Ινδική σάλτσα chutney

Οι Chatneys σερβίρονται σε ένα πιάτο σε μικρές ποσότητες, Αυτή η σάλτσα διεγείρει την όρεξη εξαιρετικά και διεγείρει την πέψη. Οι Chatneys έχουν συνήθως μια ευχάριστη γλυκιά γεύση, αλλάείναι επίσης απότομες. Chutneys είναι βρασμένο - τότε τα συστατικά για τη σάλτσα βράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να βράσουν εντελώς, και η σάλτσα έχει μια ομοιόμορφη συνέπεια. Και για την παρασκευή ακατέργαστων chutney, τα αναμεμιγμένα συστατικά γειώνονται σε μια ομοιογενή πάστα.

Συνομιλία από μάνγκο

Τα φρούτα του μάνγκο χρησιμοποιούνται ευρέως στην ινδική κουζίνα. Πολλά μάνγκο σερβίρονται συχνά με πιάτα με κρέας και ψάρι. Για να προετοιμάσουμε τη σάλτσα που χρειαζόμαστε:

• 
  1 μάνγκο
• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. βούτυρο
• 
  1 σκελίδα σκόρδο
• 
  1 κούπα κόκκινων πιπεριών τσίλι
• 
  μήλο ή ξύδι λευκό κρασί
• 
  φυτικό έλαιο
• 
  κάρυ
• 
  αλάτι
• 
  ζάχαρη

Το ώριμο μάνγκο κόβεται σε δύο μισά καιτις περιστρέφουμε σε αντίθετες κατευθύνσεις για να διαχωρίσουμε το ένα από το άλλο. Αφαιρέστε την πέτρα, κόψτε τη σάρκα από τη φλούδα και κόψτε σε μικρούς κύβους. Λίγα λεπτά τηγανίζουμε τα κύβους μάνγκο σε βούτυρο.

Οι πιπεριές τσίλι κόβονται σε δαχτυλίδια, το σκόρδο παραλείπεταιμε το σκόρδο και προσθέστε το πιπέρι και το σκόρδο σε μια σχάρα με μάνγκο. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει, στη συνέχεια ανακατεύουμε σε ένα μπλέντερ ή συνδυάζουμε, μετά την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού, σκόνης κάρι, φυτικού ελαίου και ξιδιού. Όλα αυτά τα συστατικά προστίθενται στη γεύση.

Apple chutney

Μπορείτε να μαγειρέψετε chutney και από περισσότερα διαθέσιμα φρούτα στα γεωγραφικά πλάτη μας - για παράδειγμα, μήλα, για να αγοράσετε τα οποία - κανένα πρόβλημα σε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• 
  1,5 κιλά μήλων
  0,5 kg κρεμμυδιών
• 
  400 γραμμάρια σταφίδας χωρίς σπόρους
• 
  400 g καστανής ζάχαρης
• 
  375 ml ξύδι λευκό κρασί
• 
  1 κουταλιά της σούπας. l. αλεσμένους σπόρους μουστάρδας
• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. μίγμα αλεσμένου μπαχαρικού
• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο τζίντζερ
• 
  0,5 κουτ. πιπέρι καγιέν

Τα μήλα μου και να πάρει το κουτί σπόρων,τα κρεμμύδια καθαρίζονται. Κόβουμε τα μήλα και τα κρεμμύδια σε μεγάλους κύβους. Η καστανή ζάχαρη θρυμματίζεται. Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε σε μέτρια φωτιά και φέρετε σε βράση. Μαγειρεύουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το υγρό εξατμιστεί, αυξήστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Τράπεζες με περιστρεφόμενο καπάκι, προκαταρκτικάπλύνετε με ζεστό νερό, γεμίστε τη σάλτσα στο χείλος, κλείστε καλά, τοποθετήστε την ανάποδα και αφήστε την για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια γυρίστε τα βάζα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει το chutney.

Ντομάτα chutney

Η Chatni, όπως ήδη είπαμε, μπορεί να προετοιμαστεί όχι μόνο από φρούτα, αλλά και από λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες για να κάνετε αυτή τη σάλτσα. Θα πρέπει να λάβουμε:

• 
  2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 
  3 κουταλιές της σούπας. l. νερού
• 
  1,5 κουταλιές της σούπας. l. ghee (διαυγές βουτηγμένο βούτυρο)
• 
  1 κούπα από πράσινες πιπεριές τσίλι
• 
  2 κουτ. ζάχαρη
• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι
• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. θηλαστικών

Χιλή πιπέρι ψιλοκομμένο. Το Ghi λιώνει και τηγανίζει σε αυτό chiles και σπόρους του κύμινο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να μην πάρει απαλή κρεμώδη σύσταση. Αν σας αρέσει η ασφαλέστερη γεύση της σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη - περίπου τα τρία τέταρτα του γυαλιού.

Μπανάνα chutney

Μια απαλή συνεκτικότητα των μπανανών καθιστά αυτά τα φρούτα πολύ κατάλληλα για το μαγείρεμα chutney. Κατ 'αρχήν, η συνταγή για τη μεταβολή της μπανάνας της σάλτσας διαφέρει ελάχιστα από τη συνταγή για τα τσούτνεϊ από τις ντομάτες. Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 
  1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένες μπανάνες
• 
  6 κουταλιές της σούπας. l. νερού
• 
  2 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη
• 
  2 κουταλιές της σούπας. l. ghee (διαυγές βουτηγμένο βούτυρο)
• 
  1 κούπα από πράσινες πιπεριές τσίλι
• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. θηλαστικών

Το Ghee λιώνει στο τηγάνι. Ψιλοκόψτε το τσίλι και τηγανίζουμε μαζί με τους σπόρους του κύμινο. Ανακατέψτε τις λεπτές μπανάνες, το νερό, τη ζάχαρη και τα τηγανητά μπαχαρικά, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα και να πάρετε μια κρεμώδη σύσταση.

Καλό φαγητό!