Συνταγές για το Νέο Έτος 2013

Το σύμβολο του επόμενου έτους είναι το Μαύρο Φίδι του Νερού. Ως εκ τούτου, ο πίνακας συνιστάται να εξυπηρετήσει Πιάτα της Πρωτοχρονιάς από ψάρια και θαλασσινά, που θυμίζει το στοιχείο του νερού, για να κατευνάσει τον τάλμισμα του 2013. Έτσι, οι συνταγές που προσφέρουμε για το Νέο Έτος 2013 είναι συνταγές για εορταστικά πιάτα ψαριών.

Σολομός με μουστάρδα και σάλτσα σόγιας

Σολομός - τα ψάρια δεν είναι φθηνά, αλλά πότε να επιδοθούν τις μικρές γαστρονομικές αδυναμίες σας, πώς όχι στο νέο έτος; Σας προτείνουμε να μαγειρέψετε μπριζόλες από σολομό σε μαρινάδα σάλτσας μουστάρδας και σόγιας. Θα χρειαστούμε τέτοια προϊόντα για αυτό:

• 
  1 κιλό σολομού (μπριζόλες)
• 
  2 κουταλιές της σούπας. l. μουστάρδα
• 
  2 κουταλιές της σούπας. l. σάλτσα σόγιας
• 
  μισό λεμόνι
• 
  Αλάτι και πιπέρι - για γεύση
• 
  σπόροι παπαρούνας για φρυγανισμό

• 
  200 ml κρέμας 10%
• 
  100 ml ζωμό ιχθύων ή νερό
• 
  40 γραμμάρια βουτύρου
• 
  1 κουταλιά της σούπας. l. αλεύρι
• 
  χόρτα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Μίγμα μουστάρδας με σάλτσα σόγιας, κάλυμμαέλαβε ατμισμένη μαρινάδα από σολομό. Πατάμε στις μπριζόλες χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αφήνουμε σολομό για μια ώρα. Μετά από μια ώρα, τηγάνουμε τις μπριζόλες σε παπαρούνες και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν.

Η σάλτσα κρέμας εξυπηρετείται καλύτερα με σολομό. Για την παρασκευή του βάζουμε το βούτυρο κρέμας και λιώνουμε σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε κρέμα στο λιωμένο βούτυρο και το νερό (ζωμός ιχθύων). Συνεχώς ανακατεύοντας με το χτύπημα, κοσκινίζουμε στο αλεύρι, αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε. Αφαιρέστε την τελική σάλτσα από την πλάκα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο κ.λπ.).

Ψητό πέστροφα με πατάτες

Εάν ψήνετε την πέστροφα με πατάτες, θα πάρετε και μια δεύτερη σειρά και μια γαρνιτούρα. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο, που πάντα λείπει κατά την προετοιμασία για το νέο έτος! Για να ψήσουμε μια πέστροφα με πατάτες στο φούρνο, παίρνουμε:

• 
  πέστροφας - 500 γρ. (2 τεμάχια)
• 
  Βούτυρο - 30 γραμ
• 
  μεγάλες πατάτες - 3 τεμ.
• 
  κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
• 
  λεμόνι - 1/2 τεμ.
• 
  μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• 
  μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• 
  φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• 
  νερό - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• 
  ψιλοκομμένα βότανα (νωπά ή κατεψυγμένα) - 1 κουταλιά.
• 
  αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Από το λεμόνι κόψτε δύο κύκλους, και από τα υπόλοιπατα μέρη πιέζετε το χυμό. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με μαγιονέζα, μουστάρδα και βότανα, αλάτι σε γεύση. Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Κόβοντας κάθε σφάγιο της πέστροφας στα μισά του δρόμου, ψιλοκομίζουμε τα ψάρια από όλες τις πλευρές με τη μαρινάδα.

Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε δακτυλίους. Διαδώσαμε τους δακτυλίους κρεμμυδιού στον πυθμένα της ανθεκτικής στη θερμότητα φόρμα, από πάνω βάζουμε κομμάτια πέστροφας, λίγο αλάτι και πιπέρι. Το κρύο βούτυρο κόβεται σε μικρά τεμάχια. Κάθε κομμάτι πέστροφας κόβεται σε τρία μέρη και βάζουμε στα κομμάτια λάδι. Το υπόλοιπο λάδι τοποθετείται στις σχισμές και στο εσωτερικό του στομάχου. Για κάθε κομμάτι ψαριού, βάλτε μισό μπολ λεμόνι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, τα οποία βάζουμε στα πιάτα για το φούρνο μικροκυμάτων. Σολίμι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, ρίξτε σε φυτικά έλαια και νερό. Ανακατέψτε όλα καλά, μαγειρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων για 4 λεπτά στη μέγιστη ισχύ. Μπορείτε, βεβαίως, να ψήνετε ακριβώς τις πατάτες στο μαγειρεμένο στο φούρνο, αλλά θα είναι πιο εύκολο και γρηγορότερο.

Οι πατάτες τοποθετούνται στην περίμετρο του εντύπου γιαψήσιμο, το οποίο ήδη είναι μια πέστροφα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε σε ένα κρύο φούρνο, δίνοντας να θερμανθεί στους 180-190 βαθμούς πέστροφα και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Στη μέση του μαγειρέματος κάλυμμα με σχήμα φύλλου. Προετοιμάστε τα ψάρια από το φούρνο, κάλυμμα και να δώσει να κρυώσει για 10-15 λεπτά.

Καλό φαγητό!