Ολλανδική σάλτσα για σπαράγγια
Η καλύτερη σάλτσα για τα μαγειρεμένα σπαράγγια είναι Ολλανδική σάλτσα (ολλανδικά). Σε αντίθεση με το όνομα, αυτή η σάλτσα αναφέρεται στις κλασικές γαλλικές σάλτσες. Παρασκευάζεται με βάση το βούτυρο, τους κρόκους και το χυμό λεμονιού.
Ολλανδική σάλτσα
Για την παρασκευή της ολλανδικής σάλτσας χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:
110 γραμμάρια άλατος βουτύρου
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1 κουτάλι επιδόρπιο ξύδι λευκό κρασί
1 κουταλιά επιδόρπιο χυμού λεμονιού
μαύρο πιπέρι- αλάτι
Γενικά ολλανδική σάλτσα χρησιμοποιείται για να χτυπήσει σε ένα λουτρό νερού, αλλά για έναν αρχάριο η μέθοδος αυτή μπορεί να είναι αρκετά δύσκολη, γι 'αυτό σας προτείνουμε να προετοιμάσετε τη σάλτσα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
Για να ξεκινήσετε, χτυπήστε τους κρόκους με ένα τσίμπημα αλατιού καιπιπέρι για περίπου ένα λεπτό μέχρι να πυκνώσουν. Ξύδι με χυμό λεμονιού έρχεται σε βρασμό και αφήνετε το τηγάνι σε φωτιά. Ενεργοποιήστε το μπλέντερ και σε ένα λεπτό τσίμπημα σιγά-σιγά ρίξτε το ζεστό ξύδι με το χυμό στους κρόκους. Απενεργοποιήστε το μπλέντερ.
Λιώνουμε το λάδι στο ίδιο δοχείο σε ένα μικρόπυρκαγιά. Ενεργοποιήστε ξανά το μπλέντερ. Όταν το λάδι γίνει πολύ ζεστό και αρχίζει να φυσαλίδας, το ρίχνετε πολύ αργά στο μπλέντερ. Εάν ρίχνετε το λάδι πολύ γρήγορα, η σάλτσα θα σπάσει ή θα κάμπτεται.
Όταν προστίθεται λάδι, απενεργοποιήστε το μπλέντερ,μαζέψτε τη σάλτσα από τους τοίχους με μια σπάτουλα και ξανακάντε. Η έτοιμη ολλανδική σάλτσα θα πρέπει να είναι παχιά και λεία. Σερβίρουμε αμέσως σε ζεστή μορφή - όταν ζεσταθεί, μπορεί να χτυπήσει.
Καλό φαγητό!
