Ινδικά καρυκεύματα και μπαχαρικά

Ινδιάνων ειδικοί μαγειρικής έβαλαν φαγητό μια ποικιλία από καρυκεύματα και μπαχαρικά, για παράδειγμα, κόλιανδρο, badon, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, διάφορα είδη πιπεριών, γαρύφαλλο, κύμινο, κανέλα, κουρκούμη, το κύμινο, το σκόρδο, το ξινόγαρο, το τζίντζερ, η μουστάρδα, το πιπέρι καγιέν, το μάραθο ...

Μπορείτε, φυσικά, να προσθέσετε καρυκεύματα και μπαχαρικάαυτούς τους συνδυασμούς και σε τέτοια ποσότητα, όπως θα φανταστεί η φαντασία. Αλλά στην ινδική κουζίνα υπάρχουν ήδη "καθιερωμένα" μείγματα καρυκευμάτων με γεύση και άρωμα που έχει δοκιμαστεί εδώ και χρόνια. Αυτά περιλαμβάνουν κάρυ και γαρμάμ μασάλα.

Σχετικά με καριέρας εποχής, πιθανώς, ο καθένας ακούσει. Πολλοί κάρι συνδέονται με κάτι οξύ, αλλά υπάρχουν και πολλές ασυνεπείς εκδόσεις του μίγματος. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του κάρυ δεν είναι μια οξεία γεύση, αλλά ένα έντονο χαρακτηριστικό άρωμα.

Η ακριβής σύνθεση του καρυκευμένου καρυκευμένου δεν είναι, αμετάβλητη σε όλες τις εκδόσεις είναι μόνο ένα συστατικό - κουρκούμη, που χρησιμοποιείται λόγω του έντονου χρώματος και της υπέροχης γεύσης. Αλλά η γεύση του κουρκούμη είναι ελαφρώς έντονη και ακόμη και λίγο δυσάρεστη, τόσο στο κάρυ και προσθέστε άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Τυπικά στην Ινδία, η κάρι παρασκευάζεται από φρέσκα συστατικά αμέσως πριν τοποθετηθεί σε ένα πιάτο και επιλέξτε τα συστατικά για να δοκιμάσετε. Και εκτός της Ινδίας πωλείται καρύκευμα με τη μορφή σκόνης, και η σύνθεσή του εξαρτάται από τον κατασκευαστή.

Ποια καρυκεύματα και μπαχαρικά μπορούν να είναι μέρος της κάρυ; Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά (εκτός από το κουρκούμη, το οποίο εισέρχεται στο κάρυ "από προεπιλογή") είναι κόλιανδρο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, κάρδαμο και ζιρά (κύμινο). Εκτός από αυτά τα μπαχαρικά μερικές φορές τοποθετούνται σε σκελίδες κάρυ, κανέλα, fenugreek, μουστάρδα, μπαχάρι, το τζίντζερ, το σκόρδο, μοσχοκάρυδο, πιπέρι καγιέν, πάπρικα, azhgon, μάραθο.

Επιπλέον, ορισμένοι κατασκευαστές στην σύνθεση curry περιλαμβάνουν αλάτι (έτσι ώστε το πιάτο δεν χρειάζεται να αλατιστεί επιπλέον) και Γλουταμινικό νάτριο. Το νάτριο γλουταμικού είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής που δεν έχει τη δική του γεύση, αλλά αυξάνει την ευαισθησία των υποδοχέων της γλώσσας, ενισχύοντας έτσι τις αισθήσεις γεύσης.

Ένα άλλο διάσημο ινδικό μίγμα μπαχαρικών είναι garam masala. Κυριολεκτικά αυτή η φράση μεταφράζεται ως "οξεία μείγμα", αλλά με τη λέξη "αιχμηρά" δεν σημαίνει την πραγματική οξύτητα, αλλά μάλλον τον πλούτο της γεύσης.

Όπως και στην περίπτωση του κάρυ, Δεν υπάρχει ενιαία συνταγή εδώ: σε διαφορετικές περιοχές, η σύνθεση του masala gurus περιλαμβάνει διαφορετικά καρυκεύματα και μπαχαρικά σε διαφορετικές αναλογίες και καμία συνταγή δεν είναι πιο σωστή από την άλλη.

Αν προσπαθήσουμε να αντλήσουμε μια ορισμένη "μέση" τυπική σύνθεση του ghara masala, θα περιλαμβάνει τέτοια μπαχαρικά: Πιπέρι (άσπρο και μαύρο), κύμινο (μαύρο και άσπρο) και κορίανδρο, κάρδαμο λοβό (πράσινο, μαύρο και καφέ), μοσχοκάρυδο (η ίδια ένα περικόχλιο και τα φύλλα), γαρύφαλλο, κανέλα, γλυκάνισο.

Συνήθως τα εξαρτήματα τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι (καθένα ξεχωριστά) για περίπου 15 λεπτά, και στη συνέχεια αναμειγνύονται και αλέθονται (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, έναν μύλο καφέ). Σε μερικές συνταγές το μείγμα είναι ξηρό και σε μερικές περιπτώσεις είναι μια πάστα, για την οποία τα μπαχαρικά αναμιγνύονται με νερό, ξύδι, γάλα καρύδας ή άλλα υγρά. Στο garam masala μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, σκόρδο, καρύδια και άλλα συστατικά.

Σημειώστε ότι εάν προετοιμάζετε τον εαυτό σας μείγματα ινδικών μπαχαρικών, για την παρασκευή τους πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο καρυκεύματα ποιότητας και καρυκεύματα. Κρατήστε το πικάντικο μίγμα σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, κατά προτίμηση γυαλί (όχι πορώδες), τότε θα διατηρήσουν τη γεύση και το άρωμά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ινδικά μπαχαρικά και μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο: κρέας, ψάρι, λαχανικά, σούπες και πιάτα από όσπρια. Το Curry and garam masala θα προσθέσει στα γνωστά πιάτα νέες αποχρώσεις της γεύσης και μπορείτε να μεταφέρετε διανοητικά στην καυτή μυστηριώδη Ινδία.