Πώς να στεγνώσει τα ψάρια

Για την ξήρανση, τα ψάρια με βάρος έως και ένα κιλό είναι τα πιο κατάλληλα. Είναι καλύτερα να στεγνώσει τα ψάρια μεσαίου περιεχομένου λίπους, για παράδειγμα, ram, vobla, κυπρίνος. Πρώτον, τα ψάρια είναι καλά πλυμένα και καθαρισμένα. Είναι καλύτερα να καθαρίζετε τα μικρά ψάρια από την κοιλιά και ένα μεγάλο - από την πλάτη, κάνοντας μια μεγάλη τομή από το κεφάλι στην ουρά - έτσι τα ψάρια στεγνώνουν πιο γρήγορα. Δεν είναι απαραίτητη η τοποθέτηση ζυγών ψαριών.



Πριν από την ξήρανση του ψαριού, είναι απαραίτητο να το αλατίσει. Ο κύριος στόχος του αλατιού είναι να αντλεί από την υπερβολική ποσότητα ψαριώνυγρασία, οπότε είναι καλύτερο να τραβάτε ένα χοντρό αλάτι λείανσης, το οποίο διαλύεται πιο αργά και αντλεί περισσότερη υγρασία από τα ψάρια. Τα εκσπλαχνισμένα ψάρια και το επιτραπέζιο αλάτι τοποθετούνται σε μεγάλο σκεύος σε στρώματα. Το ανώτερο στρώμα είναι αλάτι, θα πρέπει να καλύψει πλήρως τα ψάρια. Αν το αλάτι είναι πολύ χαμηλό, τα ψάρια θα είναι φρέσκα, αν πάρα πολύ - το αλάτι θα απορροφηθεί από κομμάτια. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη, μπαχαρικά ή μεταφορά αλάτι και αλάτι στο αλάτι με φύλλα δάφνης, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε. Τα ψάρια θα πρέπει να συσκευάζονται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά.



Στην κορυφή του δοχείου βάλτε την καταπίεση (πέτρα, σκάφος μενερό) και αφήστε το για λίγες μέρες. Λίγες ώρες αργότερα στην επιφάνεια του δοχείου θα εκτελεστεί άλμη - η λεγόμενη άλμη. Το αλάτισμα των ψαριών είναι το καλύτερο σε ένα δροσερό μέρος - πέφτει αργά, και το κρύο θα αποτρέψει πιθανή αλλοίωση. Το κρέας του καλά αλατισμένου ψαριού είναι σκούρο γκρίζο, η πλάτη είναι πυκνή και κουνάει αν το τραβάτε από το κεφάλι και την ουρά.



Τα αλατισμένα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά, για να ξεπλύνετε τη βλέννα και την περίσσεια αλατιού και μπαχαρικών. Συχνά τα ψάρια είναι μούσκεμα στο νερό μέχρι τη στιγμή που αρχίζει να επιπλέει. Πιστεύεται ότι τα ψάρια θα πρέπει να είναι εμποτισμένα όσο το έκανε. Στη συνέχεια, τα ψάρια καθαρίζονται προσεκτικά με μια πετσέτα και βγαίνουν για να στεγνώσουν. Για να αποφευχθεί η ξήρανση των ψαριών στο ψάρι, μπορεί να βυθιστεί σε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο ή να επεξεργαστεί με διάλυμα ξιδιού 3%.



Στεγνώστε τα ψάρια σε μια ηλιόλουστη τοποθεσία, η οποία καίγεται καλά από τον άνεμο. Αναστολή του ψαριού σε ένα σχοινί, συνήθως στερεώνεται σεκάτω χείλη ή μέσω του ματιού - έτσι ώστε τα αποξηραμένα ψάρια να αποδειχθούν πιο ζουμερά. Οι γάντζοι για κρεμασμένα ψάρια είναι κατασκευασμένοι από σύρμα. Για να στεγνώσετε τα ψάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και συνηθισμένους συνδετήρες. Ακόμα είναι δυνατό να στοιβάζετε ένα ψάρι σε ένα νήμα με τη βοήθεια μιας τσιγγάνικης βελόνας. Τα ψάρια θα πρέπει να καλύπτονται με γάζα, και στην απουσία του - μια παλιά τούλι κουρτίνα σε ένα λεπτό πλέγμα. Είναι καλό να στεγνώνετε τα ψάρια σε ειδικά κιβώτια - ξύλινα ή πλαστικά κουτιά με σχοινί ή γάντζους για την ξήρανση ψαριών που καλύπτονται με γάζα. Μπορείτε να στεγνώσετε τα ψάρια πάνω από μια σόμπα αερίου, αλλά σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να κρεμαστεί πολύ χαμηλά - όχι κάτω από 80 cm πάνω από την πλάκα. Συνήθως τα ψάρια στον αέρα στεγνώνουν περίπου μια εβδομάδα, πάνω από τη σόμπα - για μερικές ημέρες.



Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα ψάρια στο ψυγείο. Μπορεί να τυλιχθεί σε φιλμ από πολυαιθυλένιο ή περγαμηνή. Καλά συσκευασμένα αποξηραμένα ψάρια μπορούν να βρεθούν. Ένα λεπτό αποξηραμένο ψάρι μπορεί να κονιοποιηθεί σε ένα κονίαμα - το ιχθυάλευρο θα αποδειχθεί. Χύνεται σε ερμητικά βάζα (κατά προτίμηση μεταλλικά) και χρησιμοποιείται για μαγειρική σούπα και μερικά άλλα πιάτα.



</ p>