).

Σάλτσα κάρυ: επιλογή 3

Αν δεν υπάρχει χρόνος για να μαγειρέψετε τη σάλτσα curry, μπορείτε να πάρετε την επιλογή "γρήγορη" με βάση τη συνηθέστερη μαγιονέζα. Για να προετοιμάσουμε μια τέτοια γρήγορη σάλτσα, θα χρειαστούμε τέτοια προϊόντα:

• 
  μαγιονέζα - 100 γραμ
• 
  σκόνη curry - 20 g
• 
  κονσέρβες ανανά - μισό δαχτυλίδι
• 
  κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Για να φτιάξετε τη σάλτσα, χρειάζεστε μόνοανακατέψτε όλα τα συστατικά του μπλέντερ μέχρι να γίνει ομαλή. Αυτή η σάλτσα δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική, αλλά σερβίρεται σε έτοιμα πιάτα. Αν έχετε πέντε επιπλέον λεπτά, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε σπιτική μαγιονέζα ως βάση για τη σάλτσα, αντί να αγοράσετε.

Καλό φαγητό!