Αυγά Benedict

Τα αυγά Benedict αντιπροσωπεύουν ένα σάντουιτς με ζαμπόν ή μπέικον και ωοτόκες αυγά κάτω από την ολλανδική σάλτσα. Η πατρίδα αυτού του πιάτου είναι η Αμερική (και υπάρχουν αρκετές εκδοχές της προέλευσής της), αλλά τα αυγά Benedict είναι επίσης πολύ δημοφιλή στη Γαλλία, επειδή τα ωοτόκαρα αυγά και η σάλτσα Dutchesses είναι παραδοσιακά γαλλικά πιάτα.

Ας καταλάβουμε πρώτα ποια είναι τα ωοτόκαρα αυγά και η ολλανδική σάλτσα, χωρίς τα οποία τα αυγά Benedikt δεν μπορούν να μαγειρευτούν. Τα αυγά αντέδρασαν - Αυτά είναι αυγά, μαγειρεμένα χωρίς κέλυφος (ονομάζονται επίσης αυγά "σε σακούλα"). Α Ολλανδική σάλτσα είναι φτιαγμένο από βούτυρο, χυμό λεμονιού και κρόκους αυγών.

Κλασικά αυγά Benedict

Πρώτον, ας κυριαρχήσουμε την κλασική συνταγή για τα αυγά Benedict. Για την προετοιμασία δύο μερίδων του φαγητού λαμβάνουμε:

• 
  2 αυγά
• 
  2 φέτες ψωμιού για τοστ
• 
  2 φέτες ζαμπόν
• 
  100 γραμμάρια βουτύρου
• 
  2 κρόκους αυγού
• 
  2 κουτ. χυμό λεμονιού

Πρώτα θα μαγειρέψουμε τα ωοτόκαρα αυγά. Για να φτιάξετε ένα αυγό "σε μια τσάντα", σπάστε το σε ένα μπολ. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέψετε τον κρόκο. Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα σε μια μικρή φωτιά και ρίχνουμε σε το βράζοντας νερό από την τσαγιέρα σε ύψος περίπου 2,5 εκ. Περιμένουμε τις φυσαλίδες να σηκωθούν από το κάτω μέρος.

Αδειάστε απαλά το αυγό στο νερό και μαγειρέψτε ακριβώςλεπτό (σημειώστε την ώρα για το χρονόμετρο ή το χρονόμετρο). Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το αυγό "να φτάσει" σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Για να λειτουργήσει, τα αυγά πρέπει να φρεσκάρονται και το νερό δεν πρέπει να βράζει πάρα πολύ. Τα καλά παρασκευασμένα αυγά πρέπει να έχουν υγρό κρόκο που περιβάλλεται από λεπτή πρωτεΐνη.

Όσο τα αυγά "φτάνουν", ετοιμάζουμε την ολλανδική σάλτσα. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ με χυμό λεμονιού και βάλτε το σε ένα λουτρό νερού. Συνεχώς κτυπώντας κρόκους, σταδιακά ρίχνουμε σε αυτά λιωμένο βούτυρο. Συνεχίστε να χτυπάτε σε μια παχιά κρεμώδη συνέπεια.

Τρίψτε το ψωμί τοστ και στις δύο πλευρές και βάλτε τογια κάθε φρυγανιά ένα κομμάτι ζαμπόν. Αφαιρούμε τα ωά αυγά από την κατσαρόλα, αφήνουμε το νερό να στραγγίξει και βυθίζουμε το θόρυβο από κάτω με χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα αυγά στο ζαμπόν, ρίξτε μια ζεστή σάλτσα και αμέσως σερβίρετε τα αυγά Benedikt στο τραπέζι.

Αυγά Benedict: παραλλαγές

Μπορείτε να ξεφύγετε από την κλασική συνταγή καινα διαφοροποιήσουν τα αυγά του Βενέδικτου, προσθέτοντας στα άλλα προϊόντα σάντουιτς. Διαφορετικές παραλλαγές αυτής της συνταγής έφτασαν ακόμη και τα ονόματά τους. Παραθέτουμε ορισμένες από τις ποικιλίες.

Blackstone Eggs: αντί του ζαμπόν, χρησιμοποιείται τηγανητό μπέικον, και ανάμεσα στο μπέικον και το αυγό τίθεται μια φέτα ντομάτας.

Αυγά Φλωρεντίας: μια χορτοφαγική επιλογή (για τους χορτοφάγους που δεν έχουν αρνηθεί να φάει τα αυγά). Το ζαμπόν αντικαθίσταται με σπανάκι.

Αυγά Ατλαντικού (αυγά Hemingway, αυγά Royal): το ζαμπόν αντικαθίσταται με ελαφρώς αλατισμένο ή καπνιστό σολομό.

Huevos Benedict (αυγά του Βενέδικτου στο μεξικάνικο): αντί για το ζαμπόν, μια πάστα από αβοκάντο λιώνεται σε τοστ, οι σάλτσες χρησιμοποιούνται αμέσως δύο - hollandez και salsa.

Αυγά Benedict στα ιρλανδικά: το ζαμπόν αντικαθίσταται από βόειο κρέας.

Πόρτο Μπέλντικτο: αντί για το ζαμπόν, χρησιμοποιούνται οι πιπεριές, αυτή η επιλογή είναι δημοφιλής μεταξύ των Καθολικών που κρατούν το γρήγορο της Παρασκευής.

Αυγά Προβηγκίας: Η σάλτσα της Ολλανδίας αντικαθίσταται με σάλτσα σμέουρα, η οποία παρασκευάζεται από λιωμένο βούτυρο, κρόκους αυγών, ξίδι από λευκό κρασί και βότανα (ασκαλώνια, κεραβίλ, εστραγκόν).

Τα αυγά Benedict είναι ένα ασυνήθιστο και νόστιμο πιάτο, αλλά μην το κακοποιείτε εάν έχετε υψηλή χοληστερόλη στο αίμα σας.

Καλό φαγητό!