Σούπα μανιταριών

Σούπα μανιταριών

Εδώ είναι μια από τις ευκολότερες συνταγές για σούπα με chanterelles. Αυτή η σούπα είναι απλή στην προετοιμασία, το φως και ακόμα ικανοποιητική. Για να το καταφέρουμε, θα χρειαστεί:

• 
  νερό - 3 λίτρα (μπορείτε να πάρετε λαχανικό ή ζωμό κρέατος αντί του νερού, η σούπα θα είναι πιο ικανοποιητική)
• 
  χάντρες - 500 γρ
• 
  πατάτες μεσαίου μεγέθους - 4 τεμ.
• 
  καρότα - 1 τεμ.
• 
  κρεμμύδια - 1 τεμ.
• 
  Αλάτι και πιπέρι - για γεύση

Για να ξεκινήσετε με το κουτάλι μου, κόψτε και βράστεαλατισμένο βραστό νερό για πέντε λεπτά. Στραγγίστε το νερό, ρίξτε νέο νερό ή ζωμό και αλάτι στη γεύση. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Οι πατάτες είναι καθαρές και ψιλοκομμένες. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα καρότα τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη. Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα κρεμμύδια με καρότα μπορούν να τηγανιστούν, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Προσθέστε τις πατάτες στα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμοι, στη συνέχεια προσθέστε καρότα με κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Εάν θέλετε, μπορείτε να γεμίσετε την έτοιμη σούπα με ξινή κρέμα.

Μανιτάρια σούπα με χοιρομέρια και λαρδί

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν ένα λίπος στη σούπα με chanterelles. Για να προετοιμάσετε τη σούπα για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί:

• 
  3 λίτρα νερού
• 
  500 γρ
• 
  100 γραμμάρια λίπους
• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. αλεύρι
• 
  κρεμμύδι
• 
  ξινή κρέμα
• 
  αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Τα chanterelles είναι δικά μου. Κόβουμε το λίπος, το συντρίψουμε. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και ψιλοκομμένα. Βάζετε το κρεμμύδι σε ένα θρυμματισμένο μπέικον για 15 λεπτά, μέχρι να γίνει ημίγλυκο. Προσθέστε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι και σιγοβράστε για άλλα 45 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε βραστό νερό, αλάτι για να δοκιμάσετε και μαγειρέψτε για μισή ώρα μετά το βρασμό. Αλεύρι που καλλιεργούμε με ξινή κρέμα, γεμίζουμε τη σούπα. Αν θέλετε, πιπέρι.

Σούπα κρέμας λεμόνι

Στη Φινλανδία, μια σούπα κρέμας από χάντρες με κρέμα είναι πολύ δημοφιλής. Γιατί δεν απολαμβάνετε την ωραία γεύση αυτής της σούπας μανιταριών; Για την προετοιμασία της θα χρειαστούν τέτοια προϊόντα:

• 
  φρέσκα κουτάβια - 2 χούφτες
• 
  ζωμός κοτόπουλου - 300 ml
• 
  ξηρό κρασί ή λευκό κρασί - 50 ml
• 
  κρεμμύδια - 1 τεμ.
• 
  ghee - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• 
  αλεύρι - 0,5 κουταλιές της σούπας. l.
• 
  λιπαρή κρέμα - 0,5 κουταλιές της σούπας. l.
• 
  ξηρό εστραγκόν, λευκό πιπέρι, αλάτι - για γεύση

Τα chanterelles είναι καθαρά, βάζουμε στην άκρη μερικά από τα μικρότεραμανιτάρια - θα τα προσθέσουμε στη σούπα αμέσως πριν από την εξυπηρέτηση. Τηγανίζουμε τις χάντρες σε λάδι σε βαθύ τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία: αρχικά περιμένετε έως ότου εξατμιστεί όλη η υγρασία και στη συνέχεια ψήνετε άλλα τρία λεπτά.

Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια καιμια πρέζα εστραγκόν, μειώνουμε τη φωτιά στο μέσο και μαγειρεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό. Ρίχνουμε το αλεύρι, τηγανίζουμε μαζί με τα ψωμάκια και τα κρεμμύδια για μερικά λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε σε σέρι ή στο λιμάνι και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Ανακατέψτε, ρίξτε το ζωμό, βράστε και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά σε μια μικρή φωτιά.

Ενώ η σούπα παρασκευάζεται, τηγανίζετε χωριστά σε λάδι γιαυψηλά θερμαινόμενα μικρά χάντρες. Σολίμ και πιπέρι για γεύση. Τρίπτουμε τη σούπα με ένα μπλέντερ, ρίχνουμε σε κρέμα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Η σούπα με κρέμα ζεσταίνεται (αλλά δεν το φέρουμε στο βρασμό, έτσι ώστε η κρέμα να μην χτυπάει) και να την αφαιρέσετε από τη φωτιά. Πριν από τη σάλτσα, προσθέστε σε κάθε πιάτο λίγο τηγανητά φουντούκια.

Σούπα με κρέμα γάλακτος

Εδώ είναι μια άλλη παραλλαγή της φινλανδικής σούπα με μανιτάρια, σε αυτή την εκδοχή, ο μετρητής στη σούπα βάλει περισσότερη κρέμα. Έτσι, παίρνουμε από το ψυγείο μας τέτοια προϊόντα:

• 
  ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου - 1 λίτρο
• 
  χάντρες - 400 γρ
• 
  περιεκτικότητα σε κρέμα γάλακτος 20% - 150 ml
• 
  μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• 
  σκόρδο - 2 σκελίδες
• 
  αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• 
  βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• 
  μεγάλο μάτσο μαϊντανό
• 
  Αλάτι και πιπέρι - για γεύση

Τα κρεμμύδια και το σκόρδο καθαρίζονται και ψιλοκομμένα. Τα κουνούπια είναι δικά μου και τα κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, λιώστε το βούτυρο, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε τα μανιτάρια, ανακατέψτε και σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά.

Ξεχωριστά, βάλτε το ζωμό σε σημείο βρασμού. Το αλεύρι προστίθεται στα μανιτάρια, αναμειγνύεται προσεκτικά (είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν σβώλοι), ρίξτε όλο το ζεστό ζωμό. Σολίμ και πιπέρι για να δοκιμάσετε, μαγειρέψτε περίπου 15 λεπτά μετά το βρασμό. Στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλό φαγητό!