Ψαρόσουπα

Χρυσό αυτί της πέστροφας

Το αυτί της πέστροφας δεν είναι τόσο ακριβό πιάτο όσο φαίνεται. Για να πάρετε ένα πλούσιο αυτί ψαριών, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε φιλέτα, κεφάλια ψαριών και σπονδυλικές στήλες θα ταιριάζουν απόλυτα. Για να προετοιμάσουμε σούπες από κεφάλια πέστροφας, θα χρειαστούμε:

• 
  2 κεφάλια της πέστροφας και της σπονδυλικής στήλης
• 
  8 πατάτες
• 
  3 μεσαίες λάμπες
• 
  2 καρότα
• 
  20 γραμμάρια βουτύρου
• 
  μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση

Ρίξτε σε μια κατσαρόλα 4 λίτρα νερού και βάλτε το στη φωτιά. Ενώ το νερό βράζει, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκομμένα και τηγανισμένα στο βούτυρο μέχρι να χρυσοκοιλιαστεί. Οι πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους. Σε βραστό νερό βάζουμε πέστροφα και λαχανικά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν με ελάχιστη ζέστη. Στο τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάστε το αλάτι και το πιπέρι. Πριν από την σίτιση, αφήστε το αυτί να παραμείνει για περίπου μία ώρα.

Αυτί της πέστροφας με σιτάρι

Στο αυτί της πέστροφας ήταν πιο θρεπτική, μπορείτε να προσθέσετε εκτός από τα λαχανικά στα δημητριακά της - για παράδειγμα, το σιτάρι. Για να προετοιμάσετε τη σούπα με σιτάρι, θα λάβουμε τα εξής προϊόντα:

• 
  πέστροφα - 400 γρ
• 
  πατάτες - 400 g
• 
  μικρά καρότα - 1 τεμ.
• 
  μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• 
  κρούστα σιταριού - 1/3 st.
• 
  δάφνη - 2-3 τεμ.
• 
  αλάτι, μαύρο πιπέρι, χόρτα - για γεύση

Πλένουμε τα ψάρια, τα γεμίζουμε με κρύο νερό και τα βάζουμετηγάνι με τα ψάρια στη φωτιά. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια, βγάζουμε τα ψάρια από το ζωμό. Φυλάξτε το φίλτρο και επιστρέψτε στη φωτιά.

Η πέστροφα που εξάγεται από το ζωμό πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας το δέρμα και τα οστά. Πατάτες, καρότα και κρεμμύδια καθαρίζονται. Πατάτες κομμένες με μικρά κομμάτια, καρότα - δαχτυλίδια, αφήνουμε τα κρεμμύδια ολόκληρα.

Στο ζεστό ζωμό βάζουμε τα λαχανικά όταν βράζειπάλι - σκουλήκι σιταριού. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, βάζουμε ψάρια και ένα φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος της προετοιμασίας, προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα. Δίνουμε έτοιμες στο αυτί για να επιμείνουμε μισή ώρα και μόνο τότε θα υποβληθούμε στο τραπέζι.

Σκουλήκι με πέστροφα

Μπορείτε να βάλετε ένα μαργαριτάρι κριθάρι στο αυτί σας αντί για δημητριακά σιταριού - δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο και ικανοποιητικό. Για να προετοιμάσετε ένα αυτί για αυτή τη συνταγή, θα λάβουμε:

• 
  500 γραμμάρια πατάτας
• 
  300 γραμμάρια πέστροφας
• 
  3 κουταλιές της σούπας. l. μαργαριτάρι κριθάρι
• 
  2 καρότα
• 
  2 κρεμμύδια
• 
  μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα
• 
  αλάτι, μπαχαρικά, χόρτα - για γεύση

Ρίξτε 2,5 λίτρα νερού σε μια κατσαρόλλα. Βάζουμε πλιγούρια και 1 κουταλιά της σούπας. l. αλάτι (με μια διαφάνεια). Μαγειρέψτε το μαργαριτάρι έως το μισό μαγειρεμένο (περίπου 15-20 λεπτά). Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε ένα προς ένα και τρίβουμε το δεύτερο με ένα μεγάλο τρίφτη. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και ψιλοκομμένα. Κρεμμύδι μαζί με τριμμένα καρότα για 5 λεπτά τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο. Οι πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους.

Βάζουμε τις πατάτες και τους κύκλους των καρότων στο βρασμόνερό με δημητριακά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια με καρότα και βάλτε το ζωμό σε βράσιμο. Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύονται, κόψτε την πέστροφα σε στρώματα. Βάζουμε το ψάρι στο ζεστό ζωμό, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.

Φινλανδικό αυτί πέστροφας με κρέμα γάλακτος

Σε σούπες κόκκινου ψαριού, συχνά προστίθεται κρέμα γάλακτος. Αποδεικνύεται μια πολύ πλούσια και πλούσια σούπα με λεπτή γεύση. Η σούπα φινλανδικής πέστροφας μαγειρεύεται επίσης με κρέμα γάλακτος. Για να φτιάξουμε ένα τέτοιο αυτί, θα χρειαστούμε τα παρακάτω προϊόντα:

• 
  500 γραμμάρια πέστροφας
• 
  500 γραμμάρια πατάτας
• 
  200 ml κρέμας
• 
  3-4 βολβοί
• 
  2-3 μπιζέλια γλυκού πιπεριού
• 
  αλάτι, μαύρο πιπέρι, μαϊντανός (χόρτα) - για γεύση

Τα ψάρια μου και κόβονται σε φέτες, χωρίς καθαρισμόκλίμακες. Οι πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους, καθαρίζουμε επίσης τα κρεμμύδια και ψιλοκομίζουμε. Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα, βάλτε τις πατάτες στο κάτω μέρος, στην κορυφή - ένα στρώμα κρεμμυδιών, στο κρεμμύδι βάζουμε τα κομμάτια της πέστροφας ζυγίζει.

Βράζουμε το νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα και το γεμίζουμε με νερό.βράζοντας πέστροφα με λαχανικά, έτσι ώστε τα ψάρια να είναι πλήρως καλυμμένα με νερό. Προσθέστε το αρωματικό πιπέρι, το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση. Μαγειρέψτε τη σούπα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κρέμα και φέρετε το αυτί σας σε βρασμό.

Τελειωμένο αυτί ας ετοιμάζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε στο τραπέζι.

Καλό φαγητό!