Κλασική σάλτσα Worcester: μια συνταγή στο σπίτι. Σάλτσα Worcester: τι να αντικαταστήσετε

Σάλτσα Worcester

Worcester, Worcestershire, Worcestershire - όλα αυτάτο όνομα του δημοφιλούς γλυκόξινη σάλτσα που δημιουργήθηκε στη Βρετανία στη δεκαετία του '30 του ΧΙΧ αιώνα, χάρη σε μια συνταγή έφερε από την Ινδία, ο Λόρδος Sandys. Σήμερα «Worcester» σήμα σάλτσα προϊόντα γνωστών εταιρειών, όπως η Heinz, Cajun ρεύματος, Lea & Perrins και Γάλλων. Αγοράστε έτοιμα σάλτσα ή τα ανάλογά της μπορεί να είναι σε σούπερ μάρκετ, όπως Auchan ή ABC γεύση (Τιμή: 350-500 ρούβλια στη Μόσχα, Αστάνα, Μινσκ, Κίεβο, κλπ ...). Η εναλλακτική λύση - στο σπίτι αρωματική σάλτσα, το καλύτερο ανάλογο κατάστημα! Έτσι, σας προσφέρουμε μερικές συνταγές σάλτσας Worcester. Επίσης, ανοίγουμε ένα μυστικό, από ό, τι μπορεί να αντικατασταθεί.

Πώς να μαγειρέψετε κλασική σάλτσα Worcestersky στο σπίτι: μια συνταγή με μια φωτογραφία

Η παραδοσιακή σύνθεση της σάλτσας Worcester περιλαμβάνει πολλά συστατικά. Είναι πολύ σημαντικό να παρατηρήσετε προσεκτικά τις αναλογίες των προϊόντων και όχι ένα μόνο βήμα για να απομακρυνθείτε από τις απαιτήσεις που καθορίζονται στις οδηγίες.

Απαραίτητα συστατικά:

κρεμμύδι λευκό - 1 κομμάτι

ασκαλώνια - 4 κεφαλές

σκόρδο - 2 δόντια

tamarind - 0.25 st

σαρδέλλα ή αντσούγιες - 1 τεμ.

τζίντζερ τριμμένο - 3 κουταλιές της σούπας

Γλυκό πιπέρι μπιζέλια - 3 κουταλιές της σούπας

μαύρο πιπέρι σε σκόνη - 1/2 κουτ

κάρυ - 1/2 κουτ

aspic - 1 κουτ

δάφνη - 3-5 τεμ.

μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού

πιπέρι τσίλι - 4 κομμάτια

ζάχαρη - 100 γρ

σάλτσα βύνης - 125 ml

νερό 110 ml

αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

χυμό λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας

χρένο - 1 τεμ

Σέλινο (ρίζα) - 1 τεμ.

εστραγκόν - 1/2 κουτ

άσοφωτίτιδα - 20 g

μαύρο μεράσσιο (μελάσα) ή καμένο ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας

Βήμα-βήμα οδηγίες

Βυθίστε το αποφλοιωμένο βολβό στο ξύδι και αφήστε το για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε και συνδυάστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι.

Τοποθετήστε το μίγμα σκόρδου-κρεμμυδιού σε μια σακούλα γάζας. Ρίξτε όλες τις πιπεριές, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο σε σκόνη. Είναι καλό να το συνδέσετε έτσι ώστε το περιεχόμενο να μην πέσει.

Ρίχνουμε σάλτσα βύνης και χυμό λεμονιού σε κατσαρόλα, βάζουμε ταμαρίντ, ζάχαρη και μαύρη μελάσσα. Προσθέστε λίγο νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε μισή ώρα.

Ξεχωρίστε ξεχωριστά την κάρι, τον γαύρο και τα υπόλοιπα συστατικά. Προσθέστε ελαφρά και ρίξτε στην κύρια σάλτσα. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και βράστε το μείγμα για 15 λεπτά.

Τοποθετήστε μια σακούλα γάζας σε ένα γυάλινο βάζο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ζεστή σάλτσα και κλείνουμε καλά το καπάκι. Ψύξτε καλά και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Παγίδα για να συμπιέσετε κάθε μέρα.

Μετά από 7-8 ημέρες, βγάλετε τη σακούλα, αποστραγγίστε την παρασκευασμένη σάλτσα, ρίξτε τη πάνω από μικρά μπουκάλια και στείλτε το σε ένα δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος για αποθήκευση.

Σάλτσα Worcester: συνταγή από τον Hector Jimenez-Bravo

Ο διάσημος σεφ και δημοφιλής τηλεοπτικός παρουσιαστής προσφέρει μια απλούστερη έκδοση της σάλτσας Worcestershire και συμβουλεύει αυτόν τον τρόπο να το μαγειρέψουν στο σπίτι.

Απαραίτητα συστατικά:

κρεμμύδια λευκό - 1 τεμ

ρίζα τζίντζερ - 30 γρ

σκόρδο - 3 δόντια

αντσούγιες - 1-2 κομμάτια

μουστάρδα στα φασόλια - 3 κουταλιές της σούπας

κάρυ - 10 γρ

σκόνη μαύρης πιπεριάς - 15 γρ

αλεσμένη κανέλα - 10 γρ

αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

πιπέρι καγιέν - 10 γραμ

κάρδαμο - 0,5 κουταλιού της σούπας

ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας

γαρύφαλλο - 1 κουταλάκι του γλυκού

ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας

σάλτσα σόγιας - 125 ml

tamarind - 1/4 st

νερό 10 ml

Βήμα-βήμα οδηγίες

Ο λαμπτήρας πρέπει να καθαρίζεται, να εμποτίζεται με νερό με ξύδι για 30 λεπτά, στη συνέχεια ψιλοκομμένο. Το σκόρδο άφησε τη φρεσκάδα.

Η αποστειρωμένη γάζα διπλώνεται σε πολλά στρώματα. Τοποθετήστε κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές, σπόρους μουστάρδας, σκελίδες, πιπερόριζα, κάρδαμο και κανέλα στην κορυφή. Συσκευάστε προσεκτικά τα συστατικά και τον επίδεσμο για να μην πέσουν.

Προσθέστε σάλτσα σόγιας, ξύδι και νερό στο πυρίμαχο δοχείο. Προσθέστε ταμαρίντ, ζάχαρη και βάλτε φωτιά. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.

Στη συνέχεια, προσθέστε τις αντζούγιες, το αλάτι, το νερό και το κάρυ στο τηγάνι. Βράζετε 1-2 λεπτά, αφαιρείτε από την πλάκα και ψύχετε.

Σκουπίστε με τα μπαχαρικά σε ένα γυάλινο βάζο και ρίξτε την ίδια ζεστή σάλτσα. Σφραγίστε με ένα πλαστικό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Σκουπίστε μία φορά την ημέρα για να συμπιεστεί και το υγρό μίγμα καλά.

Μετά από μια εβδομάδα, αφαιρέστε τα μπαχαρικά, πετάξτε το τελικό προϊόν, ρίξτε σε φιάλες και σερβίρετε με πιάτα με κρέας και ψάρι.

Τι είναι μια απλή σάλτσα Worcester: μια συνταγή με μια φωτογραφία

Μερικοί προοδευτικοί γαστρονομικοί ειδικοί άλλαξαν ελαφρώς τη σύνθεση της παραδοσιακής σάλτσας Worcestershire, προσαρμόζοντάς την στη σύγχρονη ζωή και στο μαγείρεμα στο σπίτι.

Απαραίτητα συστατικά:

ξύδι καφέ - 500 ml

ασκαλώνια - 2 κεφαλές

σκόρδο - 2 δόντια

γαύρο - 2 κουταλιές της σούπας

ψιλοκομμένο καρύδι - з ст.л

κέτσαπ πικάντικο - 3 κουταλιές της σούπας

σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας

αλάτι

Βήμα-βήμα οδηγίες

Ξεβγάλτε τα ασκαλάκια, στεγνά, στεγνά, ψιλοκομμένα και βάζετε σε ένα δοχείο σμάλτου.

Πρώτα προσθέστε αλάτι, σκόρδο, καρύδια και ψιλοκομμένο γαύρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε σάλτσα σόγιας, κέτσαπ και ξύδι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βάλτε το ημικατεργασμένο προϊόν σε γυάλινο βάζο, κλείστε καλά το καπάκι και επιμείνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Μια απαραίτητη προϋπόθεση είναι να ανακινήσετε το μείγμα δύο φορές την ημέρα, αλλά όχι να το ανοίξετε.

Στο τέλος της περιόδου, στέλεχος και ρίχνουμε σε μικρά μπουκάλια.

Τι να αντικαταστήσετε τη σάλτσα Worcestershire: μια αναλογική έκδοση

Δεν είναι δυνατή η αγορά όλων των καταστημάτωνπροϊόντα από τα οποία παρασκευάζεται η σάλτσα Worcester. Η συνταγή περιλαμβάνει πολλές θέσεις, ασυνήθιστες για τη σλαβική κουζίνα. Οι μάγειρες προσφέρουν την αντικατάσταση του εξωτικού με πιο απλά και οικεία προϊόντα.

Απαραίτητα συστατικά:

κρεμμύδι - 1 τεμ.

σαρδελόρεγγα - 2 τεμ

σκόρδο - 3 δόντια

τραπεζοειδές ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας

σάλτσα σόγιας - 150 ml

κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γρ

νερό - 2 κουταλιές της σούπας

τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας

κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, κόκκινη πιπεριά - 1/2 κουτ

Βήμα-βήμα οδηγίες

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και μαρινάρετε στο ξύδι για μισή ώρα.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά και αλάτι. Τοποθετήστε σε μια τσάντα και λινό.

Σε μια κατσαρόλα ρίξτε ξίδι, νερό και σάλτσα σόγιας,προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε. Βάλτε σε μια εστία με μέτρια φωτιά και βράζετε για 23-25 λεπτά. Όταν η μάζα πάψει, βάλτε την πάστα ντομάτας και μετά από 10 λεπτά αφαιρέστε από την πλάκα.

Φιλέτα παπαλίνας ψιλοκομμένα και αναμειγμένα με αλάτι. Προσθέστε στη βάση σάλτσας και βράστε.

Ζεσταίνουμε το ζεστό πυκνό μίγμα σε ένα γυάλινο βάζο, όπου ήδη υπάρχει μια σακούλα κρεμμυδιών και μπαχαρικών, κλείστε το καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο. Κάθε μέρα για μια εβδομάδα, πιέστε έξω την τσάντα και ανακινήστε τη σάλτσα.