Κανόνες για το αλάτισμα της πέστροφας στο σπίτι

Παραδοσιακά, τα ψάρια γεμίζουν με ένα μείγμα μεγάλου αλατιού μεπροσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Μερικοί καπνιστές προσθέτουν και άλλα μπαχαρικά. Αφού στέκεστε για αρκετές ημέρες, ξεκινάει ο χυμός και απορροφά τη σωστή ποσότητα αλατιού, οπότε είναι απίθανο να καταστρέψετε το πιάτο με μια πολύ έντονη αλμυρή γεύση.

Βασικοί κανόνες για την αλάτιση της πέστροφας στο σπίτι

1. 
   Είναι καλύτερα να αγοράσετε φρέσκο ​​ψάρι. Οι ειδικοί λένε ότι είναι πολύ πιο νόστιμο, αλλά αν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, το κατεψυγμένο θα το κάνει επίσης.


2. 
   Εάν θέλετε να σαλικίσετε πολλά μέρη ταυτόχρονα, αγοράστε το σύνολο και στο σπίτι χωρίστε τα σε ξεχωριστές μερίδες. Για να το προετοιμάσετε για σάντουιτς, είναι προτιμότερο να αγοράσετε κατεψυγμένα φιλέτα.


3. 
   Η αλατισμένη πέστροφα πρέπει να αποθηκεύεται σε σμάλτο, γυάλινα ή κεραμικά πιάτα, αλλά σε καμία περίπτωση στο σίδερο. Έτσι το πιάτο μπορεί να πάρει μια ισχυρή μεταλλική γεύση.


4. 
   Το βάζουμε στα πιάτα σε στρώματα, ρίχνοντας το αλμυρό μίγμα. Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να καλύπτετε με ένα καπάκι, μια μεμβράνη ή μια λεπτή πετσέτα και να βάζετε στο ψυγείο.


5. 
   Όταν η πέστροφα είναι αλατισμένη, αφαιρέστε την απαλά από τοχωρητικότητας. Θα είναι αναγκαστικά καλυμμένο με χυμό. Μπορείτε απλώς να το κολλάτε με μια χαρτοπετσέτα ή αφήστε το να στραγγίξετε τον εαυτό σας. Αλλά σε κάθε περίπτωση, μην πλένετε, αλλιώς θα χάσει τη γεύση του.


6. 
   Για όσους φοβούνται να καταναλώνουν αλμυρό ψάριλόγω των μικροβίων που παραμένουν στο ακατέργαστο προϊόν, μπορείτε να πείτε αμέσως ότι το αλάτι αποβάλλει τέλεια όλους τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς και δεν χάνει τη γεύση και την ελκυστική εμφάνιση.

Αλατισμένες συνταγές με φωτογραφία

Ελαφρά αλατισμένη πέστροφα στα φινλανδικά

Τα συστατικά

• 
  Πέστροφα ή οποιοδήποτε άλλο κόκκινο ψάρι - 500 g


• 
  φρέσκο ​​άνηθο - 100 γραμ


• 
  μεγάλο αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη θάλασσα) - 3 κουταλιές της σούπας. l.


• 
  ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. 
   Ορυχείο και κόβουμε τα ψάρια στα σωστά κομμάτια, χωρίς να αφαιρούμε το δέρμα.


2. 
   Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη και τρίψτε αυτό το μείγμα με κάθε ξεχωριστό κομμάτι.


3. 
   Ο άνηθος πρέπει να πλένεται και να ξηραίνεται, αλλά όχι κομμένο.


4. 
   Στη δεξαμενή αλάτισης, βάλτε το ένα τρίτο του συνόλου του μάραθου,στη συνέχεια, ένα στρώμα ψαριών κάτω από το δέρμα, απλώστε τα υπολείμματα του άνηθο και πάλι ένα στρώμα των ψαριών, αλλά αυτή τη φορά με το δέρμα επάνω. Καλύπτουμε την κορυφή με μια πλάκα και την πιέζουμε προς τα κάτω με ένα μικρό φορτίο.


5. 
   Το πιάτο με πέστροφα διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για οκτώ ώρες, μετά από το οποίο μπορεί να μεταφερθεί στο ψυγείο, όπου θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση για δύο ημέρες.

Πέστροφα με μέλι

Συστατικά:

• 
  ψάρια - 1 κιλό


• 
  αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l.


• 
  μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. l.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. 
   Ολόκληρο το ψάρι πρέπει να πλένεται, να στεγνώνεται προσεκτικά και να κόβεται σε μερίδες. Αν έχετε ένα φιλέτο, τότε πρέπει επίσης να πλυθεί και να στεγνώσει, και στη συνέχεια να αποφλοιωθούν.


2. 
   Ανακατέψτε το μέλι και το αλάτι και τρίψτε απαλά το μείγμα με τα ψάρια. Όταν το μέλι απλώνεται λίγο, μπορείτε να το τρίψετε σε κομμάτια πέστροφας εντατικότερα.


3. 
   Βάζουμε την πέστροφα σε ένα γυάλινο δοχείο και το φιλέτο - κυλίνουμε σε μικρούς ρόλους.


4. 
   Καλύπτουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το καθαρίζουμε για μια ημέρα μέσαψυγείο. Μετά από αυτό, τα ψάρια πρέπει να ανοίγουν, να γυρίζουν και να κρυφτούν ξανά στο ψυγείο. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνεται κάθε 24 ώρες, έτσι ώστε τα ψάρια να καλύπτονται ομοιόμορφα με το χυμό που έχει εμφανιστεί.


5. 
   Την τελευταία, τέταρτη ημέρα αλατοποίησης, μπορεί να χυθεί άλμη και να αρχίσει να τρώει ψάρι.

Λαμβάνοντας γρήγορα το κόκκινο ψάρι

Συστατικά:

• 
  πέστροφα ή σολομό - 1 κιλό


• 
  πέτρινο ή θαλασσινό αλάτι - 3 κουτ. σούπας. l.


• 
  νερό 0,5 λίτρα


• 
  πιπέρι μπιζέλια - 8 τεμ.


• 
  δάφνη - 3 τεμ.


• 
  τραπεζοειδές ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.


• 
  φυτικό έλαιο - 50 ml


• 
  κρεμμύδια - 1 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. 
   Πλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε, χωρίστε τα σε κομμάτια και βάλτε τα σε ένα δοχείο για να αποκολλώνετε.


2. 
   Πάρτε μισό λίτρο νερό και διαλύστε το αλάτι σε αυτό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το αλάτι και προσθέστε πέστροφα στο μείγμα. Τοποθετούμε ένα μικρό βάρος στην κορυφή του και αφήνουμε το σε αλάτι σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ως δύο ώρες.


3. 
   Αδειάστε το μείγμα και προετοιμάστε ένα νέο. Πάρτε ένα ποτήρι νερό και προσθέστε ξίδι σε αυτό. Σε αυτή την άλμη, τα ψάρια δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα πέντε λεπτά.


4. 
   Κόβουμε τα κρεμμυδάκια, τα ανακατεύουμε με φυτικό λάδι, φύλλο δάφνης και πιπέρι, ρίχνουμε στο μπολ και βάζουμε τα ψάρια εκεί. Σε είκοσι λεπτά μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.