Πώς να στεγνώσει τα ψάρια;

Ένα αποξηραμένο ψάρι ονομάζεται ελαφρώς αλατισμένο ψάρι,το οποίο, μετά την αλάτισμα, ξηράνθηκε βραδέως στον αέρα υπό θερμοκρασία 20-25 ° C. Για την ξήρανση χρησιμοποιείτε συχνότερα vobla, ram, bream, σκουμπρί, αλλά μπορείτε να στεγνώσετε τα ψάρια και τα είδη (ψάρια, barbel, chira, mullet, Chekhon κλπ.). Όσο πιο λιπαρό το ψάρι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι σε ξηρή μορφή.

Προτού μπορέσετε να στεγνώσετε τα ψάρια, το χρειάζεστε διαδικασία και αλατούχο διάλυμα. Μην βιαστείτε για να χειριστείτε φρέσκα ψάρια: αρχικά το διπλώστε σε ένα τσαμπιά που αναμιγνύεται με τσουκνίδα σε δροσερό μέρος και απολαύστε για μερικές ώρες, και στη συνέχεια έτοιμο για να μαλακώσει.

Τα μικρά ψάρια (μήκους έως 30 cm) δεν μπορούν να κοπούν πριν από το αλάτισμα, αλλά χρειάζονται μεγάλα ψάρια για κοπή. Είναι απαραίτητο έντερο μέσω μιας βαθιάς διαμήκους τομής. Χαβιάρι ή γάλα μπορεί να μείνει και να στεγνώσει μαζί τους.

Τότε πρέπει αλυσίδα ψαριών σε σπάγγους, έτσι ώστε να μην υποφέρουν ήδη από το σκοινίαλατισμένα ψάρια πριν από την ξήρανση. Για stringing είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη βελόνα με το νήμα που είναι τυλιγμένο σε αυτό. Με το ένα χέρι, πάρτε τη βελόνα, και τη δεύτερη θέση τα ψάρια σε αυτό. Τα ψάρια θα πρέπει να σπειρώνονται στον σπάγκο μέσω των ματιών, οι πλάτες πρέπει να κατευθύνονται προς μία κατεύθυνση.

Κτυπήστε στη βελόνα τη σωστή ποσότητα ψαριού (2-4μεγάλες ή 10-15 μικρές), σπρώξτε τα σφάγια ψαριών από τη βελόνα πάνω στον σπάγγα και συνδέστε τα άκρα τους με ένα απλό κόμπο. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τους συνδέσμους που προκύπτουν σε τρεχούμενο νερό και ψιλοκόβουμε τα ψάρια με αλάτι. Το αλάτι πρέπει επίσης να γεμιστεί μέσα στα βράγχια και μέσα στα ψάρια μέσα από την τομή. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο (περισσότερο από 1,5-2 kg βάρος), είναι απαραίτητο να κάνετε μια επιπλέον διαμήκη κοπή στο πίσω μέρος και επίσης να το γεμίσετε με αλάτι.

Στη συνέχεια, πάρτε ευρύχωρη χωρητικότητα (βαρέλι, μπανιέρα, κ.λπ.).), ρίξτε ένα διάλυμα αλατιού (σε 4 μέρη νερού - 1 μέρος αλατιού) στον πυθμένα της δεξαμενής και μην τοποθετείτε πολύ καλά τις δεσμίδες των ψαριών προς τα πάνω με την κοιλιά. Τα ωραία ψάρια δεν μπορούν να βιδωθούν σε μια χορδή, αλλά απλά τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ δοχείο και καλύπτονται με αλάτι. Μετά από αυτό, το δοχείο με τα ψάρια καλύπτεται με μια καθαρή ξύλινη κούπα, και η κάμψη τοποθετείται στην κορυφή.

Διάρκεια αλατισμού εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού, τη θερμοκρασία (σε ζεστότα ψάρια θα σιελίζουν ταχύτερα) και την προσωπική σας γεύση - τα πιο αλατισμένα ψάρια που σας αρέσει, τόσο περισσότερο χρειάζεται να αλατιστεί. Συνήθως, απαιτείται αλάτισμα από δύο ημέρες έως μία εβδομάδα. Αφαιρέστε τα αλατισμένα ψάρια από το δοχείο, αναδιπλώστε το σε σωρό για αρκετές ώρες και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.

Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε άμεσα ξηρόψάρια. Αν δεν έχετε προηγουμένως σπείρει το ψάρι σε μια χορδή - το κάνετε. Κρεμάστε τους συνδέσμους των ψαριών στην ύπαιθρο. Το στέγνωμα των ψαριών είναι απαραίτητο στην ηλιόλουστη πλευρά, αλλά στη σκιά και σε καλά αεριζόμενο χώρο. Είναι καλύτερα να στεγνώνετε τα ψάρια την άνοιξη ή νωρίςτο καλοκαίρι, σε ξηρό και όχι πολύ ζεστό καιρό. Το καλοκαίρι το ιχθυέλαιο μπορεί να γκρεμιστεί γρήγορα και να χαλάσει τη γεύση των ψαριών. Τα κρεμαστά σφάγια ψαριών πρέπει να κρέμονται με την κοιλιά τους προς τα έξω, χωρίς να αγγίζουν το ένα το άλλο.

Πολύ σημαντικό προστατεύουν τα ψάρια από τις μύγες, που μπορεί να προσπαθήσει να βάλει αυγά σε αυτό. Για να το κάνετε αυτό, λιπαίνετε τα ψάρια με φυτικό έλαιο ή διάλυμα ξύδι ή κάλυμμα με γάζα. Στη δεύτερη περίπτωση, είναι απαραίτητο να κρεμάσετε το ψάρι με καλά αεριζόμενα ξύλινα κουτιά, σφιχτά κλειστά με γάζα. Όταν το ψάρι στεγνώσει, μπορείτε να το τελειώσετε χωρίς γάζα - τα αποξηραμένα ψάρια μύγες δεν pozaryatsya.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να στεγνώσει τα ψάρια; Ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού, θα στεγνώσειαπό δύο εβδομάδες (για μικρά ψάρια) έως τέσσερα ή πέντε (για μεγάλα ψάρια). Μετά από αυτό το διάστημα μπορείτε να απολαύσετε μια μπύρα (πηγάδι, ή χυμό ντομάτας) με αλατισμένο, αποξηραμένο ψάρι της δικής σας προετοιμασίας.